福建沙茶锅是用大剂量的油炸花生米末,适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时,离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
一品沙茶锅原料:
鲜鲍鱼600克,鲜鱿鱼500克,鲜虾仁250克,大肠头500克,猪肚尖250克,肉羹250克,包心鱼圆250克,娃娃菜250克。调料:
沙茶酱750克,花生酱200克,大厨四宝红油辣子100克,清汤1500克,鸡粉20克,蒜蓉50克。
一品沙茶锅制作流程:
1.将鲍鱼、鱿鱼、虾仁清洗干净,入沸水烫熟。将大肠头、猪肚尖洗净后摆入托盘,撒入适量葱、姜、盐入笼蒸熟。肉羹、鱼圆入沸水烫熟。娃娃菜汆熟待用。
2.取一只大号炖锅,垫入娃娃菜,再将其余原料均匀摆好造型。
3.炒锅上火,下入清汤、沙茶酱、花生酱、红油辣子、鸡粉烧开调成沙茶汤,轻轻浇入锅内,上火烧开,撒上生蒜蓉即可走菜。
一品沙茶锅制作关键:
1.大肠头、猪肚尖要提前蒸至熟烂,海鲜现烫至断生。
2.沙茶汤不能熬得过浓,否则上桌持续加热过程中容易煳底。
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