才饮长沙水才饮长沙水又食武昌鱼

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湖北是鱼米之乡，自古有之。在千湖之省出产的各种河鲜、湖鲜中，武昌鱼当然是最有名的。

武昌鱼，以三国时期命名。东吴甘露元年(公元265年)，已故皇帝孙皓欲将建业迁都武昌。左丞相陆凯劝退，引用“宁喝建邺水，不喝武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼就出名了。

此后，历代学者留下了许多与武昌鱼有关的诗歌。比如唐代岑参的诗:“秋来忆武昌鱼两回，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼诗:“长江知鱼绕纲之美，竹笋闻竹。”1958年，毛泽东主席的诗“只喝长沙水，吃武昌鱼”广为流传，真正使武昌鱼名扬海内外。

正宗的武昌鱼盛产于梁紫湖，梁紫湖位于武汉东南部，是湖北省第二大湖，中国十大淡水湖之一。

1967年7月13日，伊伯鲁在《关于武昌鱼》一文中写道，“在鳜鱼中，梁紫湖有一种独特的团头鲂。梁紫湖水从孙艺程(今鄂州)的凡口镇流入大江，凡口镇已成为这种鱼的集散地。除了出产团头鲂，梁紫湖还盛产团头鲂，被称为武昌鱼。刚开始也可能包括团头鲂，但我国其他湖泊也有团头鲂的生产。如果要改名的话，那么武昌鱼应该是团头鲂的专属，另外两种在中国广泛分布的鲭鱼不应该叫武

易教授的观点具有权威性，得到了学术界的认可和尊重。在《辞海》等权威工具书和《中国鲤科鱼类志》等权威著作中，记载“武昌鱼，学名，发源于湖北省孙艺程县(今鄂州市)梁紫湖”。

此后，国内外鱼类学者一致认为，团头鲂(武昌鱼)的模式标本来自湖北梁紫湖。亮子湖是“武昌鱼母湖”。伊伯鲁也被誉为“武昌鱼之父”。

这种鱼背黑肚白，品质好的个体身体中间有一条淡淡的金带。湖北人说武昌鱼，总强调“有十三小刺”才是正宗。意思是武昌鱼有十四根排骨，其中一根比较短，所以只有一半。

如果一个地方特产是以一个地方地名命名的，那一定很优秀。北京烤鸭，南京板鸭，保定驴肉，等等。如果武昌鱼只是指一种鱼，那么这种鱼肯定优于其他地方的鱼。

如今，武昌和鄂州共有的梁紫湖是武昌鱼团头鲂的发源地。这种鱼虽然属于鲤形目，但刺不多。鱼肉质地嫩滑，口感丰富，味道甘甜，处理得当可以和蟹肉一样鲜美。湖北人对这种鱼非常自豪，蒸是最受尊重的突出其原味的方式。这就是这道菜的逻辑和哲学。

选用新鲜的武昌鱼为主料，鱼形完整，色泽白亮，晶莹如玉；鱼身用红、白、黑三种食材装饰，更加优雅华丽。菜的味道鲜美，汤清澈、原味、清淡、新鲜，用姜、香油调味清香。

关于清蒸武昌鱼的起源，有两种观点。有一派认为这道菜是中国世界饭店的程敏凯厨师为毛泽东做的之后出名的；据一所学校介绍，这道菜是在东湖宾馆厨师杨为做这道菜后出名的。前者认为中国世界大酒店是安徽人创造的，包裹着一种外省的认同感，很有抢蒸武昌鱼从湖北菜到安徽菜的腔调。后者强调毛泽东和厨师的关系，似乎从老师的经历中推广了蒸武昌鱼的新吃法。这两种说法都有两个突出的媒体来帮助拳击，这似乎都是真的。更巧的是，双方都没有提到对方的存在，步调非常一致。