小吃文化 温州街头小吃嚼出“文化味” 这里有美食有故事

1.烤牛肉筋前先蘸点水，防止水分过多流失，影响口感。

2.此外，在烘焙筋的原料时可以加入一些陈醋，使原料烘焙后柔软有弹性。

烧烤粉、烧烤酱配方及相关菜品:8种绝密烧烤粉、烧烤酱曝光

一号秘制烧烤粉:盐味精10g、乙基麦芽酚8g、牛肉粉8g、肉包王8g、嫩肉粉3g、羊肉粉6g、孜然粉6g、胡椒粉4g。适合做蔬菜。

二号专用烧烤粉:玉米淀粉300克，食盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克。适用于烤肉和蔬菜。

特色海鲜酱:

甜面酱20克，香酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆沙10克，蚝油10克，鸡汁鲍鱼汁5克，用花生油20克炒5分钟。适合做肉类和海鲜。

特制孜然粉:

将孜然粉2500克、食盐500克、味精400克、芝麻碎1250克、辣椒粉500克、茴香粉400克混合均匀。适用于腥味重的原料。

秘制蘑菇酱:

盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各2克，红油20克，葱油5克，煨3分钟。适合烤蘑菇。

柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒8克，蚝油、辣椒粉、黄酒、红糖12克，蒜末10克。适合烧烤和制作腥味重的肉类。

秘制烧烤酱:

泡椒500克，葱、姜、蒜末100克，花生酱、盐、味精50克，糖蚝油20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用花生油300克煮半小时即可。适合烤小鱼小虾。

二、烤全羊秘方

一只去毛带皮的羊(干重13-15克，最好是带新鲜脂肪的)。

(1)将羊放入盆中放大，用1500克盐揉羊。

(2)将茴香50克、香叶胡椒20克、大葱500克、生姜300克、鸡粉盐150克、芹菜胡萝卜400克、洋葱200克混合，从羊腿内缘放入羊腔(填95%，其余留着)，用线缝好羊肚。

(3)将羊头用剩下的材料均匀包裹，腌制12小时，去掉腌料残渣，擦洗羊体和羊头的皮肤，刷上500克酥脆的水，自然风干，放入烤箱，用炭火烤2小时，然后将烤好的羊放在整只烤羊车上，用传统的装饰方法进行装饰。

将麦芽糖350克、浙江红醋200克、白醋200克、水1公斤混合均匀。

参考公式:

一只2岁的锡林郭勒大尾羊(15斤左右)。

①用蒙刀切断羊的颈动脉，使其将死于血。用气泵给羊充气后，用80C左右的热水将羊毛去除(羊毛去除的时候如果有脏的地方，用喷灯烧掉，然后洗羊)。然后用刀切开羊的肚子，取出内脏，清洗羊的内室，切掉四肢，用尖刀在四肢内侧扎四个孔。

(2)用1500克盐将羊身体搓匀，然后将100克盐、80克味精、1克干葱、胡椒、芹菜、500克葱、姜、蒜、胡萝卜、50克八角、胡椒、肉桂混合，填满羊的四肢和肚子，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊拌好

(3)出炉前3小时点燃全羊，火燃完后盖上炉盖，然后出炉前将炉内火烤透，出炉前将羊吊起来放入炉内，盖上炉盖约4小时后出全羊。将羊放入羊车中，用100克清油装饰。

三岁的摩羯座羊(净重约15干克，四齿羊肉最好)，豆沙300克，洋葱和带叶芹菜100克，辣椒150克，西红柿600克，香料300克，盐和孜然粉(每500克羊肉全2克)。

风味配方:

砂仁30克，香叶50克，白豆50克，辣椒50克，辣椒20克，茴香粒100克。

(1)从幼龄羯羊腹部附近的下胸处拔下毛发，用刀切开一个约三英寸的小口，将手伸入羊腔内，向下推到胸前，刺破冠盖，触摸主动脉，小心地将其切断，使羊的血液在胸腹腔内流动(俗称“陶昕法”)。羊死了之后，去内脏，用热水去毛。

(2)炒豆瓣酱3、加入各种香料配葱、芹菜配叶、辣椒、闽楠，拌匀，煮沸17斤开水4-5小时，待卤汁水完全冷却后，取出羊肉，过滤原汁，控制渣中水分备用。

(3)用盐和孜然粉(均为2g/500g羊肉)搓揉，然后将过滤后的汤从羊腿内侧的刀口倒入羊腔，然后将整只羊浸泡在剩余的汤里12小时