灌汤包要用高筋面粉吗 灌汤鸡蛋饼怎么和面

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灌汤包是非常有特色的一种传统面食，由于它的皮薄馅多，汁水多，因此深受大家的喜欢。很多人也会试着自己在家做灌汤包，那么灌汤包要用高筋面粉吗?如何将它做得成功好吃呢?今天就来分享制作灌汤包的秘诀。

一、灌汤包要用高筋面粉吗

要。

做灌汤包的时候，所用的面粉选择高筋面粉是比较好的。面粉分为三种，分别是低筋面粉，中筋面粉以及高筋面粉，由于其蛋白质含量不一样，所以面粉的筋道也不一样，低筋面粉会特别的软，中筋面粉的软硬适中，而高筋面粉的话，它的韧性更好一些。而灌汤包所要求的皮就是比较有筋道，但是不容易破，不容易烂，所以用高筋面粉来制作灌汤包的包子皮是最合适。

二、做灌汤包的秘诀有哪些

1.温水和面

制作灌汤包的时候，需要先将面团发酵之后就做成包子皮，那么在和面的时候，不要用冷水，也不要用开水，而是要选择温水。温水倒的时候也是要边倒边搅拌，直到水和面粉完全融合在一起，这样做出来的包子片才会比较筋道。

2.皮冻或骨头汤来制作汤

灌汤包的精髓就是馅料里面的汤汁，在南方地区可以吃猪肉，所以一般都会猪皮来做猪皮冻，把它拌在馅料里面，这样蒸过之后，猪皮冻全部化开，汤汁句存在里面了，而一些地区有清真，所以他们是不能吃猪肉的，因此就会选择用牛头牛骨汤或者是羊骨汤的汤汁来拌在馅料里面，蒸出来之后也会有汤汁流出来，非常的好吃，这也是灌汤包的精髓。

3.控制蒸的时间

灌汤包蒸的时间不需要太久，一。般15分钟左右就好了，因此在蒸的时候，大家一定要控制好时间。不要蒸的时间太长，否则的话灌汤包就会变得非常的软，而且特别容易破皮，汤汁就会流出来，这样就失去了灌汤包的灵魂。

关于灌汤包的制作方法，就跟大家分享到这里，灌汤包非常的好吃，其实做法也不是特别的复杂，所以喜欢吃这类面食的小伙伴，可以尝试动手自己做一下，相信自己做出来的灌汤包一定会更加美味，学会了以后就可以经常做给自己和家人们享用了。