和面放小苏打起什么作用 泡打粉发面要不要加小苏打

文章主旨：和面放小苏打起什么作用可从本文找到详细的介绍，详情如下：

对于很多南方人来说，应该只尝试过一两种面食，但实际上北方地区有非常多种类的面食。比如说刀削面，臊子面等等，都是非常美味的，而且在家里也可以自己做面条。那么和面放小苏打起什么作用?

一、和面放小苏打起什么作用

相信很多第一次和面的人都不清楚和面是要放小苏打的，但是只是听老一辈的人或者说比较有经验的师傅们要放小苏打，实际上和面放一些小苏打，可以使做出来的面条更加松软有劲道。并且小苏打可以使做出来的面条更加蓬松柔软，很多人吃面条的时候都喜欢吃咬起来蓬松柔软的面条，因此加一些小苏打是非常有必要的。

小苏打添加到面粉中后，可以起到一种膨化剂的作用，使面条变得更加柔软蓬松，并且小苏打在加热的时候，还可以产生二氧化碳这种物质。众所周知，产生二氧化碳之后就会占用面条的一些空间，因此可以使面条变得更加蓬松，不仅可以增加面条的口感，而且看着也是非常美观有食欲的。

二、和面的时候需要注意什么

1.和面的时候最好使用温水，众所周知，如果使用温度比较高的水，会使面团变得特别黏，这样做出来的面条是非常黏的，吃起来很不好吃，因此大家在日后做的时候要注意这一点，放35℃左右的温水即可。

2.和面的时候，加水要一点一点加，不要一次性加太多，否则会导致面团没有办法很好的均匀开来，这样做出来的面条也是口感非常差的。

上文中为大家介绍了和面放小苏打起什么作用，实际上，除了上文中介绍的可以使面条变得更加蓬松柔软，在夏天的时候往面团中加入一些小苏打，也可以防止面条变酸，在温度比较高的地区做面食，这是一个非常实用的小妙招，大家可以实践一下。