玉冰烧 玉冰烧酿酒生产工艺有哪几个步骤？

大豆风味的于冰烧酒是糖化发酵过程的典型代表。它是广东的地方特产，产量和出口量都很大，是国家优质葡萄酒。其生产工艺的特点是没有传统的曲培养糖化工艺，所以使用大量的曲，实际上是传统的液体发酵。

1.工艺流程

大米→蒸饭→摊晾→拌料→杵发酵→蒸馏→杵老肉→沉淀→压滤→包装→成品

2.生产工艺

(1)蒸饭

选择淀粉含量在75%以上，无虫蛀、霉变、变质的大米，每锅加入清水110 ~ 115公斤，放入粮食100公斤，煮沸时翻面，关蒸汽，使大米吸水浸泡20小时，然后煮熟。米粒要熟松无白心。

⑵摊晾

蒸好的米粒进入松米机进行松米，不要集束，摊在饭床上，或者用传送带吹凉降低产品温度。要求夏季35℃以下，冬季40℃左右。

(3)混合材料

风干至合适温度后，加入曲料，曲粉用量为生米的18%~22%，拌匀后放入筐内。

(4)池塘发酵

每个容器中装入6.5 ~ 7公斤清水，然后在容器中装入5公斤大米，关闭容器，在发酵室中发酵。室温应控制在26~30℃，发酵产品前三天的温度应控制在30℃以下，不得超过40℃。夏季发酵15天，冬季发酵20天。

5]蒸馏

发酵后，发酵的谷物被转移到蒸馏罐进行蒸馏。蒸馏设备为改进型干馏炉，每台干馏炉进料250kg，掐头去尾，以保证初馏酒的酒精度，工厂称之为翟酒。

[6]柔成衰老

将第一次蒸馏后的白酒放入一个篮子中，每个篮子中放入20公斤白酒和2公斤用白酒洗净的肥猪肉，浸泡陈酿3个月，使脂肪慢慢溶解，杂质被吸附，酯化，陈酿程度提高，酒味醇厚可口，具有独特的豆豉风味。这一过程已经进行了改革，并通过在大容器中充气来老化，以缩短老化时间。

一次压滤包装

陈酿后，将酒倒入缸中，肥猪肉留在杵中。再次浸泡新酒。缸中陈酒自然沉淀20多天。澄清后，除去缸表面的油和缸底部的沉淀物，用泵将液体送到压滤机压滤。酒样鉴定合格后，勾兑装瓶即得成品。