肉馅加淀粉起什么作用 炒肉要加多少淀粉

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有时候，我们在看美食节目的时候，会看到往肉馅里面加上少许淀粉，为什么肉馅要加淀粉?肉馅加淀粉起什么作用？现在就让我带你一起解开这个迷惑。

一、肉馅加淀粉起什么作用

加入淀粉后，可以使肉馅不易散开，而且还能使肉馅煮熟后吃起来更加劲道

二、淀粉主要的用处是什么

1.做汤的时候，加入淀粉，可以增加趟的粘稠度。在做汤菜的时候，在菜肴的加热过程中，原料中的汁液因为受热会向外流，添加淀粉汤水，可以很好的跟流出来的液汁融合形成卤汁。

2.炒菜时加入淀粉勾芡，可以避免成菜不入味的弊端，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，人们吃起来可以品尝更多的滋味，让菜肴更美味。

3.部分菜色，经过淀粉勾芡后，通过淀粉糊化，使其具有胶体透明光泽，让菜肴看起来色彩更鲜明，能更好的增加人们的食欲。

4.猪肉用淀粉勾芡后能使汤汁变浓稠，可以让肉里面的热量散发的要慢一些，使菜肴更具保温性，特别是在冬天，延长菜肴的冷却时间，让食客能够更好吃热菜肴。

三、淀粉跟面粉的区别是什么

1.原料不同：淀粉主要由土豆、红薯或者玉米制作而成的粉末，加热后，会变成半透明的粘性液体;面粉是小麦磨制而成的粉末，主要用来制作主食面条，馒头等。

2.用途不同：淀粉主要用于做菜时勾芡或者腌制肉类，淀粉主要用来做主食，面条馒头等，有时候也会包裹着别的食物，放到油锅中进行炸。

3.颜色不同：成品面粉，不漂白的话，是微黄，而淀粉一般是纯白色。

淀粉在生活中用处很多，千万不要将面粉跟淀粉混淆，虽然都是粉，但是他们有本质的区别，如果用面粉勾芡，或者用淀粉做主食，都是不可取的。