花螺 美食 | 这两种螺你能分得清吗？

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在香港，蜗牛和蜗牛经常混淆。其实这是两种完全不同的蜗牛。

蜗牛个头大，壳大如角，吹起来声音大而遥远，所以也叫“蜗牛”。它的肉又厚又肥，堪称海底之宝。一般在高档宴会上都能找到，尤其是“蜗牛头汤”，堪比鱼翅汤，价格自然高得惊人。

蜗牛小，小如江南蜗牛，大如江南蜗牛。蜗牛壳上布满图案，因此得名。常见的大排档都有蜗牛，价格也挺常见的。当你啜饮一只蜗牛时，它充满了芳香。

花螺肉质鲜美爽口，搭配多种食材和调味料。简直就是“小野”。所以换了多种菜式，水煮花螺、冰鲜花螺、盐腌花螺、盐水花螺、香杂花螺、姜葱蒜花螺、芥末蘸花螺、炸花螺、轻粒炸花螺、沙。

盐烤蜗牛

恐怕香港人最喜欢的是辣酒煮蜗牛。这道菜的特点是辣、香、鲜，有嚼头，饭菜好，酒更好，趁热吃。桌子上的菜热气腾腾，有一种强烈的辛辣味道。这个时候不要动手，而是什么时候。

要做好这道菜，有一些规则必须遵循:

首先，蜗牛必须在水中休息一段时间以去除沙粒，然后清洗并排水；配料中的辣椒、大蒜一定要切粒，生姜一定要切片，豆豉一定要切碎；

二是熬花生油。油加热到中温，食材香浓，再倒入螺蛳炒至干；

三是配酒。有人说用白酒。其实最好用绍兴酒，尤其是花雕酒。如果用750克蜗牛，一定要配100~200毫升的酒，用酒炒蜗牛，然后加酱油和盐。一时之间；

第四，收汁的时候可以稍微加厚煮一会，然后放在盘子上放在桌子上，再在表面撒一些香菜叶，达到色、香、形俱佳的效果。

在香港，有很多商店可以做这种辣酒和蜗牛，各有特色。新界西贡的“明园海鲜酒家”做得很好，在每一条街上都很有名气。连董建华夫人都去过。烧开辣酒煮20分钟左右的蜗牛，刚开始就有阵阵诱人的辣味，入口真的很辣，太刺激了。

尖沙咀口富街有一家“口富街酒楼”，由“大佛口酒楼”演变而来。据说它的第一个辣酒煮蜗牛就不一样了。秘制麻辣酒汁是20多种香料做成的秘方，煮蜗牛极其美味。

沙田火炭的“饕餮食客”选择了大蜗牛作为主角，在一个小铁锅上端上来，蜗牛大如田螺。虽然大，但是味道鲜美，香辣，吃起来清爽宜人。

香港西河湾有个“恒河咖喱屋”。辣酒煮蜗牛其实用的是印度香辛料汁，风味独特。辣田螺肉送到嘴里，有很浓的黑胡椒和番茄味，还有点辣。

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