低温慢煮鸡胸能杀菌吗 鸡胸肉煮的时间长会破坏蛋白质吗

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能，不同细菌的耐受不一样，绝大部分都可以慢煮杀死。

低温煮鸡胸肉的步骤：提前一晚用料酒和盐把鸡胸腌上，敷保鲜膜放入冷藏室，盐最好用手抹一遍；正式烹饪用保温性比较好的锅接一锅凉水， 将腌过的鸡胸凉水下锅，盖上盖子大火烧开，水烧开后就可以关火。密封着锅盖，用水的余温把鸡肉烫熟，这个过程大概需要一个小时到一个半小时。

低温煮是现在国际上比较流行的做法，既保留了营养，又可以使肉质细嫩，是一种既新颖有健康的做法。 这时候把鸡肉捞出来，凉一会，用手把鸡肉撕成细条，可以撕的尽量细一些。用石臼把蒜捣成蒜泥，放在撕开的鸡肉上，喜欢辣的可以浇一些辣油，或者依据个人口味淋一些醋和酱油。低温煮的鸡胸肉口感细嫩，撕开后的鸡肉调味也很容易入味。蒜能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。