中国四大鲜，东北最鲜味，传承百年美味的开江鱼

四月冰雪消融，大地春暖花开，也是万物复苏的季节，东北的江河里正孕育着一场鱼的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼。

冬季封江后，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季，体内废物也排放特别洁净，春季的时候，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江的来历。

史书记载中吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。

“开江鱼”作为东北独有的特色美食，它只在每年四月才有，其肉质鲜美，是中国四大鲜之首，东北的最鲜味，正宗的吃货只吃四月开江鱼。

江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，憋屈半年的各种鱼被唤醒，当然这种景象与鲜味只是短暂的，开江鱼的品鲜时节只有每年初春时节的短短2个月。在万物新生的季节品尝一年一次的美味的精彩。

有位吉林朋友介绍，开江又分为“文开江”和“武开江”。由于暖冬较多，冰面一般就一点点化开了，称“文开江”，武开江”已是很多年看不到了。如今开江鱼不再是奢华之物，人均一二百元也能吃到正宗的开江鱼。

春季的开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、鲫鱼。老百姓说岛子名列第一。 岛子也叫白鱼，白鱼以兴凯湖产地最为有名。

江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的；养殖鱼的肚子摸起来很软。

开江鱼，个头较小，比较瘦长；而养殖的鱼比较肥胖，身体浑圆。江鱼的刺比养殖的鱼硬很多；江鱼吃时肉质比较细腻，而养殖鱼肉质粗糙。

不同的开江鱼遵循不同的吃法和烹食方法，我们拿著名三花一岛来举例吧，三花指得是吉花、鳊花、鳌花。

吉花鱼：肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼，加以葱椒烧制，菜品集酸、辣、鲜于一体；

鳌花鱼：肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品，适宜湖南臭烧手法加以烹制，味香浓郁；

鳊花鱼：肉质柔嫩，肥而不腻，适宜蒜椒蒸、干烧；

岛子鱼：鱼肉清鲜，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客，有些厨师采用铁板锡纸加以秘制，口感细腻，唇齿留香。

酱炖家闷是东北人最常见的做法，一勺农村大酱把鱼肉的鲜美勾搭出来。很多农家院都用此做法，简单快捷。

香汁是大师最拿手的做法，鱼儿飘着香味就端上桌了，鱼肉很鲜嫩，稍微滚上面粉油炸一下很不错的，炸过的小鱼骨头都能吃掉。

当然开江鱼不仅这几种，史料记载还有三花五罗十八子，五罗是指：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、同罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。哲罗，也叫哲罗鲑。“十八子”，大小都有的，小的鱼寸把长，半两三钱重，如船丁子、柳根子、白漂子等，炸食或做鱼酱。

东北吃开江鱼鱼已经有三百年历史啦，吃开江鱼是大自然的馈赠，懂行的食客在每年春季都会尽享东北开江鱼的美味，您喜欢哪一种鱼和做法呢？

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