水面是哪种面条 苏式面条是碱水面吗

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水面是闽南平和特色小吃，在漳州众多面食中独具风味。其面条保自然爽口，汤水清澈，香味浓郁。搭配的食品五香、筵肠，更是香味诱人，世上绝无仅有。在平和的每一个镇上、县城及漳州市区，都可以找到水面店。

面条的加工方法独特，除添加碱、食盐外，不添任何增强剂、添加剂，最大限度保持了自然原味。汤是用猪骨头熬制的，芳香爽口，富含钙质。最绝妙之处在于香油，是用优质葱头、无杂质虾仁、东山特级鱼露、食油烹调制成的。

在重庆的水面是加了碱的，现加工现卖的面条，干面是普通粮店卖的面条。煮水面时，先将水烧开，水要滚开，火要大，小火，半开不开的水是煮不好水面的；水滚开后，将面条散下去，再放点小菜；水面翻滚后，激二至三次冷水就可以了。激水的目的是保持面条的清爽，不粘糊在一起。