广东早茶 广东早茶名点大全

“如果你在广州喝茶，就好像你从来没有去过一样。”说起广东传统文化，早茶是亮点之一。周末或者节假日，广东人扶老携幼，或者遇到三五知己，聚在茶馆里“叹”茶。与其说早茶是一种生活方式和愉快的消遣，不如说是一种填饱肚子的方式。

广式早茶的历史可以追溯到清朝咸丰同治年间。当时的早茶店类似于街边小摊，提供茶水和三两个茶点供路人休息和闲谈，辅以茶水。有“一里亭”和“二里亭”，其中一里是价格，类似于茶+点套餐。虽然条件略显简陋，但客人络绎不绝，茶文化也逐渐流行起来。路边摊逐渐演变成茶馆茶馆，小吃种类逐渐丰富，逐渐演变成小吃，以茶让位为配角。

对于广东人来说，广东早茶的价值可能在于，喝茶代表了普通人可以达到的精致生活。不管你是有钱人家的大哥，还是终日奔波的劳苦大众，喝茶都能找到属于自己的享受。原来的“伊利阁”其实主要是穷人的休闲场所。直到光绪年间，广州才开始出现一些档次较高的茶馆，主要消费人群是文人、富绅、豪门等上流人士。但即便如此，早茶并没有成为富人的专利，小卒们依然乐于享用自己经济范围内能够负担得起的早茶。正因为如此，才有一句闲言:“有钱就上楼；没钱就去地下”。

是早茶，但不只是早上。广州最大的餐厅一般有早、中、晚三个茶市，早晚顾客最多。大餐厅可以同时容纳数百人吃饭喝茶，这是广州的一个场景。吃早茶的客人往往分不同批次。第一类是早起的老人，然后是上班族，然后是晚起的人，他们用早茶和下午茶解决问题。早茶和下午茶延续到了下午茶，广东人的早茶成为了全天候的用餐选择。而且，你去喝茶的时候，经常可以坐三四个小时。除了满足你的胃口，也是见亲戚、见朋友、谈生意、搞公关的好地方。这也是广州早茶极其发达的原因。

“一杯两块”是广东人吃早茶时的习惯搭配，意思是一个客人点一种茶，点两种小吃最合适。人多的话可以多次积累，在饭桌上分享。既然叫“早茶”，茶自然是广东早茶不可缺少的一部分。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。早茶的主茶是红茶，暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶。)和乌龙茶.也有人喜欢喝菊花茶，就是在普洱里加菊花凉散火。红茶色泽深红，汤浓味苦。虽然在视觉感和口感上不如绿茶，但却是与广东早茶中浓郁的茶香完美搭配。

虽然叫喝茶，茶不是主角，但真正的亮点是零食。广式点心发展至今，至少有上千种。曾经写过《老人的笔》的吃货兼作家赵昊将广东点心分为六类:1 .蒸，如酱油鸡爪、酱油排骨、钱肚、糯米鸡等。；2.甜点，包括蛋挞、榴莲蛋糕、叉烧饼、麻辣饼等。；3、小笼蒸，比较有名的有虾饺、干蒸烂皮、香喷喷的海鲜包等。；4、大笼蒸，说是蒸，其实比小笼大不了多少。两者的主要区别在于零食的皮。大笼蒸的小吃多是面，如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。；5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生卷牛肉粥、和粥；6.炒，如煎饺、咸水饺、炒菱角饼、炒菱角饼、炒春卷、炒馄饨、炒萝卜饼等。因为品种太多，建议千万不要单独喝茶，否则“两块一壶”很容易变成N块一壶。如果你太粗心，你最终可能会依赖山楂丸来帮助消化。

水晶虾饺

说到广式，最有名的就是水晶虾饺了。看似简单的虾饺，却是检验广东点心师傅技艺的重要标杆，没有两把刷子是做不好的。虾饺也是广东早茶“四大天王”之一。

虾饺最早出现在广州郊区河市附近的茶馆里。当时虾饺的外皮是用粘米粉做的，皮很厚。但由于鲜虾味道鲜美，很快就传开了。虾饺被引进了城里的茶馆。改进后的虾饺皮用清粉代替糯米粉制作，口感柔和爽口。蒸熟后，呈现出晶莹剔透的质感。优秀的虾饺就像一把香蕉梳，皮薄透亮，放在小巧精致的蒸笼里晶莹剔透。鲜虾呈羞涩的粉红色，隐约可见。入口灵活有弹性，口感顺滑，清新可口。

