中药知识必学：炒白扁豆

荚形扁，种色白，为豆科，谓之白扁豆。

白扁豆今处处有之。人家多种于篱援间，蔓延而上，大叶细花，花有紫、白二色。荚生花下，其实亦有黑、白二种。白者温黑者凉。人药当用白者。

白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。一年生草质藤本，常常攀沿在篱笆上生长，故又名沿篱豆，秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子再晒干，除去杂质及霉、瘪者，洗净，干燥。药店抓方用时需捣碎。炒白扁豆为取生品炒至表面微黄色，有爆裂声，香气逸出，略具焦斑时，取出，摊凉。用时捣碎。

处方为白扁豆、生白扁豆、扁豆均应付白扁豆；写炒白扁豆付炒白扁豆。

本品因具有很好的药用功能所以叫作药豆。本品味甘，性微温，归脾、胃经。功于健脾化湿，和中消暑。主用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒后健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。白扁豆除了种子入药以外，花、种皮均可入药。扁豆花性味甘平，可消暑，化湿，和中，用于暑湿泄泻，痢疾，赤白带下。扁豆衣为白扁豆皮，为原药材置沸水锅内，不断翻动煮至种皮微鼓时，捞出放入凉水中，搓皮干燥。本品可与香薷、厚朴等同用治夏令受暑，外感于寒，内伤于湿，有祛暑解表，化湿和中之功。生扁豆长于消暑化湿；炒扁豆性温微香，能启脾和胃，长于健脾化湿；扁豆衣作用与扁豆相同，力弱而无壅滞之弊，主要用于祛暑化湿。

白扁豆首载于《名医别录》，药用最早见于陶弘景《名医别录》，被列为中品。清黄宫绣《本草求真》一书记载有：扁豆得味之甘，故传于脾而有益也。脾得香，而能舒，脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故传于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通。

白扁豆是一味非常好的药食同源的药物。其健脾补益之力虽不如白术、山药，但本品不腻不燥，最适宜病后初愈需进补而又不耐峻补的患者。近代研究白扁豆主含有蛋白质，脂肪，碳水化合物与钙、磷、铁、锌等多种微量元素。白扁豆补脾气作用较弱，往往作为脾气虚辅助药。另又化湿，可治疗湿阻中焦。

扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合，为和中益气佳晶，味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。

《食疗本草》中载有患冷气之人勿食，《随息居饮食谱》中记有疟疾之人忌食。寒热病指疟疾，冷气是气虚生寒，脏腑寒凝，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉，关节酸痛等。

十人九痔，十女九带。女性白带异常可谓是最常见的妇科病。症状有白带量多质地粘稠，如豆腐渣异味很大，而炒白扁豆多用于治疗白带过多。女性带下病多源于脾虚，脾气虚弱不能运化水湿形成带下。无论是痰湿困脾，还是湿热犯肺，本质上都是健脾化湿。因此本品可谓直中病机。正如李时珍所写：取硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。这里我推荐一方：扁豆止带煎。配方为炒白扁豆30g，炒山药30g 和红糖。将炒白扁豆用米泔水浸透去皮，同炒山药共煮至熟，加红糖即可，温热服食。

古方还用扁豆炒黄为末，灯心煎汤调服治水肿，可资参考。

本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄色，平滑略光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜，质坚硬，子叶黄白色，肥厚，嚼之有豆腥气。炒制品表面微具焦斑。扁豆衣品呈不规则的片状或囊状，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜，质轻易碎。

白扁豆全国各地均有栽培，分布于辽宁、河北等地，目前主产于云南楚雄、玉溪；进口货主要是缅甸经云南进口，两品种鉴别：国产扁豆种芽处带黑眉，俗称黑眼圈，但是个头小，现在国产货因为杂交基因改良使其高产，黑眼圈已经不见；进口为全白色，个头大于国产货。传统认为国产货为佳，但产量小价格高。

白芸豆和白扁豆在生活中都非常常见，常常会把白芸豆和白扁豆混为一种。

二者是同科植物，但并非一物。芸豆叫四季豆，与正品外观区别较大，种子较小，炒后嚼着较面，白扁豆个头较大，炒后嚼着有韧性。

以颗粒饱满、外皮有光、含水量低、无杂质及霉、瘪者佳，采购时注意有无虫蛀。