研磨研磨机 新手向| 研磨？研磨机？研磨度？

研究研磨咖啡

咖啡豆必须磨成粉末才能提取咖啡，这应该是很多人在学习制作咖啡时首先接触到的重要常识。把一整把咖啡豆扔到水里，煮一天也喝不到一壶咖啡。

埃塞俄比亚人，咖啡的发源地，非常喜欢喝自己的咖啡。据说埃塞俄比亚人每年在国内销售30%的咖啡产品。

当然，埃塞俄比亚也有非常专业的咖啡店和咖啡师，他们使用昂贵的设备研磨和制作咖啡。

但很多生活在条件略显艰苦的偏远村落的咖啡饮用者，还是会沿袭传统，直接将用大铁锅炒好的咖啡豆捣碎，用杵和臼加工粮食，然后用陶罐烹制。场面一度非常艰苦。

除了这种民族风格的流派之外，我们通常推荐使用专业设备对咖啡粉进行精细研磨，因为咖啡粉的研磨程度是最容易影响咖啡风味的因素之一。

研磨咖啡时，尽可能选择配有成对刀盘的专用研磨机。经常有人买一台全能破壁机，号称能把豆浆、五谷杂粮什么的都磨成咖啡。不过这种机器一般是螺旋桨形磨刀机，工作原理是“切豆”而不是“磨豆”，所以不建议磨咖啡。

破壁机的螺旋桨形叶片不能精确控制研磨程度

专业磨豆机使用的成对刀头

除了出粉均匀外，配有成对刀头的专业研磨机还可以调节研磨程度，以适应不同的提取方法。研磨程度有多粗有多细，经常会绊倒一些初学者。接下来简单解释一下。

一般来说，提取方法越快，粉末越细。所以用意向性增稠剂做咖啡，用的粉会更细。如果一定要解释的话，可能和精盐差不多。具体的判定方法可以从提取时的表现看出来。在适量粉的前提下，按下提取按钮约3~5秒后咖啡滴落，基本正常。

用手提取咖啡时，通常需要的时间是意大利咖啡的四倍以上，所以通常使用较稠的粉末。常见的三级手冲法应该是用细砂糖和研磨度的咖啡粉。先倒入两倍左右蒸粉量的热水，将咖啡粉排出，然后咖啡液在8~12秒左右滴过粉层，差不多就合适了。

注意，这只是正常情况下的简单判断。其实很粗或者很细的咖啡粉都可以手洗。随着经验的积累，我们对咖啡的气味、外观、口感和味道有了更清晰的认识，自然就能做出更准确的判断。