1、准备食材:一斤到两斤左右的鳊鱼,两段大葱,一块生姜,四瓣大蒜,三个小米椒,适量的食用盐,料酒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽,小半碗水淀粉。

2、鳊鱼清洗干净,鳞片全部刮掉,内脏和鱼鳃全部去掉,浸泡清洗之后控干水分,在两面都切上花刀,然后放食用盐,葱姜和料酒和鳊鱼抓匀,以去掉腥味。抓匀之后,将葱姜放到鱼腹中,然后再用手将淀粉抹匀,让淀粉均匀地包裹在鱼的表面,裹好淀粉备用。生姜,大蒜,小葱和小米椒全部切碎备用。

3、起锅烧油,油要多倒一点,把腌好的鳊鱼放进去炸,底面炸至焦黄之后,翻面继续炸,两面炸至焦黄后关火出锅。

4、起锅烧油,放入葱姜蒜,小米椒炒香,然后加入一勺豆瓣酱炒出红油,再放入一勺蚝油,继续翻炒,翻炒均匀之后加入适量的清水,然后放入鳊鱼,放上一点食用盐,白糖,生抽,鸡精和香醋,最后再淋上一点老抽,上下色,开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中,倒入水淀粉煮到汤汁浓稠关火出锅了。

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