宽板凳老灶火锅：未来将是智能餐厅的天下

智能餐厅是宽板凳老灶火锅一个重要的发展方向，如何去实现是企业正在努力探求的。

宽板凳老灶火锅与哗啦啦两大行业领先者的强强合作，共同布局智能餐厅，以宽板凳老灶火锅新宫万达店为试点门店，是资源共享、共同推动服务升级、打造优质服务体验的重要举措。

宽板凳老灶火锅的营业额流水是同行业累积第一名。此次的合作关系意味着，哗啦啦将会为宽板凳老灶火锅带来集智能点单收银、微信餐厅、聚合支付等功能应用。

智能餐厅已经不再是未来概念，正在逐步变成现实。

喜欢火锅的热闹

李世杰是一个在不同行业里工作过多年的人。他做过煤炭生意，现在，他是新宫万达广场3层宽板凳老灶火锅的老板，站在店里闻着牛油的香味处理各类事物，作为一名掌柜伸手弯腰地站在店门口迎接客人。

李世杰是2015年加盟宽板凳老灶火锅的。作为北京第99家特许加盟经营者，这家位于北京市新宫万达广场的店面已经连续大半年实现了赢利。而李世杰为此付出的代价是每天花12——15个小时的时间呆在店里，把业余时间和节假日时间大部分也都放在了照顾店里生意上。

穿着长衫的李世杰的打扮就像是一个重庆老火锅餐厅的掌柜，他对宽板凳老灶火锅的关注始于几年之前。

在一次连锁餐饮加盟展会上，李世杰第一次了解到宽板凳老灶火锅的加盟方式，当时他对于资金流不好掌控的其他行业已经产生了排斥感，看到这样一个项目，被深深吸引，于是最终选择了与总部合作。

在发给准加盟商的材料里，李世杰了解到，宽板凳老灶火锅是重庆市易品康餐饮管理有限公司是一家专注地道重庆火锅口味和特色文化为宗旨的餐饮企业。

2003年，起源于重庆，配套有加盟连锁、物流配送、人才培训输出、企业策划、技术研发和原料生产等多项职能系统。荣获了《中国名火锅》、《全国绿色餐饮企业》、《火锅协会理事单位》《最受关注火锅品牌》等数项殊荣。

李世杰说，按照当时的预算，他的店最快两年多久可以收回成本。和北京其他的加盟店相似的是，李世杰的店面最多可容纳150—200人就餐。

这是正值晚餐用餐高峰时期，店面内满满当当都是客人，还有些消费者在店外排队。接待生和服务员协同作战，引领客人至餐桌，询问客户能否自助点餐服务，点餐完毕之后端上锅底、菜品，麻利地将电磁炉打开，然后让客人一边聊天一边等候火锅沸腾、开餐。

店里一共雇佣了20名员工，其中一名是店长，带领着其他成员协同作业。李世杰对所有员工的要求是每一个人都需要学会店里流程，这样对员工才好。他会每半年进行一次火锅经营的评级考试，考察内容包括专业知识和实际操作。

由于不需要炒菜，宽板凳老灶火锅的后厨里除了新鲜的菜品和底料，没有炒菜的锅，也没有油烟味，只有多种秘制调料配置的底料香味弥漫在整个后厨中。一切看上去井然有序。

目前，宽板凳老灶火锅的所有肉制品和生鲜食品由总部制定的公司提供，根据标准配方制作，一切流程按总部设定的规划执行。

让李世杰非常高兴的是，这家他相当看好的火锅品牌，为其带来了理想中的效果。与哗啦啦合作开通智能餐厅，则为其下一步发展带来了更好的筹划。

数据统计显示，宽板凳老灶火锅目前在全国有300家店，平均年增加连锁加盟店面量达到50家。这个骄人的成就，恐怕是其创始人鲍敏当年所没有想到的。

宽板凳老灶火锅从2008时候开始发展加盟。2010年，在重庆的第50家连锁餐厅开业；2012年，这个数字又翻了一番；2014年，宽板凳老灶火锅提前一年完成了在创建200家连锁餐厅的目标。

