月饼的种类有哪些月饼竟有二十多种分类？你吃过几种？

天气越来越冷了。今天是中秋节。作为团圆的象征，月饼是必不可少的食物。现在的月饼品种繁多，风味各异，可以满足不同消费者的不同偏好。那么，关于月饼的常识是什么呢？对此，特邀请权威专家解读。

按加工技术分类

热加工:包括烘焙、油炸等。一般是按照备皮、馅料、成型、烘烤的工艺流程制作而成。不同种类的月饼在饼皮的制作上有不同的工艺(如糖浆饼皮、糊饼皮、油饼皮、奶油饼皮等)。)，填料选择，成型方法，烘烤温度等。，从而做出不同口味和口味的月饼。

冷加工:包括熟粉等类型。以煮熟的面形月饼为例，加工工艺主要是先将米粉或淀粉等原料煮熟，再做馅料和形状。

根据当地风格特征分类

京味月饼:以北京的生产工艺和风味特点为代表，由重油、轻糖的糖浆面团，或糖、水、油、小麦粉的疏松面团，经馅料、成型、烘烤加工而成，口味纯正甜咸，口感酥脆或绵软，风味浓郁。根据产品特点和加工工艺，可分为升浆月饼、天然白月饼、天然红月饼、大蛋白酥皮(翻毛)月饼等。

苏式月饼:以苏州地区的生产工艺和风味特征为代表，由小麦粉、麦芽糖和油制成饼皮，用小麦粉和油制成酥皮，经制作酥皮、馅料、成型、烘烤等工艺加工而成。并且具有酥脆的层和酥脆的味道。根据馅料的不同，可分为沙泥、坚果、肉及肉制品、果蔬等。坚果的馅料中，坚果的含量应不低于20%。

潮式月饼:以潮州地区的生产工艺和风味特点为代表，由小麦粉、食用植物油、白糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成。，并用各种填充物包裹。根据产品特点和加工工艺，可分为面皮、水晶皮和奶油皮。

云南风味月饼:以云南的生产工艺和风味特点为代表，以小麦粉、荞麦粉和食用油(猪油和植物油)为主要原料，配以云南腿、各种坚果、食用花卉、蔬菜、白糖、蜂蜜、玫瑰糖、淘沙、枣泥、禽蛋、食用菌等几种肉干。作为主要原料，辅以辅料进行填充成型，然后烘烤。根据产品特点和加工工艺，可分为云腿月饼、云腿果蔬食用花月饼等。

晋式月饼:以山西的生产工艺和风味特色为代表，由小麦粉、食用植物油、白糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成。，并用各种填充物包裹。根据产品特点和加工工艺，可分为蛋月月饼、国月饼、捣制月饼和提浆月饼等。

琼式月饼:以海南的生产工艺和风味特点为代表，由小麦粉、花生油、糖浆等原料制成，用小麦粉和猪油制成酥饼。经过包装、压制和折叠，制成糖浆油糕点，然后填充、成型和烘烤。是一种口感松脆绵软的月饼。根据馅料的不同，可以分为果蔬、沙泥、坚果、肉及肉制品、蛋黄、水产品等。

餐桌月饼:以台湾的生产工艺和风味特点为代表，由白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类，糖(或不加糖)、奶油、水果料(或不加糖)、鸡蛋或蛋制品(或不加糖)等制成。，经蒸豆、制皮、制馅、成型、烘烤等加工。口感脆或软。代表性品种有台桃山皮月饼等。

哈式月饼:以哈尔滨的生产工艺和风味特点为代表，采用提浆技术制成的糖浆面团，或由小麦粉、植物油、糖浆制成的松饼面团(或由小麦粉、白砂糖、奶油制成的松饼面团)，经馅料、成型、刷蛋(奶饼除外)、烘焙等工艺加工而成。月饼酥皮松软，口感酥脆。根据产品特点和

其他地方月饼:各种月饼等地区风味独特的月饼，或用其他月饼加工工艺制作的月饼。