歌剧院蛋糕：既然我叫这个名字，那当然有它的含义了

歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派, 但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。"大歌剧院"之名开始于上世纪初，很贴切，每一层蛋糕就如歌剧的一幕,是一片天地，让人无限期待。

材料

主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g

镜面：巧克力甘那许

巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc

咖啡奶油馅 材料：蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许

糖浆 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙

做法

准备工作

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白；

2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀；

3、砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合；

4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右.

巧克力甘那许

1、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

咖啡奶油馅

1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）

2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。

糖浆的做法

水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用

组合

1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；

2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