现在，在全国门店超过300家，且一直在持续增长。此后，同样也是凭借着连锁加盟方式，宽板凳老灶火锅开始全国化布局，并开始寻求国际化市场发展策略。

成功的秘诀有很多

在人们心中，晓宇火锅、大龙火锅、渝宗老灶火锅、小天鹅火锅等都是重庆火锅的代表。

实际上，若以销售额计算，宽板凳老灶火锅确实不及重庆老灶火锅前十强，其连锁门店数量也是把这些企业当作学习的标杆。

尽管如此，宽板凳老灶火锅能快速发展的原因，还是引起了很多火锅业内外人士的好奇。或许其中国最关键的原因是，如今的消费者更加注重时尚化的就餐环境，宽板凳老灶火锅的店面整体感受就有这种相对现代的理念和特征，比其他品牌要占优势。

“宽板凳老灶火锅：未来是智能餐厅的天下”，这是采访时李世杰一直对哗啦啦记者强调的观点。如果说，宽板凳老灶火锅早期的扩张是依靠连锁加盟这个适应市场的经营模式，接下来的发展，则与其在火锅行业里打造属于企业的智能餐厅，用互联网餐饮软件全面提升企业管理的策略分不开。

事实上，宽板凳老灶火锅起初并没有相当将智能餐饮软件作为店内的主要管理工具，只是希望在经营中尽可能多一些减少企业漏洞的方式。

在一次和朋友的交流当中，李世杰了解到了在这个信息化的互联网时代，对于餐厅来说，能提高工作效率，减少人力成本，增加客流量的点菜系统已经成为门店经营中非常重要的一环。

哗啦啦专门致力于餐饮行业的一款集餐饮管理、点餐、收银、营销等一体的智能餐饮软件系统，是餐厅盈利的最佳选择。因此，李世杰这才抓住机会和哗啦啦联系上线了智能餐饮软件系统。

“扫码点餐自动成为会员，享受多重优惠”这句宣传口号，曾经一度吸引了大量粉丝进店。

直到现在，宽板凳老灶火锅依旧延续着扫码点餐成为会员享受优惠的特色，为保证客户的积极性，李世杰说他的店里赠送的菜品分量都会比较大，摆盘也相当漂亮。

“这大半年生意的确是越来越好，来就餐的90后年轻人越来越多，很多都是情侣和朋友欢聚相邀。”已经为店里持续认真投入了两年的李世杰说起当下的状况有些兴奋。

市场的容量越来越大，店面发展的速度也在加快。前期投入的资金已经基本收回来了，由于店面面积有限，要想服务更多人群，李世杰的计划是去开下一家分店，他在店面工作中的积极努力投入似乎也在总部的预料之中。“每天面对不同的客户笑脸相迎，看着他们吃火锅的快乐，我能充分感受到爱上了餐饮业。”

行业人士评论说，宽板凳老灶火锅的健康理念非常值得信赖。比如很多人倾向于把牛油火锅与重复用油底料联系起来，吃火锅因此也与食品健康扯上了关系。宽板凳老灶火锅坚持一次性用油，让它获得了消费者的信赖。

李世杰则认为，宽板凳老灶火锅的成功不仅在于坚持一次性用油，这是企业的选择，只有关注产品品质才能让企业发展长远。

宽板凳老灶火锅虽然在迅速扩张，但在全国巨大的市场中显得过于低调，企业在大力提升消费者的认知度。而针对不同地区调制不同口味的底料也成为企业的一项重要工作。

李世杰说，火锅市场虽然竞争激烈，但是增长潜力巨大，宽板凳老灶火锅能够通过选取优质原料、发展外卖配送等方式实现异军突起，向自己的目标发起进军。

企业与哗啦啦的合作就是一个全新的启程，期待智能餐厅给企业带来升级。哗啦啦负责人表示：“互联网技术正在加快餐饮行业的革新，我们愿意共同成长。”

“下一步，宽板凳老灶火锅将一如既往地继续严格执行食品标准，围绕消费者需求，利用与哗啦啦的合作，加大在互联网餐饮领域的投入力度，带领业内更多火锅企业实现品质飞跃。”李世杰无不自豪地说道。

作者：哗啦啦-刘硕