黄河新闻网消息9月18日，“欢迎来到十九大？语境赞美中国——全国网络媒体山西行。网络媒体征集团来到太原梅河居醋坊，参观了国务院文化部评定的“国家级非物质文化遗产”。拥有600多年传统山西老陈醋酿造技艺。
山西老陈醋是以高粱、大麦、豌豆等优质粮食为原料，经过蒸煮、发酵、熏蒸、淋水、干燥等工序制成。它是中国四大著名葡萄园之一，已有3000多年的历史。素有“天下第一醋”之称，以色、香、醇、浓、酸五大特点著称。以陈醋为基础的保健醋，具有软化血管、降低甘油三酯的独特功效。
山西老陈醋色泽酱红，软、酸、香、甜、鲜，食用方便。常温下长期存放也不会坏。所以，并不是所有的醋都可以称为“老陈醋”。山西老陈醋的生产需要执行“国标”:以高粱为主要原料，大曲为糖化发酵剂，用酒精和醋酸发酵；熏醅，淋上醋，再放入缸或池中晒，鱼冰而陈；时效期一年以上。
中国微生物学鼻祖方先生所著《山西醋》中说:“山西醋和镇江醋是中国最有名的。镇江醋略逊于山西醋。山西醋的色香味如盖，是陈方长期生产的，醋的醋体起化学作用。一开始不是人工而是假的，不愧是中国的名品。”
“梅河居醋坊”始建于明代洪武元年，现已成为山西老陈醋文化历史博物馆。2010年，被国家旅游局授予“国家4A级旅游景区”。在公园里，媒体旅行团参观了山西老陈醋的传统酿造工艺和现代灌装生产线。光明。com记者张周说，之前只知道山西老陈醋，看过老陈醋的酿造过程，知道过程复杂而深刻。
我闻过醋的香气，尝过陈醋的醇香。《网络传播》记者杨洋对此大加赞赏。“味道像酒，酒精！”。
在历史发展的长河中，陈醋不仅进宫成为贡品，而且随着清代和当代晋商的兴起，将美味的陈醋和制醋技术传播到大江南北，走向海外，享誉世界，升华了中国的谷醋，成为中国四大名醋之首。
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