腌肉的时候放生粉吗 腌肉是用生粉还是湿粉

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肉买回来烹制之前，一般都会习惯将肉先腌制一下，这样肉吃上去会更加鲜嫩可口。那么腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢?其实腌肉的时候常常会放这些东西，大家一起来看看都有哪些。

一、腌肉的时候放生粉吗

放。

腌肉的时候是放生粉的。生粉其实就是大家勾芡所用的玉米淀粉，它不仅可以勾芡，而且在腌制肉的时候放入生粉，可以锁住肉的水分，让肉吃着更加的鲜嫩。一般腌肉的时候会放入适量的盐，而盐会破坏肉的组织，使肉当中的水分渗出来，而加入生粉之后。生粉裹在肉表面，这样就可以将原本渗出来的水分给锁在里面，这样肉就不会变得干巴巴的，吃的时候更加鲜嫩一些。所以在腌肉的时候，很多人习惯在里面加入生粉。

二、腌肉的时候适合放什么

1.小苏打粉

小苏打粉的主要成分里面含有碱，而肉是属于弱酸性，所以加入小苏打粉之后，碱性和酸性可以起到中和的作用，这样就可以使肉变得嫩滑了。所以在腌肉的时候，适当的加入小苏打粉比较好。但是切记放入的小苏打粉一定要是食用苏打粉才可以。

2.嫩肉粉

嫩肉粉是现在很多家庭会必备的一种配料，用来腌制肉非常的好，可以使得肉变得特别的滑嫩。嫩肉粉其实就是提取的木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶还有米曲霉蛋白酶的合成物，而加入肉当中后，可以使得肉当中的鸡肉蛋白与这些酶发生反应，从而使得肉的组织变的松散，肉质自然就会嫩很多。

3.蛋清

在腌肉的时候，可以准备几个鸡蛋的蛋清加入到肉当中，然后抓匀腌制。加入蛋清后的肉会变得非常的滑嫩，而且本身蛋清也可以很好的锁住肉当中的水分，这样肉吃着就很湿润。

所以大家在腌肉的时候，不仅可以放生粉，放以上几种配料也是可以的。当然还得加入葱姜蒜和料酒去腥，这样腌制出来的肉才会没有腥味，吃上去的口感才会越来越好。希望今天分享的关于腌肉的小窍门大家都能记住，以后腌肉就会得心应手了。