1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块；大蒜若干，一部分切片，一部分切末。
3、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
4、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
5、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
6、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
7、出锅前撒上切好的蒜末即可。
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