瑞草魁 茶称瑞草魁，细说茶之五美

东南山美，茶名瑞草魁。

茶名之美

《庄子·逍遥游》说:“名人也是实客。”所以匿名很重要。中国茶叶的名称大致可以分为五类。

第一类是地理名称加上茶树的植物学名称。从这种茶名中，我们可以一目了然的知道该茶的名优品种和产地，如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。

第二类是地名加茶叶的形制特点，如六安瓜片、平水竹茶、君山银针、古丈毛尖等。

第三类是地名，具有想象性的名称，如庐山云、敬亭绿雪、舒城兰、恩施尤鲁、日竹雪芽、南京雨花、古竹紫笋等。

第四类有精彩动人的传说或典故，如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金桂、白芨关、绿牡丹等。

其他的可以归为第五类。这些茶名有的带有浓厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手柑；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、银猴；有的反映采茶的季节，比如顾玉春和我不知道春天。简而言之，一个好的茶名可以引发一个美丽的茶人协会。

欣赏茶名之美，其实就是欣赏中国传统文化之美。从中我们不仅可以感受到陶茶文化，还可以看到中国茶人的艺术背景。

茶形之美

我国茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、再生茶等。

绿茶、红茶、黄茶、白茶多为芽茶，一般由嫩茶芽精制而成。以绿茶为例，又可细分为平直平茶、细圆针形茶、紧结螺口形茶、眉美眉眉形茶、强芽兰花形茶、单芽、扁雀舌形茶、圆珠珠珠形茶、微卷片状茶、细曲曲形茶、卷曲环状环形茶。

乌龙茶属于叶茶。采摘绿茶时，一般是一芽一芽，立芽后长出两三片叶子才采摘，所以成品茶是“无心”的。但在茶人眼里，乌龙茶也有它自己的美。比如安溪“铁观音”有“绿肚皮蜻蜓头”“美如观音重如铁”之说，武夷岩茶有“绿叶红棱”之美称。

至于茶的外观美，评估师的专业术语有醒目、均匀、细腻、紧、紧、圆、圆、脆。而文士茶人很精彩。宋代宰相颜姝把茶的色美形容为“稷山新茶绿如烟”，苏东坡把龙凤茶的形美形容为“天上小月亮”，清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，说“目要青芽，鼻要清香”，可见这位爱茶的皇帝有着极大的审美想象力。

武夷山是著名的茶王国。清朝咸丰年间记载的名茶有830多种。武夷山的茶人热爱茶。他们根据武夷岩茶的外观、形状和颜色，生动地给它命名。如“金边瑞香、东丽菊、孔雀尾、兰花、金丁香、金观音、醉美人、绿牡丹、瓶梅、金蝶、佛手柑莲、珍珠球、老君眉、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金钥匙、岩兰、春柳”等。

棕褐色之美

茶叶的颜色给人一种品质的美感。茶色之美包括三个方面:干茶的茶色、叶底的颜色、茶汤的颜色。不同的茶应该有不同的标准汤色。

品茶常用的术语是“清澈”，意思是茶汤干净、透明、有光泽。“亮”是指汤明亮有生气。“亮”是指汤色明亮，略有光泽。“亮”是指茶汤干净透明。“乳凝”是指茶汤冷却后呈乳白色浑浊。“浑浊”是指茶汤中有大量悬浮物，透明度差，这是劣质茶的表现。

根据复习术语，具体颜色有浅绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄色、红色、鲜红色、浅红色、深红色、棕红色、暗红色、棕褐色、红棕色、姜黄等。

欣赏茶的汤色，要用白色内壁的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。杯子里的茶汤在光线的折射下，底层、中层和表面会变出三种不同颜色的美丽光环，非常神奇，令人赏心悦目。茶人把五彩醉人的茶汤比作“流霞”，把清淡的茶汤比作“玉乳”，把变幻莫测的茶汤形容为“烟”。

