honduras 咖啡产区 | 洪都拉斯6大咖啡产区及分级制度介绍

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洪都拉斯位于中美洲北部，北濒加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南接尼加拉瓜和萨尔瓦多，西接危地马拉，有高山和高原。面积112492平方公里，海岸线长约1033公里。除沿海平原外，全境多山，最高海拔西北3000米，南方2400多米。

境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。发源于内陆山区的河流纵横交错，分别流入两大洋。山脉之间形成了许多盆地和河谷，较大的盆地是新罗盆地和里帕瓜勒盆地，主要的河谷是科马亚瓜和哈马斯特兰山谷。

沿海岛屿分散，主要岛屿为丰塞卡湾的巴亚群岛和提格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候多样。中美洲沿海平原属热带雨林气候，年平均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃。雨季从6月到11月，气温温和，雨量充沛。它是咖啡生长的理想场所。

洪都拉斯生产两种质量非常好的咖啡，受到咖啡爱好者的高度赞扬。一个是生长在海拔1000-1500米的高地咖啡，一个是专门挑选的生长在海拔1500-200米的高地咖啡，代表了洪都拉斯的最高水平。大多数洪都拉斯咖啡出口到美国和德国。

洪都拉斯有28万公顷的咖啡种植园，主要是小型咖啡种植园，其中大多数不到3.5公顷，这些咖啡种植园占洪都拉斯咖啡产量的60%。在咖啡园，由于种植面积属于山区，人们用手采摘咖啡豆，然后精心加工，以生产出质量更好的咖啡豆。洪都拉斯每年收获300万袋咖啡，为您提供丰富精致的咖啡。现在洪都拉斯已经成为世界十大咖啡出口国之一。

种植历史:

19世纪末，洪都拉斯开始种植咖啡，有几家小型咖啡种植园。虽然洪都拉斯当时的土壤、气候等自然条件与其他生产咖啡的邻国如危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加等相似。，缺乏连接产地和港口的交通建设导致洪都拉斯的咖啡产业总是落后于其他国家。

20年前在洪都拉斯，关注处理细节、处理厂周围环境维护、处理设备投资、出口程序、生豆物流运输等项目几乎没有一个能与邻国竞争。一般生豆质量自然是粗而不细，只有少数庄园或CoE获奖批次才能称得上精品；自2007年以来，情况有所改善。在IHCAFE咖啡局和许多有远见的干法处理厂的领导下，洪都拉斯在处理工艺的改进、生豆处理设备的投资以及运输和出口的积极改善方面逐步取得了成果。尽管在国际市场上的受欢迎程度仍然很低，但活跃的豆饼商已经在郭虹咖啡产区投资，试图挖掘出优质产品。产量方面，2011-2012年洪都拉斯咖啡甚至占据中美洲领先地位，每年收集约300万袋咖啡。除了数量，IHCAFE还与有类似志向的生产协会和加工厂联合开展了一系列计划，希望为国际买家提供高品质、美味的洪都拉斯咖啡。

洪都拉斯咖啡味道浓郁醇厚，不涩不酸，酒香浓郁。洪都拉斯咖啡可以导致不同烘焙程度的多层次风味。

产地分布:

洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要分布在西部和南部的科潘、乌巴拉卡的奥帕拉卡、蒙特西洛斯、科马亚瓜、阿卡塔和帕拉索。精品平均种植高度1100米以上。这些地区种植的69%的咖啡属于HG级，12%属于SHG，19%属于CS级。

*科潘区:

位于科潘、奥科特佩克和伦皮拉之间，表现出浓郁的巧克力味道，其特点是蜂蜜和焦糖的甜味。水果味比较淡。种植海拔1000-1500米，生产季节为11月至3月

*奥帕拉卡区:

位于圣巴巴拉、因蒂布卡和伦皮拉之间，酸度非常细腻，整体性能均衡。有葡萄、桑葚等热带水果，余味酸甜，表现出浓郁的柠檬味。被蜂蜜和焦糖甜味中和，有明显的水果味。海拔1100-1400米，生产季节为11月至3月

*蒙特西洛斯；

位于拉巴斯、科马亚瓜、圣巴巴拉和因蒂布卡之间，充满浓郁的水果和甜味，伴有柠檬和花香。柠檬和水果的香气是它的重要特征，尤其是桃子和橙子，具有活泼明亮的酸度，天鹅绒般的质地和持久的回味。海拔1200-1600米，生产季节为12月至4月

* Comayagua

位于Comayagua和Francisco Morazán之间，以柠檬味为主，有明显的甜果香气，更有奶油般的醇厚口感，柑橘甜味，甜味，巧克力味。它海拔1000-1500米，从12月到3月生产。

* Akata；

该地区横跨奥兰乔、埃尔帕拉伊索和弗朗西斯科莫拉桑省的部分地区，主要是东部省，这是最分散的地区。它由14个保护区组成，以增加植物多样性和平衡生态系统，具有很高的生态旅游价值。蜂蜜有很强的柑橘味，酸度微妙明显，回味宜人。海拔1，200-1，500米

*帕拉索:

海拔1100-1400米，以酸甜为主，焦糖香味，口感均衡。

还有其他小产地:

*圣巴巴拉圣巴巴拉

* Okotepeque Ocotepeque

*伦皮拉，伦皮拉

*拉巴斯

在西部产区，前不久成立了“洪都拉斯西部咖啡协会”，简称HWC，其发展值得关注。西洪都拉斯咖啡生产和标注的咖啡是第一个受到宏观政府保护的地理标志，也是注册为洪都拉斯的产权和品牌

