1、把豌豆粒剥出来,这个过程要有耐心。买豌豆的时候要挑选豆荚颜色绿、饱满的,那种豆荚发瘪的是没长成的豆子;此外,豆荚表皮发黄的也不要购买,豌豆粒已经变老了,吃着不够嫩,口感硬。豌豆快剥好的时候烧水,水开后,加点盐入锅,加盐的目的是能锁住水分,防止可溶性营养素流失。

2、倒入豌豆粒,大火烧开煮一分钟即关火。豌豆为什么要煮?经过加热煮制的豌豆,破坏了豌豆中的氧化酶,这样即使冷冻半年也不会坏,并且颜色翠绿,口感也和鲜的差别也不大。

3、很重要的一步,豌豆煮分钟后要立刻过凉,最好用笊篱捞起后放在水龙头下过凉,这样的豌豆颜色不会发黄,更漂亮。加水过凉,反复换水至水温是凉的即可。

4、装入保鲜袋,挤出空气,扎口入冰箱冷冻即可。吃的时候室温解冻,像鲜豌豆一样正常用就好。经过了这样一处理,好几个月都有豌豆吃了。

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