和面怎么都不光滑会开裂 面团越揉越裂开怎么回事

文章主旨：和面怎么都不光滑会开裂可从本文找到详细的介绍，详情如下：

不管是南方人还是北方人，都爱吃面食，尤其是北方人更喜欢自己在家做面食。但是经常做面食的人会发现，和面怎么都不光滑会开裂，这是什么原因呢？不要着急，今天就来跟给大家解决这个难题。

一、和面怎么都不光滑会开裂

和面不光滑会开裂的原因主要有两点，第一个就是水加的不够。因为和面需要加入水，而如果面粉太多，水不够的情况下，面粉不能很好的吸收水分，所以揉出来的面会非常的干，那么自然不会光滑，会开裂。

其次就是面粉精度太高，面粉分为中高低三种面粉，如果是高精面粉的话，那么揉的时候就很容易开裂，所以水和面粉的比例一定要控制好，这样才不容易开裂。

二、怎样把面活好

1.选择品质好的面粉

巧妇难为无米之炊，没有好的原材料，即使有再好的厨艺，也不能做出好的食物来，所以在选择面粉的品质上面很重要。面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，一般制作面食的话，像饺子，馄饨，包子之类的，选择中筋面粉就可以了，而像面包则选择高精面粉，所以要根据自己的所做的食物来选择适合的面粉，否则有可能就会出现偏差。

2.面粉里面加糖或者盐

和面的时候加入糖或者盐，其实并不会影响它的口味，适量的糖和盐其实起到促进发酵的作用。尤其是做一些面包，馒头之类的，需要进行面粉的发酵，而面团发酵时候如果加入适量的盐或者糖的话，会使面团发得更好，这样做出来的面食会更好吃。

3.用温水和面

和面的时候，不要选择冷水，也不要选择开水，要用温水和面。冷水有可能面和的不不均匀，而开水会把面粉烫死，一定要用温水边倒边和面，这样揉出来的面非常的柔软，口感比较好。

所以大家平时遇到如果和面发现不光滑，而且开裂的话，大多的情况下是水放的不够，所以可以适当的添加水，边倒边揉面，直到把面揉的光滑为止。同时今天也分享了几个和面的小技巧，大家可以去运用一下，相信以后做的面食一定会有所进步的。