叉烧包

叉烧包是广东的代表性小吃之一，以面团中的猪肉馅命名。民间对叉烧包的“体型”有一个经典的描述:“鸟笼式高，肚子大，嘴爆，只露少许馅”。好的叉烧包里都是肥瘦适中的叉烧。蒸熟后，面皮软滑，微裂，露出叉烧馅。叉烧要切肥切匀，块小如钉；酱料也很讲究。因为叉烧包传统上是撕手吃的，所以酱料一定要甜，要有光泽，撕着能滴，但不能薄到包子湿了有霉味，要有粘性。蒸后滑嫩多汁，酸甜咸咸，味道鲜美。

蒸饺

20世纪30年代，干蒸热卖在广东各地盛行，20年间传播到广西大中城市，成为岭南茶馆和餐馆的必备产品。关于烧卖《普食通》记载的史料中提到“元大都卖的是素酸馅加一点小麦”，书中关于“一点小麦”的注释说:蒸肉和汤是用小麦面粉裹成薄片，方言里叫一点小麦，小麦也卖。蒸猪肉和牛肉有两种，其中牛肉的历史更长。干蒸卖往往伴随着马蹄粒、竹笋等清爽食材，使其更加鲜美可口。

蛋挞

咬下去，齿尖碰到丝滑醇厚的馅料，外皮噼啪作响，在口中绽放。即使心里有愧疚，还是无法停止向下一个“猎物”伸出手。而这种容易被捕获的食物就是蛋挞。葡萄牙蛋挞口碑不错，但广东蛋挞自有魅力。还有一首献给广东蛋挞的诗:“把黄汤倒在对方的上面，特别像打碎燕窝蛋的果肉。给人看就像一面明亮的镜子，普通的食物无与伦比。”

广式蛋挞可分为糕点蛋挞和黄油蛋挞。糕点蛋挞的外皮层层叠叠，层次分明，咬起来很松。但是糕点蛋挞的制作过程非常繁琐，水皮和油皮需要连续折叠，成品蛋挞可以达到192层。黄油蛋挞表皮光滑，吃起来像饼干，有很浓的黄油味。黄油蛋挞比糕点蛋挞更香更滑，但也比糕点蛋挞油腻。

糯米鸡

糯米鸡是广东的传统名点，也是广东饮茶的必备小吃。相传糯米鸡起源于解放前的广州夜市。一开始是用碗盖着蒸的，后来小贩为了方便担水卖了，改用荷叶包着。古代糯米鸡是以糯米、扇贝、虾米或去骨鸡翅为馅料精制而成。传统糯米鸡重量大，342米。吃一只糯米鸡差不多是半顿饭。因此，从20世纪80年代开始，广东餐馆推出了同样材料、一半大小的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。清蒸糯米鸡荷叶香，味道鲜美，糯米顺滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米中，在广式中非常独特。

酱油鸡爪

在广东喝早茶，有一种茶是一定要点的，那就是酱油鸡爪。鸡爪煎，满酱，蒸，红嫩，吸吮无骨。再加上很多酱料的味道，一个个忍不住！

酱排骨

以炸芋头块为底，在底上铺上用阳江豆豉等调料精心腌制的排骨。芋头高温蒸熟后，吸收香浓肉汁和豆豉的独特风味，入口即化。

钱肚

广东人讲究“善良”，这种听起来豪迈的点心，其实就是蒸牛肚。早在20世纪30年代，广州就有了早茶的名称。在高温下烹饪后，钱的肚子尝起来很香，不那么油腻。咀嚼口柔软、有力、易于咀嚼，真的很好吃。

蒸粉卷

广东的米卷起源于珠江三角洲的居民中，因其价廉物美、方便可口而流传到各地。广东的米卷学校很多，每个地方都有自己的做法。广东最早的米卷是用白布内衬的竹编圆屉蒸熟，淋上米糊，因此得名“腊肠”，即现在的腊肠。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。但在这个万物高效的时代，竹屉的整体制作方法太慢，聪明的商家就改良成马口铁做的多层蒸屉，把食材和米浆放在一起蒸。虽然外观略逊一筹，但够快，够新鲜，味道也不错。

米卷的美在于米糊的鲜滑口感。此外，米粉的弹性、光滑度和柔软度之间必须找到正确的平衡。所以Bra香肠的老工艺特别受大家青睐。米糊刷在笼子和抽屉的密织布上，刚开始蒸成型，然后随着师傅的一声清脆的抖掉。懒米糊瞬间变成活泼的米皮。米香、油香、酱香、韭黄构成了香肠最基本的味道。