除了通过CoE竞争推广优质咖啡，洪都拉斯还推出了更加精致和准确的区域品牌。其目的与危地马拉的生产区标识和地理标志没有什么不同。西方咖啡在郭虹的标志已经在筹备阶段注册。经政府和国家咖啡局批准；

他们的思路是根据西部地区咖啡采收加工的检测质量和杯检测流程，设定一级和二级标准，提供市场采购参考。同时，根据感官和风味特征、地理区域、气候、土壤、加工方法等条件，确定了洪都拉斯西部8个咖啡亚产区。

这些次级生产区是:

伊拉普卡，

Güisayote

塞拉克，

Puca ，

卡马帕拉

康戈隆

奥帕拉卡

绿山

:海拔是主要因素

标准等级，种植高度小于1000米

高生长水平，种植高度100-1500米

严格种植，种植高度1500米以上

按缺陷率分级:

美国标准USP，美国制剂；；欧洲标准欧洲制备

洪都拉斯咖啡豆名称的含义和规则；

洪都拉斯SHG欧洲议会

国家+海拔等级+缺陷标准

品种:

洪都拉斯种植的绝大部分咖啡品种是阿拉比卡，其中以波旁、卡都拉的卡杜拉、卡都阿的卡塔伊、铁皮的塔比卡和帕克卡斯的帕卡斯衍生品种为主。

打字卡——当地常用arábigo或criollo来称呼打字卡。树枝通常与树干成60度角，咖啡果非常好，深受买家喜爱。

Borbon波旁-广泛种植在高海拔山区。树枝和树干呈45度角。新长出的咖啡叶是浅绿色的。波旁物种可以算是高等物种，种植初期往往需要修剪养护！同时，单株需要更大的种植范围！

原产于巴西，是波旁威士忌的一个品种。Kaddoura是一种短而密的咖啡品种，更便于收割和护理。树枝和树干也呈45度角。叶子又圆又亮！果实形状类似于波旁，但单株产量较高，收获时间较晚，树干更抗风！

卡图伊·卡图伊——也来自巴西。是蒙多诺沃和卡杜拉的混血儿。Catai也是侏儒物种，但比Caturra高。树枝的角度和叶子的形状都和卡图拉一样，只是颜色更浅。产量高，类似卡杜拉，植株矮小，适合集约种植，抗自然灾害能力好，特别是风雨能力强，树体低矮，果实坚实。

马拉卡图马拉卡杜拉——马拉卡图拉和卡图拉的杂交品种，豆型较大。

Pacas Pakkas种-萨尔瓦多发现的波旁品种，单基因变异形成的新品种，可以进一步密植，节距更短，结果面积更大，最终体现更高的单位产量。

维拉萨尔基维拉鼠尾草-是波旁威士忌的天然变种，植物类型相对较短。20世纪50年代在哥斯达黎加发现，以萨尔基命名。

还有抗病品种IHCAFE 90、莱姆皮拉和帕拉因马:

莱姆皮拉是帝汶832/1×卡图拉的高产杂交种，由蒂姆品种与卡图拉杂交育成，由IHCAFE、Hondureo del café研究所栽培。产量高，适合在中低海拔地区种植，抗虫性弱。在过去的20年里，它作为主要的抗叶锈病品种得到了推广，但不幸的是，在2016/17季节，在一些地区发现了莱姆皮拉感染叶锈病的病例。

帕拉伊内马，属于萨尔奇莫尔线，也适合中低海拔种植。与莱姆皮拉相比，它的豆型更大，对叶锈病和一些害虫具有抗性。

IHCAFE 90是Catimor Hybrid 832/1 x Caturra，产量高，适合低海拔种植。IHCafe90对叶锈菌有抗性，对害虫抗性弱，植株矮小。

根据2004-2016年洪都拉斯CoE比赛的统计，最常见的比赛有卡图伊、帕卡斯、卡图拉和波旁，而卡蒂姆系的IHCAFE-90紧随波旁之后。

洪都拉斯的咖啡豆形状大，大小均匀，色泽均匀。为了便于收获，农民会将咖啡树修剪到不超过150厘米，因为它太高了，必须用梯子采摘，这不仅耗时，而且可能会因弯曲树枝而伤害树体。因为咖啡豆每种水果的成熟度不同，为了保持咖啡豆的良好品质，需要人工采摘，然后从中挑选成熟的水果。从同一个分支收获咖啡果实通常需要几个星期

处理方法:主要是水洗

由于日晒的缺点，发明了水洗。水洗是目前应用最广泛的处理方法，水洗和晒干最大的区别是通过发酵去除果胶层。

1.移除浮动beans:

将咖啡豆倒入大水槽，发育不完全的劣质豆子会浮在水面上，成熟饱满的果实会沉底。这时水面上的浮豆会被捞出来，也就是去除浮豆的步骤完成，挑选出品质优良的果实。通常水果越大，成熟度越好。

2.去除果皮和果肉:

咖啡果的外皮和果肉由果肉筛选机除去。。

3.发酵:

这一步的目的是通过生物处理去除果胶。将经过果肉筛选机处理的咖啡果放入发酵罐中发酵16-36小时，果胶会被发酵菌溶解。

4.洗涤:

发酵和果胶去除后，咖啡豆将被再次清洗，因为发酵细菌和杂质将保留在咖啡豆上。为了清洗，这一步会消耗大量的清水，最后会被太阳晒干，所以它的味道总是有淡淡的果香。

5.晒太阳:时不时翻个身。

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