海参的什么样的好 乱象丛生 什么样的海参才是好海参？

这几年国内海参市场比较复杂，真的让人看了。青岛、烟台、大连、华南的海参，鱼龙混杂，各种价格，干糖、盐、干海参等产品以次充好，让普通人一不小心就为“假”货付出了很多钱。也有一些国外优质海参横渡大洋，却在国内遭遇“滑铁卢”，被人们忽略。那么，什么样的海参才算真正的好海参呢？你见过海参市场的混乱吗？

国产海参

南北差异很大，加工比较棘手

“体色黑褐，肉嫩多刺”是对“好海参”的普遍认知，是市面上最常见的海参。记者了解到，刺参俗称“辽沈”，因为主要分布在辽东半岛附近海域。除辽东半岛外，还分布在东北亚其他地区、俄罗斯、日本、韩国、朝鲜。现在，刺参的人工养殖范围已经达到温州、舟山、福建沿海，湛江最南端沿海。

传统认知中的好海参

据专家介绍，我国对刺参营养的分析研究始于20世纪80年代。1980年前后，天津药物研究所樊慧增教授从刺参体壁中提取出刺参多糖的主要有效成分，证实酸性粘多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血压、抗衰老等作用。海参的真皮结缔组织、体腔、内腺和内脏中均含有粘多糖。这一研究成果，以及海参富含胶原蛋白、口感好、生长率高的特点，奠定了几十年来海参在国内消费市场的主导地位。到目前为止，在中国大多数海参消费者的心目中，海参一直是世界上最有营养的品种。

利益催生“海参经济”

中国是世界上最重要的海参生产国和最大的消费市场。近年来，随着人们消费水平的提高和对健康食品的强烈需求，海参经济得到了爆炸性的发展。当野生海参逐渐发展，供不应求时，大量人工养殖的海参和投机取巧加工的海参开始充斥市场。由于缺乏相关知识，消费者大多被这些粗制滥造的海参所欺骗。

海参专家告诉记者，海参营养价值的关键在于“年龄”——“海参寿命在10年左右，最有营养的是长了三五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参才会成熟，才有丰富的营养价值。”但是，为了加快海参的生长速度，无良商家在饲料中添加生长激素，让海参“拔苗助长”，这与野生海参生长期的“三年标准”相去甚远，外观上也差不多，但营养价值相差悬殊。

“拔苗助长”和“只露长相”

据业内人士介绍，近年来，“南养海参”是中国海参养殖业的新趋势。海参养殖面积已达到温州、舟山、福建甚至广东。由于我国南方水温较高，海参生长迅速，因此可以通过加温，采用上述“拔苗促长”的手段，在6-8个月内将成型苗加工上市。这样的海参只能说“肤浅”，营养价值很低。但也有不少无良商家拿野生海参等产品高价出售，暴利，让消费者蒙在鼓里。

海参市场的混乱不止于此。非法商人也可以在海参收获后的加工过程中弄虚作假。业内人士告诉记者，海参的加工可分为“轻度干燥”、“盐干燥”、“糖干燥”和“冷冻干燥”。“轻晒”是将煮熟的海参放在太阳下晒干而成。不含盐，但海水本身就含盐，用舌头舔是正常的。“轻晒”是海参加工最理想的方法之一，很多优质海参都会采用这种加工方法；“干盐”是将煮熟的海参用饱和盐水腌制15天，然后用饱和盐水塑形而成。但也有不法商贩多次用盐挂小海参欺骗消费者，谋取高额利润。通常盐干海参可以在饱和盐水中煮一次。为了增加盐的比例，一些加工者使用盐水、明矾等。加速结晶，使盐干海参表面的结晶盐变稠。干盐和干盐的价格取决于盐干燥的次数。再来一次，一两条海参就没了，价格相差很大。正常的话，挂一次盐，有的挂四次盐，所以海参近四两个。消费者花大价钱买了一斤海参，实际拿到六两，不小心吃了大亏；“糖干”海参在加工干海参的过程中，用白砂糖水浸泡干燥，用糖为干海参增重，降低海参价格，节约成本。这种海参被称为“糖干海参”。糖干海参不易保存，也增加了高血糖和糖尿病患者的负担。