牛肉炒米粉

“河粉”又叫“沙河米粉”，最初也叫“水河米粉”或“水粉”。这种粉起源于广州的“沙河”，是客家人发明的。它已经有近两百年的历史了。“沙河粉”的原料主要是大米。一、大米用石磨磨成米浆，水是白云山的天然矿泉水。

“沙河粉”可以和蔬菜海鲜一起炒，最有名的是和牛肉一起炒。这种炒牛肉的方法最重要的是炒，炒的快，香。火力掌握好了，会让牛肉有烧烤的感觉。牛肉干炒好之后，凉凉的但是很滑。吃了一盘米粉，菜里没有汤了。所以大家都叫它干炒，“干炒牛肉河”得名。

陈村粉

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年，顺德陈村人“黄丹”借鉴南海西樵人的经验。经过精心改进，他创造了一种薄、凉、滑、软的米粉，这就是近百年历史的陈村米粉。陈村粉比米卷更有韧性，形容薄、凉、滑、软，很贴切。排骨摊在陈村粉上，酱料很浓。只有蒸熟后味道渗透到粉末中，才能真正体现味道。

油炸白萝卜馅饼

经常去广东茶馆感叹早茶的人对萝卜糕比较熟悉，甚至有些食客仅凭萝卜糕的优劣就能看出这家店的好坏。萝卜饼的制作方法是将白萝卜切丝，与米粉、玉米淀粉混合，加入切碎的蘑菇、虾、香肠、培根，然后煮熟。传统广东茶馆的萝卜糕一般分为清蒸萝卜糕和炒萝卜糕。清蒸萝卜糕用酱油调味。炒萝卜糕是将蒸好的萝卜糕切成丁，放入少量油中炸至表面金黄即可。也可以选择蘸甜酱、麻酱或辣酱调味。

菱角蛋糕

马蹄在广式甜品中出现率很高，第一种是晶莹剔透的荸荠糕，不愧是中国布丁的大师，花旦。相传起源于唐代，用马蹄粉拌糖水蒸而成。它的颜色是茶黄色，半透明，可折叠和不间断，撅起和连续，柔软，光滑，凉爽和坚韧，味道很甜。喝茶或开胃后，点一块菱角饼。不要有新鲜的味道。在广州，最传统最有名的菱角糕来自攀西菜馆，因为菜馆所在的地方盛产马蹄铁。

粉色水果

粉红色水果的皮和形状略大于虾饺，不一定是半月形，但有虾仁、鲜肉、叉烧、竹笋、香菇等。，而且味道和虾饺不一样；虾饺的另一个区别是，油炸的水果粉可以用水蒸，也可以用油炸。因为形状像榄香烯，晶莹剔透，所以叫粉红果。

明代有关于粉红果的记载。明末清初，屈大均在《广东新语》中写道:“通常做成粉果，在白米中浸泡半个月，放入白米中。做成粉末，用猪脂润润，爽滑细滑，茶露、竹胚、肉粒、鹅膏皆有其味，故与茶、行者同用。”可以看出，正宗的水果粉是用蒸饭代替橘子粉、糯米粉或糯米粉制成的。但是这种传统的米皮粉在广东已经消失了，似乎只能在香港的鹿屿茶室找到。当然，米皮没有橘皮那么透明，但是在老茶客口中，他们想要的就是这种简单幼稚的味道。

流沙包

流沙包的外观和普通馒头没什么区别。咬一口就能看出区别:嘴唇和牙齿没有切入核心，一股热气腾腾的金色细沙流了出来。因为馅料丰富，重量感不允许慢慢滴入嘴里。一个金色的流沙，尾巴很大，细密缠绕的流沙质地主要来自于糖、黄油、咸蛋黄的比例——20%的咸蛋黄、20%的黄油、60%的糖粉，才能带出恰到好处的流沙效果。鲜艳的颜色，流动的沙子，甜甜的口感，总能让人回味无穷。

清蒸奶油蛋羹

奶黄包，又称奶黄包，是传统的广式甜品，对制作工艺要求很高，除了馅料要有足够的口感，口感顺滑细腻，奶味和蛋黄味浓郁，面团要像雪一样白，表面要像脂肪一样轻，入口要像云一样滑。虽然看起来和流沙包差不多，但是它的奶黄色的馅是固体的，不能流动，味道完全不一样。

榴莲蛋羹派

新鲜榴莲果肉制成的馅料柔软光滑，配上层次分明、异常疏松、做工精细的酥皮。表面稍微刷上清油，撒上几颗芝麻，轻轻把外层的薄壳咬掉，就像吃一颗新剥的榴莲。榴莲的数量出乎意料，浓郁的香味升上舌尖。这种又厚又鲜的榴莲，正是榴莲蛋糕的绝妙之处。

