葱烧海参鲁菜经典——大葱烧海参怎么做法最简单？（上）

海参配大葱怎么做最容易？

海参的传入是由三国时期的申英在《领海异物志》中发现的。自明代以来，海参一直被誉为补品，深受皇帝喜爱。自清代以来，海参菜肴开始大量进入宴席。海参是满汉全席上常见的一道菜，其次是以海参为主的海参席。

扇贝海参属于鲁菜，是鲁菜的特色。所谓特征，必须有四个特征。

1.第一，你要有方向性，就是他的领先。因为你做的好，你都想向你学习，做你该做的事。这是你的方向性。

2.第二，一定要有区别，就是显著性。我们烧的海参和你的不一样。我的口味和果汁还是很有特色的，就是保持我的特色。

1.第三，稳定非常重要。保持我的特点就是稳定。比如大葱炒海参，今天咸，后天苦。没有稳定性就无法形成自己的特色。

2.第四，要与时俱进。比如这是历史上的名菜。随着时间的推移，它必须满足不同年龄不同品味的人的需求。所以这道菜，大葱炒海参，也经历了沧桑，经历了历代厨师的不懈努力，来保持和突出它的特色。

过去烧海参配大葱的传统做法是把大葱切成段，用猪油炒成棕黄色，炒一勺酱油，马上把酱油变成成熟的酱油，然后加汤、糖、盐，把海参切成块，然后放在锅里煮。煮好后整锅汁都变厚了，叫大酱。

洋葱含有粘液，在锅里烧的时候，洋葱里面的粘液会融化成汤。洋葱的粘液非常粘稠，汤变成了混乱的汤。乱汤混的不合适，勾号一点都不透明，让人看着没胃口。在传统的山东吃馒头和拌饭没有错，但这种大葱炒海参已经进宫进京，要满足这些达官贵人的需求，保持其外观。所以之前的大葱炒海参已经过时了。这时，为了满足首都这些政治中心、文化中心、经济外交中心的需要，厨师走向粗中有细，不断升华，变大汁为紧。这样，煮熟的海参在紧汁中煮沸，增加了汤的粘度，即增加了汤对海参的粘附力。拿起一根海参，含在嘴里吃。这是真正的没有洋葱粘液的美味汤。换成葱油，充满洋葱香。闻一闻它的葱味，吃起来不带葱味，油光水滑。

葱炒海参关键是抄糖色，一般人或者一些年轻厨师把握不好。一点点糖色都会很苦，温度低了才会变红，所以这道菜的稳定性很差。不同的人做不同的大起大落，很难保证这道菜的特色。所以这道菜有抄袭糖色的标准。

在做这道菜之前，我们必须对海参有所了解。海参无味，就是没味道。吃的时候尝不出来。这要看外面的汁，但最重要的是要让海参也有汁的味道，里面的汁和酱更软更好吃。所以，如果你想把海参和大葱一起煮，

洋葱炒海参原料介绍

1.配料:50克油菜

2.调料:生姜20克，大蒜10克，芫荽茎10克，姜汁10克，清汤250克，二汤25克，料酒10克，白糖35克，水淀粉10克，酱油10克，料酒10克，味精2克，盐3克，花生油75克，青蒜10克

3.食材:水发海参。这里不多说野生海参的浸泡。如果您不明白，可以点击以下链接:

野生海参的浸泡步骤

洋葱烧海参练习步骤详解

1.泡好的海参洗净后，将海参刀换成两把，将海参切好，放入盘中备用。