前菜 意大利经典前菜antipasti，下次点餐别点错哦！

除了著名的沙拉，著名的冷盘也是意大利开胃菜不可或缺的！

冷却肉的生产过程非常复杂。新鲜生肉经切碎、调味、灌肠、发酵、风干后，才能在适当的温度下成型。最后，它可以切成开胃菜，或者与奶酪和沙拉一起食用，或者与比萨饼和三明治一起食用。它是生的，但吃起来很安全。这是最好的储存肉类的方法。

那么意大利有哪些著名的冷鲜肉呢？

Bresaola

这款来自意大利奥斯塔的Bresaola由意大利肉类生产商制造。和大多数意大利肉类一样，它的产量已经超过了最初的发展区域，并扩展到意大利的其他地区。一般切成深红色，口感细腻。切片的布列佐拉涂上橄榄油，浇上柠檬汁和马槟榔，味道鲜美。

火腿

意大利熏火腿是所有意大利肉类中最著名的一种，是由公猪的后腿制成的火腿，在特定的气候控制下，经过长时间风干而成。帕尔马火腿是意大利著名的烟熏火腿——帕尔马火腿的一种。另一种高质量的意大利熏火腿被称为圣丹尼尔火腿，它通常被切片作为开胃菜的一部分或用于食谱中。

意大利香肠

意大利腊肠是意大利人最喜欢的食物，通常由猪肉制成。腌制时间较长，通常为36周，甜柳米在24周内制成。意大利几乎每个地区都声称自己的萨拉米是最特别的，但实际上，盛产萨拉米的地区集中在热那亚、米兰、瓦尔齐和阿布鲁佐。萨拉米香肠是将绞肉和调味料填入猪大肠，然后悬浮凝固而成。其他受欢迎的意大利腊肠品种包括卡萨琳戈、索普雷萨塔、皮坎特和卡恰托雷。一般来说，意大利腊肠口感坚韧耐嚼，咸味可口。

杯形香肠

Coppa是当地特产，由猪肉制成，用于养猪。Coppa是猪颈肉做的，一般切成很细的薄片。用红酒或白酒、大蒜、各种草药和香料风化。Coppa作为一道凉菜，在意大利很受欢迎。其中，最著名的是意大利的弗朗卡、玛蒂娜、普利亚。Coppa是冷切的经典，口感细腻，脂肪质地柔韧，可以和其他腌制的意大利肉类或特级初榨橄榄油混合。

资本

虽然Capicola是产于意大利南部的正宗意大利肉，但除了意大利，在美国也很受欢迎。在大多数美国食谱中，Capicola被称为意大利英雄三明治或意大利潜艇。头扣是猪肉肩肉，用盐水浸泡煮熟，最后用辣椒片、盐和大蒜调味。像许多意大利肉类一样，它有着精美的大理石外观和浓郁的味道。

熏猪肉香肠

科特奇诺是意大利北部最好的肉。这种煮熟的意大利香肠起源于16世纪初的意大利摩德纳，它的生产迅速蔓延到整个艾米利亚-罗马涅，并进入邻近的伦巴第和威尼托地区。科蒂奇诺通常在新年时作为一道庆祝菜肴。现在在意大利常年享用，全世界的粉丝都能享受到意大利美食。

培根

这是最传统的意大利肉类之一，它是盐腌、五香和干腌的五花肉，切片或切成小块。培根有时被切成薄片，有时被做成正方形。薄片用于包裹蔬菜或调味肉类烹饪，而块状的通常用于与洋葱和大蒜一起煸制，用于制作汤料、面食料或海鲜烩饭的味道。通常在意大利，培根经常被用作冷盘，生吃或切成小块。意大利北部盛行薄煎饼，而意大利南部盛行大煎饼。此外，作为培根的绝佳替代品，培根是奶酪意大利面中最重要的成分。

Guanciale

虽然不是经典的开胃菜拼盘，但Guanciale的烹饪食材非常特别。香肠是由腌制的猪肉制成的，用于意大利面食、意大利调味饭和炖菜，以增加食物的味道和丰富度。这种非常规的意大利肉含有大量脂肪，从头到尾都带来美味。鸟粪通常用黑胡椒、大蒜和迷迭香调味。Guanciale是最常见的意大利经典面食。

Lardo

Lardo是用盐腌制的猪肉的背部脂肪，有黑胡椒、肉豆蔻等味道。Lardo位于意大利北部，类似于萨拉米香肠——切片后裹在开胃菜或三明治里。它在意大利很受欢迎，但在美国的意大利肉类中很少见，因为它必须在意大利本地生产，并且有严格的进口限制。

Mortadella

莫塔拉是世界上最著名的意大利肉类之一，产于博洛尼亚。但与普通的博洛尼亚肉不同，这种腌制猪肉香肠的配方中添加了猪肉脂肪和许多美味的香料。在意大利，莫特达拉经常被用作三明治或制作各种开胃菜的一部分。

意大利辣香肠

意大利香肠是由猪肉末和牛肉制成的。虽然名字叫辣味香肠，但是优质的辣味香肠应该不会太辣。辣椒粉虽然还在用，但是温和辛辣，有点烟熏味。除了冷切，意大利香肠也适合做披萨和三明治。我们也喜欢直接当零食或者切片吃。

Porchetta

最初产于意大利拉齐奥，如果不提波切塔，关于意大利肉的讨论就不完整了。这种无骨烤猪肉是用大蒜、迷迭香、茴香、牛至和黑胡椒腌制而成。波切塔是一种很棒的三明治肉，也可以作为主菜。

Sopressata

Sopressata是最传统的意大利腌肉之一。它通常是平的，最小8英寸。Sopressata现在被做成圆形，但这违背了传统。历史上，Sopressata只在秋天生产，在此期间，家里的猪被计划宰杀。经典被称为“穷人的香肠”，因为它是在猪最有价值的部分出售后从猪的其他部分取出的。如今，Sopressata这个名字被用来描述粗磨和适度调味的香肠。

Salsiccia

三文鱼通常由碎猪肉、立方猪肉脂肪、香料和草药制成。它们可以通过三种不同的方式匹配。首先是新鲜时生吃三明治。需要注意的是，原料一定要非常新鲜。第二种方法是在新鲜的时候烹饪——无论是烧烤还是作为其他菜肴的配料。第三种方法是等他们站几个月，然后切成薄片。在这种情况下，吃Salsiccia可以说是一种真正的享受。

Finocchiona

据说Finocchiona起源于普拉托镇。据说附近有一个小偷偷了一根新鲜的香肠，藏在一片野生茴香地里。过几天他捡起来的时候，发现它已经吸收了茴香的奇妙香气，茴香是Finocchiona的基本原料。目前有两种finocchiona。一种叫做finocchiona，是由细磨的猪肉和肥肉制成的。加入茴香，陈酿一段时间。另一种叫sbriciolona，代表碾压。一个好的烤饼能给人惊人的享受，尤其是当你把烤饼放在一块schiacciata上的时候。

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