腌制肉要不要放盐 腌鸭腿放盐的比例

文章主旨：腌制肉要不要放盐可从本文找到详细的介绍，详情如下：

生的肉买回来之后，为了煮的时候更加入味一些，同时起到去腥的作用，一般会将肉提前腌制一下。那么腌制肉要不要放盐？还要加哪些食材呢？今天就来跟大家分享关于腌制肉的一些制作小技巧。

一、腌制肉要不要放盐

可以放盐。

腌制肉的时候，可以放入适量的食用盐。加盐主要目的就是让咸味可以渗入到肉当中，在腌制的时候，让原本淡而无味的肉变得有一些咸味，这样烹煮的时候，就不需要再放盐了。同时加入盐腌制之后，肉当中的一些水分的就会渗出来，这样的话肉的质感而会更加Q弹有嚼劲。

二、腌制肉的时候加什么比较合适

1.小苏打粉

腌制肉的时候，可以加入适量的苏打粉。食用苏打粉里面富含碱，可以与肉当中的蛋白质形成化学反应，破坏蛋白质，这样肉就不会变得那么紧致干巴，反而吃上去更加滑嫩一些。所以在腌制肉的时候，加入苏打粉进行腌制，可以使肉片变得更加滑嫩。

2.啤酒

腌制肉的时候需要放入料酒，起到去腥的作用，那么简单的去腥并不够，一定要有提鲜的作用。所以可以在腌制肉的时候，加入适量的啤酒，啤酒去腥效果好，而且酒精不会残留在肉当中。同时啤酒是用小麦来精酿而成的，所以小麦的香气也可以起到提鲜的作用，使肉吃上去更加鲜嫩。

3.蛋清

腌制肉的时候，可以加入2~3个蛋清，把蛋清与肉抓匀，蛋清会裹在肉的表面，这样的就可以很好的锁住肉当中的水分不会被流失，使肉口感更嫩，而且更加有营养。

腌制肉并不是特别复杂，但是要把它腌制的好，还是需要一些方式方法的。所以大家如果平时不会腌制肉的话，可以按照以上几个小窍门腌制，这样腌制出来的肉会比较好，当然腌制肉的时候，最好是把肉放到冰箱进行冷藏腌制，这样的话可以保证它的品质以及鲜度。