比如唐代诗人李瑛写的“金饼雨露，玉尘烟云炒”，乾隆写的“竹丁小试熬玉乳”，徐夤在《尚书·蜡面茶》一诗中写的“金槽磨沉香，冰碗淡淡含青烟缕”。

茶香之美

茶是甜而香，静而雅，高爽持久，清新爽口。按照茶叶评价的专业术语，只有茶香的性质包括清香、高香、浓香、清香、纯香、清香、甜香、火香、陈香。根据茶香的香型可分为花香和果香，也可细分为桃香、栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等。根据香味的表现，可分为浓郁香味和高爽香味

唐代诗人李德裕形容茶香为“松花浮于锅，蓝气轻入瓯”。温庭筠写道“清香稀，白牙有余味，更明显的是鹤心通鬼”。在他们的作品中，茶的“蓝味”和“疏香”让人心情愉悦。宋代，苏东坡写道“仙山芳草湿，香筋粉洗不均匀”。在苏东坡的作品中，茶充满了人的筋骨，茶本身就是一种浑身散发着清香的美。

古代文人特别喜欢用兰香来比喻茶香，因为兰香被世人公认为“王者之香”。王禹棣称赞茶香为“攻兰芝关乔奇”，范仲淹称赞茶香为“争茶香”，李德宰称赞茶香为“搅高览四香”，高士奇称赞武夷茶香为“带走玫瑰露水鲜等”。

对于茶香的鉴赏，至少需要“三闻”。第一，闻一闻干茶的香气；第二，闻一闻打开气泡后充分展现出来的茶香；第三，闻一闻茶香的持久性。闻香的方法有三种，一种是从上升的水蒸气中闻香，另一种是闻杯盖上的香味，第三种是慢慢闻杯底的香味。茶香的一个特点是随温度的变化而变化。

据罗研究员主编的《饮茶与健康》:“茶叶中已发现约700种香气化合物，各种茶的香气成分和含量都有所不同。”这些物质有的在高温下挥发，有的在低温下挥发。所以要闻一闻茶的热、温、冷，才能充分感受到茶香之美。

茶味之美

茶有各种各样的味道，其中主要的是苦、涩、甜、鲜、活。苦是指茶汤入口，舌根感觉有一种类似奎宁的不舒服的味道；Sessness是指茶汤人群有一种不舒服的麻木感；甘指的是茶汤人口的甘甜余味；鲜是指茶汤的味道清爽宜人；生活就是人们喝茶时感到舒服、美妙、精力充沛。

在此基础上，评论者称赞茶的味道清新、浓郁、醇厚、醇厚、清新、醇厚、甘甜、醇厚。品尝茶的自然味道主要靠舌头，因为味蕾在舌头不同部位分布不均匀，舌尖对咸味敏感，舌头对甜味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。所以品茶时，要小口小口，让茶汤在口中慢慢流动，使茶汤与舌头不同部位的味蕾充分接触，从而准确判断茶的味道。

古人最看重茶的“异味”。不同的人，不同的社会地位，不同的文化背景，不同的环境，不同的心情，都能从茶中尝到不同的“滋味”。

“我在旧世界的品味很淡，但我的好品味不差，但我喝茶。”经历过沧桑的文学大师欧阳修，从茶中尝到了纸一样的人情和人间萧瑟的苦涩；“梦顶露芽春美，虎头月关夜清”，以事业为荣的文彦博，从茶品春味；“新乖不慢，骨清肉腻，积极向上。雪花落足在何祖道，你永远知道真相。”勇敢豁达的苏东坡，从茶品君子味；“双囊小婢，此人愈美。喝之前先尝尝。加樱桃味”，明代风流倜傥的文学领袖王世贞，从美人品的茶汤中尝出“樱桃味”；"一岭分东西，泉流溪水甜."统治全国60年的乾隆皇帝认为，在他的国家里，到处都是泉水的甜味，他尝到了“宇宙和谐”的味道。

茶和生活一样，也有各种各样的味道。苏东坡把茶拟人化为叶甲先生，写了《叶甲传》。在《叶嘉传》里，他借用皇帝的口说“叶嘉是个无辜的人，气浮如云”，“我最初看到的是贾，但不是很好，很长一段时间都很不平凡”。只有热爱茶，才能成为一个好的茶道人。茶“清新可人，不慢，肉清骨腻，和谐正”。