干煸肥肠的做法 厨师长王刚素干煸菜花

食材：

肥肠700克，杭椒4根，干辣椒20克，花椒4克，姜1块，大葱1段，料酒2勺，白酒1勺，生抽1勺，卤水800克，熟白芝麻2克

步骤：

1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒；

2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺、白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净；

3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块；

4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用；

5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒；

6、放入肥肠、杭椒炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺炒匀；

7、放入盐半勺、白糖1勺，鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。