腊鱼怎么腌制 腊鱼的详细做法，从选鱼到腌鱼再到风干，老方法教会你，腊味很足

1.第一步，选鱼。通常用鲱鱼、草鱼或大块肉厚的鲢鱼。我这边最大的卖家是鲱鱼。最好选择10斤以上的咸鱼，以免干成裸皮的鱼干。

2.让卖鱼的从后面把鱼打开。因为鱼背比较厚，在这里打开更容易晾干。如果你想得到有头有尾的好兆头，记得把鱼头打开。

3.把买来的鱼的内脏和外部彻底洗净。特别是鱼肚子里的黑膜，腥味很重。而且鱼牙要去掉，因为鱼牙有腥味，有苦味。

4.将洗净的鱼放在通风的地方，干燥表面水分。挂着会干的更快。

5.接下来，我们来准备腌鱼的材料。一般一斤鱼是15-20g的食用盐。如果从冬至到春节日最高气温不超过10度，可以用15克，所以咸适口。如果温度不稳定，10度以上的天气会比较多，但如果不超过14度，就是20克盐或者25克。广东三亚，一年四季都没有冬天，还是不要做了吧。如果是在北方的暖气房，腌鱼变干的时候一定要记得放在阴凉通风处。

6.想吃原味的，直接加盐就行了。一般我会加一些八角，花椒，肉桂，香叶，干辣椒，辣椒面。这些配件，是看个人喜好的。随便拿一些就好。

7.接下来，将称好的盐倒入煎锅，在大火上炒一分钟，然后转小火，加入八角胡椒等。炒香，放凉备用。辣椒面容易炸，出锅就放。

8.鱼表面的水晾干后，鱼体要小心翼翼地涂抹50度以上的高度白酒。容易忘记的鱼尾鱼头要擦。这样做可以杀菌，抑制微生物繁殖。它还可以为鱼提供味道。准备好的腊肉会更丰富美味。

9.就像白酒一样，凉拌咸菜也是小心翼翼，均匀涂抹的。如果是大鱼，想腌制的话，可以在鱼背上划几刀，方便腌制。鱼有大有小，准备好的盐要摊匀。不要涂在前面的鱼上，后面的鱼不够。

10.接下来，将鱼放入一个没有水或油的大盆中，用保鲜膜覆盖，密封腌制3-5天。期间每隔24小时，记得翻身，底翻上翻下。这样会腌制的更均匀。

11.卤制后即可取出晾干。15天左右，就差不多风干了。如果白天太阳只提供光而不提供热，可以直接在太阳下晒干。如果太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃熏的，晒个七八天，收起来用柏叶花生皮柚子皮抽。抽完烟，再晾几天就够了。记得避免在风干的地方下雨和露水。

12.鱼晒干后，可以切成小块，放在冰箱里冷冻，一年也不会坏。冰箱足够大，可以保存整个东西。

13.煮熟的咸鱼可以蒸、炸、炖、炸。吃饭前记得泡水2小时。如果盐的味道很大，浸泡时间就会延长。

这样做出来的咸鱼干很有嚼劲，咸鱼干也很浓。

温馨提示

1.选冬至做咸鱼后，这是三九天的开始，也是一年中最冷的时候。

2.整个过程中不要接触食用油。