咸煎饼

咸煎饼是广州老城区的正宗小吃。本来是街边小吃，后来变成了高雅的。咸煎饼的名字来源于煎熟的咸煎饼，色泽金黄，边缘酥脆，软而心微凹，整体形状如毡帽，故名。在粤语中，毛毡和油炸的发音相似。做这种零食的关键是按照传统做法，用好的南奶、大蒜、猪油、卤水来做，尤其是猪油不能擅自切。制作时，南方牛奶的面团揉捏后应适当静置。炸的时候要在中低油温下慢慢炸开，这样外脆内软，外观像毡帽。

石桥白脉

吃的卖的太多，那白卖怎么办？“白麦”是石桥镇的特色小吃，主要由鲥鱼、腊肉、虾、陈皮、胡椒、鱼皮等制成。，而且皮肤也是用柚子胶做的。里面用的鲭鱼一定要新鲜，生产出来的鱼胶会满满的胶，没有腥味。在“白卖”的顶部，会根据季节摆放香肠片、螃蟹等食材。做得好的白卖叫“红唇白牙”，就是鱼白滑好吃，上面的香肠片油油的鲜红，叫正宗。

蘑菇包

蘑菇包是今年推出的一种网络名人。它的出现足以“造假”。乍一看，被认为是蒸蘑菇。每个餐厅生产的蘑菇包都不一样，里面的馅料也分甜馅和咸馅。一般是把可可粉撒在面团上，然后用刀划几个浅口。蒸熟后蘑菇效果自然裂开。

烧烤猪肉糕点

叉烧酥是典型的粤港澳传统小吃，是用包着叉烧包的面条烤制而成。外层金黄酥脆，里面全是香香甜甜的叉烧馅。切开后散发出叉烧的香味，非常诱人。

蒸海绵蛋糕

传统广式茶馆小吃也叫古法玛拉饼。正宗的麻辣糕是由面粉、鸡蛋、猪油和黄油混合，发酵三天，最后在蒸笼中蒸熟而成。茶馆里的麻辣糕通常做成一个大的圆形，切成小块出售。麻辣糕呈金黄色，新鲜食用时非常蓬松柔软，略带香味。如果发酵充分，马拉饼的颜色会变成深褐色。还有一种制作麻辣饼的简单方法，使用红糖，不需要发酵，但是柔软度会稍微低一些。

椰子蛋糕

与传统的甜蛋糕不同，椰奶蛋糕甜度适中，椰子香味浓郁。他们吃了之后不会觉得油腻，反而有一种凉凉的感觉，直达心底，很舒服！

盐水角

盐水角是广东和香港的传统名胜。盐水角个头大，汁多，馅多汤多，有水的味道，所以叫“盐水角”。鲜水椒作为广东著名小吃之一，因其香甜的外皮和美味的馅料，成为许多喝茶人喜欢的粤菜点心。外皮酥脆蓬松，里面吃起来酥脆有嚼劲。馅料咸中带点汁，甜咸瞬间交融，呈现出食物的迷人火花，各种味道都很美妙。

油炸堆

炸堆是广东的一种古老小吃。明清之初出版的《广东新语》说:“广州的风俗，在年底，开了一个人气猛旺的糯谷，名字叫包谷，填满了炒堆的心。炸堆的人用糯米粉围成一个大圈，用油煎来祭祖，喂亲戚朋友。”广东炒的像北方过年的饺子。每个家庭都要吃。所以有句话叫“晚上炒的时候，每个人都有自己的”。这一习俗一直延续到今天。炒堆色泽金黄，形状圆空，口感香脆，体积圆，薄而脆，皮香软，馅甜可口。

萝卜酥

这一点以脆皮面为皮，萝卜丝为馅而得名。炒出来的金萝卜酥脆，酥皮层层，看似脆硬，实则外硬内软，没有入口，香味已经扑鼻而来。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。酥皮极其松驰，柔软酥脆，独特的油炸风味在口中蔓延；萝卜馅白，入口即化，鲜甜咸可口。最难得的是，作为油炸的东西，感觉不油腻，堪称色、香、味俱佳的杰作。

鱼翅金饼

又称“蜂巢饼”，最初是南阳尼奥尼亚饼，后来传到广东，流传开来。由于它的金黄色，切片后的颗粒就像鱼翅的丝状，喜欢取笑它的人给它起了这个高高的名字。金色蛋糕的顶部可以看到细小的蜂窝孔。切片的表面一定要像鱼翅一样薄。蛋糕的底部不应该烧焦。整个蛋糕是金黄色的。味道一定要有弹性，有蜂蜜和椰子的香味。虽然现在全国各大酒店都能看到这种蛋糕，但是做这种蛋糕的还是比较少见的。难怪这块蛋糕是“一寸一寸”的。

