男子质疑皮蛋里的松花纹 商家不解释还给退款 男子：感觉受到侮辱

杭州拱墅区的张先生经常会带着女儿出门吃早餐，在3月27号早上他和往常一样带着女儿去吃早餐，餐费是花了38.7元，其中是有份皮蛋瘦肉粥，刚开始两人也是吃着没什么问题，期间女儿向他询问了个情况，皮蛋里的纹路怎么长得像植物。

这话也引起了张先生的怀疑，虽然自己是吃过了几次皮蛋瘦肉粥，但是也没有注意到皮蛋里有纹路的情况，他就质疑纹路是不是不干净导致的，女儿吃了后会不会对身体带来影响，这不他就带着疑问去找商家解答了，然后商家的做法让他感到受侮辱。

不缺这点吃早餐的钱，只想搞清楚松花纹的来历，不仅没有给他解答清楚纹路的情况，反倒是直接给他做了退款处理，张先生又不缺这点吃早餐的钱，也不是为了好商家退款的，而是想要搞清楚纹路的形成原因，商家这么做就让人看着，好像他要去讹诈商家一样，这不张先生也找了媒体曝光此事。

在现场记者也查询了下皮蛋纹路是怎么回事，在网上显示出来的结果是正常的化学反应，皮蛋上是会出现纹路的，这也被称之为松花纹路，在看到了该结果后，张先生也去买了两颗皮蛋尝试，拨开确实是和网上说的一样，上面都是有松花纹路的。

不过新的问题又来了，买的2个皮蛋纹路都在表面，而他吃的皮蛋瘦肉粥的皮蛋，纹路看着不像是在表面，而是已经到了皮蛋的内部，上图就是他吃的皮蛋，可以看到和张先生所说的差不多，不过现在已经不是皮蛋的问题了，而是商家的做法侮辱他。

张先生找来媒体曝光此事，主要是希望商家能拿出个态度来，而不是以侮辱的方式退款处理，却不把问题给说清楚，到他所去的门店询问时，工作人员表示不能接受采访，后面专员给记者做了回复，皮蛋都是合格的厂家生产的，松花纹也是正常情况。 (1818黄金眼)

皮蛋又称松花蛋，是中国特有的食品之一。其核心原料是鸭蛋。方以智在《物理小识》中写道：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”

鸭蛋由外而内，可分为卵壳、卵黄、胚盘等多层结构。其中，卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。

上有气孔，在高倍镜下观察，气孔为椭圆形。孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。卵白不仅富含蛋白质、氨基酸及维生素，还含有镁、钠、铁、磷等多种矿物质。

学过《高中化学》的读者应该知道，氨基酸的分子结构至少包含一个氨基和一个羧基。这使它表现出两性，既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。

氨基酸和盐酸反应生成酸盐

加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。

可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。

温馨提示

皮蛋好吃，营养不错，不过，采用传统工艺生产的皮蛋的含铅量较高。为了更好地保证人们的健康，我国政府一方面大力推广新工艺，另一方面做了相应的规定。

按照《中华人民共和国农业标准·NY 5143-2002·无公害食品 皮蛋》中关于含铅量的规定，铅含量≤2.0mg/kg或≤0.5mg/kg才算合格。