青蟹是著名的蟹类海鲜。市面上常见的青蟹，其实包含四个品种。因为煮熟后会变红，所以也叫红鲤【xn】。
【物种名称】锯缘青蟹
[中文通称]正边，红边，沙边，华娇
【拉丁文学名】锯缘青蟹
锯缘青蟹
锯缘青蟹
蟹壳上的锯齿边缘锋利突出，大蟹爪和最后一对蟹脚上有明显的网状花纹。渔民们通常称之为花足蟹，这是青蟹中最大、最贵的一种。蟹壳长达28 cm，重达3 kg！它们体型庞大，食量大，性凶猛，经常捕食刚去壳的同类。人工养殖难度大，市场多为野生，价格很高。
【物种名称】拟穴青蟹
[中文通称]汾草、白草和蛞蝓[
[拉丁文学名]锡拉·帕拉莫桑
拟穴青蟹
蟹壳上的锯齿边缘呈三角形，甲壳呈淡绿色。大蟹爪和最后一对蟹脚上没有明显的网状图案。最大的蟹壳15厘米，是四只青蟹中最小的。我喜欢挖洞，埋伏捕捉猎物，所以我叫它青蟹。气质最温和，生长快，适应性强，是最有修养的品种。养殖产量高，体积小，所以价格是最便宜的。市面上经常看到用一根比蟹壳还重的粗绳绑着小蓝蟹。
【物种名称】中华绒螯蟹
【中国通称】紫泥蟹、川蟹、蛞蝓【yóu móu】
[拉丁文学名]锡拉·特兰克斯巴里卡
中华绒螯蟹
中华绒螯蟹
蟹壳上的锯齿边缘钝，大蟹爪和最后一对蟹脚有明显的网状花纹，身体呈紫棕色。最大的蟹壳20 cm，主要产于东南亚，而我国海南岛产的只有少量。产量在印度的特兰斯奎巴非常高，所以也叫特兰斯奎巴青蟹。
【物种名称】蓝绿色螃蟹
红脚、棕脚和蛞蝓
[拉丁文学名]青蟹
蓝绿色螃蟹
蟹壳上的锯齿边缘呈圆形，大蟹爪和最后一对蟹脚上没有明显的网状图案，爪脚呈橙红色，故又称红脚蟹。体型小，最大的蟹壳18厘米。凶狠，好斗，经常自相残杀，很难集中繁殖。市面上大部分都是野生的。
不同时期不同形态的青蟹名称不同；
白菜、肉蟹:公蟹或未交配的母蟹。
骚公:多次交配的公蟹，肉质疏松，食用价值低。
幼母和处女蟹:未交配的母蟹，肉厚、甜、嫩。
红蟹和奶油蟹:交配后的雌蟹卵巢成熟，奶油饱满，价格最高。
撒花:腹部有卵的雌蟹，当雌蟹精疲力尽时，食用价值不高。
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