鸡球大馒头

“鸡球大袋”是广东的传统特产小吃，以鸡骨头、猪肉、鲜竹笋或灰树花为主要馅料，其他馅料如叉烧、鸡蛋、蘑菇、切菜等。用一大包馅料蒸，它的形状很大，大约是普通中国馒头的3倍。吃的少的，一大包鸡球可以付一顿饭的钱。汤碗那么大的鸡球被手掰碎了，香气扑鼻。馅料里只剩一块鸡肉，一块蒸干肉，一半熟鸡蛋，一块香菇，一块鲜笋，一块大虾，软软的，好吃，好吃。

朱润蒸饺

广东的“猪润”是猪肝的意思。这是一种濒临消失的传统小吃，可能只有在一些老式茶馆里才能找到。从猪肝中挑选蝴蝶肝，用刀小心翼翼的把猪肝里的筋抠掉，让处理过的猪肝吃完后立刻融化，没有粘连和迟滞的感觉。由于猪肉串的温度要求极高，只有在客人点菜后，新鲜的猪肉串才会沿着质地切成宽而稍厚的块，并在笼子里蒸。这样就保证了每头猪上菜的时候都是鲜热的，猪肝大而厚，粉而嫩，口感极佳。

连荣宝

莲子心包是用半发酵面粉和擀成皮的酥皮面团，莲子心为馅，包成圆形，蒸熟而成。对品质要求较高的茶馆，会选用当年生产的优质湘莲，莲子心去掉苦味。然后，将莲子心熬成蓉。在煮的过程中，会控制温度，适当加入糖和油，使莲子心变得绯红、光滑、细腻。莲子、油、糖的比例和谐，使得这种零食口感沙质、香甜、绵软、爽口、美味，最难得的是不隐藏其莲子香味。

伦教蛋糕

伦教饼的口感绵软微糯，不能用惊艳来形容，但无可替代。米浆发酵蒸而成。它的饼体晶莹剔透，表层光滑平整；内小眼睛纵横相连，均匀有序；爽，软滑，甜，香。本品以顺德县伦教镇命名，已有数百年历史。清朝咸丰年间写的《顺德县志》说:“伦教饼，明士大夫之前，每隔百里放一只船在上面。其实当时只有一个名人。华风桥旁边，河底有石头，清泉。他们的家是立在石头上的，用糖洗，澄清除浊，别人不用。”

船粥

船是指房子船上的小船，以他们在船上做饭和卖粥而命名。船粥由鲜虾、鱼片、葱花、鸡蛋丝、海蜇、花生仁、浮皮和油条制成。煮粥的方法也是按照滚粥烫粥的方法。其特点是粥底烂，粥味鲜甜，久集多料，酥、软、滑。

吉狄洲

河底粥起源于明代，据说与岭南才子伦温绪有关。它是通过在粥中加入猪肉丸、猪肝片和猪肉粉香肠而制成的。色泽白亮，与水融为一体，滋味鲜香。注意粥底光滑，煮米粥至米粒完整。客人点的时候，舀进小锅里煮。加入猪心、猪肝、猪肉粉肠。煮好后放在碗里，撒上花生，把油条剁碎，用小盘鸡蛋摊在桌子上。猪内脏，又名“杂底”，被美化为“寂地”，非常好吃。

广东早茶中有很多凝物。除了以上两种，皮蛋瘦肉粥、生卷牛肉粥、生鱼片粥、生鸡片粥等等比较常见。更精致的茶馆酒店会设立一个粥摊。客人点菜后，他们会把生鱼、鸡肉或生牛柳放入热粥中，现在就煮。这样可以最大限度的保持肉的鲜嫩口感。但是现在，一切都必须“快”，这种特殊的饮食方式很少见。

万吨虾面

广东人爱小河，小虾喜欢汹涌的河流，不仅用茶包着，还送到面条里。每个馄饨都有婴儿的拳头那么大，馅料是用整只新鲜的大虾做的。馄饨皮薄，鲜虾肉滑甜。面条应该是传统方法制作的竹面，筋道透明，鸡蛋味道浓郁。汤头也很讲究。应该和猪骨、鱼干、虾米一起煮。面条汤和饺子一起吃，只能散发出温暖的感觉。

广东早茶有上千种小吃，微信文章篇幅有限，难以细说。本文仅作为吸引玉石的指南，希望能促进美食的交流，让更多的人了解中国美食。

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