食烧 研究：食烧烤肉增加患肾癌风险专家建议少吃

据外媒报道，秋冬是烧烤好时节，但美国得州大学最新研究显示，进食烧烤或其他经高温烹调肉类，患肾癌风险将倍增。

报道称，这是继世界卫生组织把加工肉类及红肉列为致癌物后，另一项关于多吃肉有损健康的研究。

德州大学流行病学华裔教授吴息凤的研究指出，烧烤和煎炸肉类，都会释出致癌物MeIQx及PhIP，分别增加患肾癌的风险达95%和54%。原理是肾脏过滤人体有毒物质，故当它处理致癌物时，增加发展出癌细胞的风险。拥有变异基因ITPR2的人士，更容易因进食烧烤和煎炸肉而患癌。

这是首次有研究探讨煮食方式与肾癌之间的联系，但学者指出，这不代表应完全放弃吃肉，只建议减少进食。报告亦建议人们平衡饮食，多吃蔬果，并在高温烹煮肉类时避免烧焦。