进口海参

品种多样，性价比高

记者发现，一方面，国内养殖刺参的乱象频发，但还是被消费者拿下；另一方面，来自世界各地的一些国外品种的海参涌入低端市场，用养殖海参中的便宜货争夺消费者，而其他优质品种的海参则因消费者认知不足而在中国遭遇“滑铁卢”。

“小刺参”的“真实身份”

提到南美黑参、黄参、智利海参系列，国内消费者知道的不多，但提到他们在国内的外号——“小海参”，大部分人都会听说。这种海参价格低，口感差，占据了中国北方一些低档海参市场。

南美黑参于2004年进入中国市场，曾被商家出于商业目的称为“北极海参”，在中国北方市场获得了可观的销量。后来由于产地曝光、供应商介入销售渠道、价格战、资源过度捕捞等原因，该品种从2010年开始逐渐被其他价格较低的南美品种取代；黄刺参是山东省常见的“小刺参”。干品灰黄绿色，多刺，肉薄，不易起泡，体积小。国内主要销售渠道是批发商和低端零售客户。南美海参系列的营养价值已经在国内不同科研部门进行了测试。根据测试结果可以得出，该系列的共同特点是海参皂苷含量高，食疗效果明显，但口感涩，皮层硬，不易起泡。

被忽视的海参宝藏——黄瓜叶

最值得一提的是，北冰洋野瓜参和挪威红参系列是世界上最好的经济品种之一，专门用于美国、日本等地的高端市场，但在国内却遭遇了“滑铁卢”，这让国内外专家称之为遗憾。

西葫芦产于大西洋两岸。它在冷水中长时间生长，形成各种不饱和脂肪酸和药理活性物质的深度积累。当体长为8-10厘米时，野生刺参可以达到商品参的标准，而养殖刺参两年后就可以上市销售，而刺参生长到25-30厘米需要10年才能达到商品参的标准。冰岛海域是黄瓜的主要产区之一。由于冰岛拥有世界上最纯净的空气和海，为黄瓜的生长提供了得天独厚的自然条件，冰岛出产的黄瓜被业界专家公认为世界上最好的海参之一，在日本和美国的高端市场独家使用。

然而，在中国，目前只有少数黄瓜冷冻产品被开发成即食或深加工产品在北方市场销售。由于国内市场巨大的传统消费力和对优质海参的片面认识，这些产品短期内难以被大量客户群体认可，尚未形成销售规模。南瓜叶的干燥产品在中国市场上廉价出售给低端酒店和消费者。由于南瓜叶仅用了10年就达到了商品人参的标准，资源回收缓慢。因此，这种大量廉价销售被行业专家认为是对南瓜叶优质资源的极大浪费，呼吁全球保护组织共同关注。

消费观

哪种海参好？

1看原产国

海参是一种底栖生物，具有富集重金属等污染物的生物习性。清洁水域生产的海参污染指数低，食用安全性好；污染水域生产的海参，有毒有害物质积累较多，食用安全性差。所以买海参的时候，一定要先了解海参的产地，看海域有没有污染。

看看是不是野生的

野生海参以密度分散的天然饵料为食。养殖海参以饲料为主，养殖密度高，溶解氧条件差，易发生皮腐等生态病害。用药容易造成药物残留。

3看成长年代

海参一般3.5-4年成熟。只有成熟海参中的活性物质才能达到更高的水平。所以小海参的营养不如性成熟海参。

4看处理方法

海参的粘多糖、皂苷等重要营养成分在加工过程中容易流失。反复加工的产品中的大部分重要营养成分都流失了，所以质量很差。添加着色剂等化学物质的海参食用安全性差。

5看海参品种

不同种类的海参具有不同的药理成分含量和结构，决定了海参的味道和质量。比如刺参的海参，胶原蛋白和粘多糖含量更高，口感更好。海参如冰岛黄瓜“海参素”含量高，药用价值高。

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珍贵的树叶和甜瓜

南瓜叶是海洋中EPA含量最高的优质海洋食品之一，氨基酸含量高，味道鲜，食用价值高。黄瓜含有海参皂苷，比普通海参高三倍以上。近年来，其药用价值不断被发掘。科学家发现，黄瓜特有的三萜皂苷复叶苷A具有显著的提高免疫力、抗病毒、消炎和防治肿瘤的作用。黄瓜因其种群庞大、生长期长、环境清洁，有望成为开发各种药物的珍贵海洋药物原料。