冬天发面 冬天蒸馒头，掌握1个窍门，30分钟发满一盆面，馒头白胖又松软

做馒头和馒头离不开做面和做面，做面的效果也是做馒头成功的关键。面团制作的原理是，当面团所处的环境达到一定条件时，其中的酵母开始大量繁殖，可以将淀粉转化为糖并消耗掉。这时会释放出大量的二氧化碳，面团会膨胀起来。这个过程通常被称为“面团制作”。

和面有两个关键点，温度和湿度。夏天的温度正好可以满足酵母的生长条件。做面团的时候，只要加入酵母粉，面团一般都能很快开始。冬天温度比较低，低温下酵母粉活性不高。所以冬天做面的时候，做面的速度很慢，有时候连面团都做不出来，让很多人心疼。其实只要你掌握了这个小窍门，冬天就能很快很好的把面团摊开。不到30分钟，就可以铺一大锅。包子又白又软，大家分享一下做法。

蒸汽馒头

所需配料:面粉适量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步:在碗中加入1茶匙酵母粉和1茶匙白糖，加入适量温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶解在水中。

第二步:将面粉加入锅中，多次倒入少量酵母水，搅拌成面团，面团，密封发酵。

小贴士:用温水融化酵母粉更有利于刺激酵母粉的活性，加速面粉的发酵。添加白糖不仅能为酵母提供更多的营养，使面团发酵更快，还能增加馒头的甜味。

第三步:在蒸笼中加入更多的水，开大火约5分钟，然后关火，将密封好的面团和面盆一起放入蒸笼中，用合适的盖子盖住面盆，然后盖上蒸笼的盖子，等待30分钟。

温馨提示:冬季，室温相对较低时，发酵菌活性不高，但温度在30℃-40℃之间时，酵母活性最好。将面团放入蒸锅中，可以大大加快发酵速度，减少面团发酵所需的时间。

第四步:取出面团，放在案板上。揉捏排气后搓成条状，切成适当大小的小剂量。

第五步:将面团揉成馒头，放入蒸笼中，再醒发15分钟，煮沸后转小火，蒸25分钟关火，白胖软的馒头就完成了。

-老井说-

馒头蒸的好不好，要看面条做的好不好。在锅里模拟炎热潮湿的夏季环境发酵是非常有益的。酵母的活性在30-40℃之间最高。必须注意的是:关火后，将盆直接放入蒸笼，盖上盆，最后盖上蒸笼。保持湿热，但不要高温保存。高温会把酵母烧死，这样酵母就不行了，面团也长不出来。

蒸完馒头不要马上开盖，炖5分钟再打开，以免馒头与冷空气接触，造成馒头回缩。