六月丁香 丁香花开的“花舍” ，六月北京绽放

初识郑金艳女士，是在今年阳光明媚的5月。记者回国办事，一个偶然的机会，被闺蜜拉到北京花舍咖餐厅亚运村店吃饭。走进花舍咖餐厅，郑女士美丽身影的宣传海报便映入眼帘，记者一眼认出这是之前本报曾经采访过的、率先提出“咖餐”模式的 “花舍集团”创始人郑金艳女士。后得知郑女士即将联合荷兰翰集团创始人纪晓翰，计划于6月25日在北京共同推出具有米其林星级标准的全新创意西餐品牌——花舍鲜之味，打造唤醒东方味蕾的创意西餐。于是，便有了以下的专访。

环球时报欧洲版：首先请您谈谈目前花舍的经营发展情况。

郑金艳女士：花舍是我在2004年11月1日创立的品牌。为什么叫花舍呢？我先讲一下我们的品牌故事吧。传说在丁香花盛开的季节，只要找到一朵五瓣丁香，就能实现一个心愿。我想把这朵五瓣丁香，封存在“花舍”里，带给每一位来“花舍”的人幸运。

如今13年过去了，花舍的五瓣丁香已经覆盖北京、天津、山西、哈尔滨等省市，门店数量近30家，门店品质也随着市场的发展升级到了4.0版。1.0版的门店是创业之初主打南方热带水果的咖餐主题;2.0版的门店是以情调为主题;3.0版的门店突出时尚主题;4.0版的门店定位于女性主题。2016年，花舍咖餐厅启动了“百店计划”，我们预计3—5年之内开100家店。当然，我们的发展建立在企业稳定发展的基础之上。

环球时报欧洲版：花舍的经营理念是什么?

郑金艳女士：花舍的经营理念可以总结为四个字，顾客至上。我们企业的信条是以顾客为中心，以质量做保证，我们的企训是，以产品质量为生命，以顾客满意为已任。市场无论怎样变化，我们都不会脱离顾客至上这个宗旨。

“修合无人见，存心有天知。”餐饮行业是良心行业，经营者所做的一切，都要对得起自己的良心。所以，如果我们想基业长青，那就得真材实料，给顾客提供好的食材以及性价比高的产品，这些也是我们的责任。

我们的企业文化是：以心为本，诚信待人。以心为本对待每一位顾客;以心为本对待每一位员工，用真心、善心、菩提心、利他心和感恩心对待。对员工，我们在工作和生活中不断地培养他们，成就他们。为此，花舍集团成立了花舍基金，针对员工遇到的困难，企业基金帮他们解决。花舍基金也承担着企业应尽的社会责任，花舍每年都会资助20个孤儿，承担他们从小学到高中的费用。一个人的能力是有限的，一个企业的援助也是有限的，但是我们传递的爱心和社会责任感是无限的。我真心希望企业不仅能在物资上帮助他们改变生活，更希望他们在内心深处怀有爱心，对生活充满希望，等他们长大以后能够回报祖国，回报社会，同时将这份爱心传递下去。

正因为我们企业有这种爱心文化，我们花舍拥有一批又一批的老员工，有从创业之初就在花舍工作的，至今已经13年的老员工，也有一大批在花舍工作七八年的员工。在生活中，我们像一家人一样。给员工平台和发展机会，在工作中不断培养员工的能力，帮助和成就员工，是花舍能够坚持13年依旧在扩展的重要原因。

环球时报欧洲版：花舍菜品有哪些特色？未来的开发方向又是怎样？

郑金艳女士：13年来，我们从未停止过产品优化，几乎每个月都在进行优化，并且在不断升级食材，不断挑选更好的食材，把更好的产品呈现给顾客，不断升级产品的加工工艺，使得菜品口感更好，颜值更高。

对于食材的选用，我们有严格的审核制度，精心挑选优质供应商以及优质食材。对于菜品，花舍保持了13年赤子之心，从选材到创意，从制作到出品，花舍人将每一道菜品都当成作品一样制作，将每一颗心沉淀在顾客的身上，将匠心精神体现在精益求精的行动之上。

对于产品创新，我们基本上是每周都会针对目前的产品进行优化、升级、创新，并且有很严格的流程。例如：针对食材升级的专题会议。产品在优化和创新之后，内部团队先进行品鉴，品鉴后选出精品，再邀请我们的会员品鉴，客户品尝之后根据客户意见再改良，再选出精品拿到花舍门店推广，根据客人的反馈，再优化。花舍的产品就是在这样不断的反馈、优化中升级的。

环球时报欧洲版：您对国际合作方面有哪些想法?

郑金艳女士：6月25日，我们与荷兰唯一的米其林连锁品牌创始人纪晓翰合作的“花舍鲜之味”品牌在北京开业。纪晓翰先生在荷兰创建翰集团，通过多年研究中餐和法餐的优缺点，独创的自有菜系翰式厨房，被荷兰皇家饮食与酒业公会授予行业最高荣誉的钻石奖。

翰集团业务范围涵盖餐饮食品、传媒、医药等领域，其中餐饮板块品牌包括荷兰唯一米其林中餐星级餐厅翰婷轩，欧洲唯一拥有多家米其林必比登分店的连锁品牌Umami by han，Les Amis Saisonnier精英会员红辣辣花园酒店，新派法餐VOC，并荣获荷兰最佳亚洲餐厅奖、JRE的年度最佳餐厅奖，Gault & Millau国际年度最佳品酒师奖等多项荣誉。

今年7月，我和纪总将在荷兰阿姆斯特丹合作开办另一家门店。接下来，我们会在今年年底、明年年初在德国法兰克福开连锁店，还想在德国的杜塞尔多夫、汉堡以及英国和比利时等地开连锁店。未来我们可能还会开第三个品牌店，一种健康形式的快餐。我们的想法是把东西方的健康理念输入到第三个品牌里面去，因为快餐品牌更容易让大众接触。

环球时报欧洲版：花舍的梦想是什么?

郑金艳女士：我们花舍有三个梦想。第一个梦想是：为了弘扬民族品牌而奋斗，包括从中国走到国际。作为一个中国人，我想要弘扬我们民族的品牌，我希望把这个品牌一代代传承下去，打造一个百年的品牌。

第二个梦想是，改变每一个花舍人和其家人的生活。花舍现有1000多名员工，我希望他们在花舍通过自己的努力拼搏和奋斗，能够生活得越来越好，我认为这也是我的使命和责任。

第三个梦想是：我希望来我们花舍消费的客人，能够吃到更优质的产品，享受到更好的服务，我们愿意为了大众的健康而奋斗。

最后，我想用我们企业使命里面的一句话做为这次采访的结束语：中国的花舍，世界的花舍，一家人，一件事，一辈子。