文章主旨:用大白菜做酸菜的方法可从本文找到详细的介绍,详情如下:

制作酸菜一般大家都会选择用大白菜来做,尤其在东北地区,冬天的时候会囤上很多大白菜,制作一缸一缸的酸菜,可以吃上一整个冬天。那今天咱们就来分享一下,比较正宗而且传统的用大白菜做酸菜的方法。

用大白菜做酸菜的方法

1.菜的选择和处理

做酸菜的大白菜不能选太大颗,也不能选太小颗,而是要选菜心比较多的,中等的个头的白菜用来腌制酸菜是最好的。所以在挑选白菜的时候呢,尽量选的都是大小差不多的白菜。另外买回来的大白菜,需要将它表皮表面一些已经腐败或者是已经干瘪的叶子去掉,然后把白菜从里到外洗干净,并且在太阳底下晒以后,才可以进行腌制。

2.腌制

将已经清洗处理过的白菜,放入到无水无油,而且干净的坛子或者缸里面先摆上一层,然后在上面撒上一层食盐。接下来再摆上一层,再洒上一层食盐,就这样一层食盐,一层白菜,这样的开始重叠上去。而且注意每放一层一定要压紧中间,不要留空隙,这样的话才能使白菜发酵的比较好,盐分的才能渗入的更加透彻一些,并且不容易腐败变质。

3.压石头和加水

当整个坛子或者缸全部被白菜填满之后,最关键的一步要准备一块干净的大石头,最好是比缸口小一些就行。然后把它压在白菜的上面,这样的话更容易渍腌的好,而且也可以防止空气的一个对流。另外压制石头的旁边需要加入一些水,加的水一定要是烧开的水,而且煮开水的这个锅不能有油在上面,否则如果加入有油的水的话,这一缸酸菜就已经就废了。

4.静置等待

最后将装有白菜的坛子或者缸,放到阴凉避光的地方。如果天气寒冷的情况下,香东北地区直接放在室内就可以了,放上20到30天就可以吃了。

关于用白菜腌制酸菜的方法,就跟大家分享到这里。这是最传统的,也是家家户户都会腌制白菜的一个方法,如果喜欢吃酸菜的小伙伴,可以按照这个方法来进行腌制。毕竟自己腌制的酸菜,会更加卫生。

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