【学习钟杰老师白酒品鉴艺术心得体会】体验：品酒师就是这样炼成的

(试音、观色。)。

“拿起酒杯，你真的很会喝酒吗？

酒业新闻采访和酒缘，写酒，说话，品酒。四年来，我走遍了贵州几乎所有的山州地区。在不同的时间里，我看完了酱香州所有重要的生产过程，主持了太多民间品酒活动，认为对白酒了解很多，成都再次举办“品酒师”培训资格认证后，记者决定飞往成都。决定与全国30多个省的食药监部、酒类流通过程的销售商、酒类技术人员等234名学员一起参加第十届全国品酒社。

什么是中国白酒？

品酒师的第一节课是“中国白酒是什么？”而是理解。“。这个过程云集了中国白酒界泰斗人沈怡芳、曾兆勋、胡永松，以及中国著名白酒专家钟杰、莱顿、孙景文、李克民。国家监察分析研究所赵镭主任、白酒生产一线的国家级评委沈毅、韦泽等很多。

他们从中国白酒的起源到发展，从12种白酒香型到不同的酿造工艺，白酒品评分优劣酒质鉴别，感官科学分析，主体设计创新，从健康饮酒到营销，从酒文化公司到传承。用两天的时间给学生们画了美丽的中国白酒全景。

这次学习旅程发现，只要掌握一种酒，就不能知道中国白酒。钟杰老师说：“中国白酒是谷类转换的极限产品。任何世界的烈酒都没有达到几千种香、种类和微量成分。”我们不使用一米高的犬子，蒸出了现代科学技术也无法完全检测到的数千种香气成分。全国各产地根据水质、土壤、气温、气候、微生物环境的不同，酿造工艺和储存方式的不同，微量成分也不同，两者相乘后相互融合，形成丰富多彩、独特的中国白酒。

品尝的第一次体验

训练的第三天，终于等着品酒的实际操作训练，“振作精神，把心绑在酒上”举起杯子，调整眉毛，用眼睛看它的颜色。钩头摆式杯，鼻子闻香；慢慢咽下去，用嘴品尝它的味道。溶解香味，获得其风格。嗅着空杯子证明。“这是老师在试音课上给我们的试音绝技。

第一轮使我们能够辨别中国的12种香型白酒，留下了很多感官品尝的第一味道。

第一次品尝黑香型白酒——浸泡肥猪肉的米酒，听起来很难接受，也很臭，但入口后米酒的口感增加了陆地房间的渗透，给口腔润滑，增加了细腻。第一次闻到了酒和炒芝麻的味道。香香型白酒首次发现含有丰富的葡萄酒中常见的苹果香味，凤香型白酒发酵后有猕猴桃、梨的味道。浓香型白酒中菠萝、香蕉等热带水果的水果香味尤为明显。米香型酒有独特的玫瑰花香味，酱香型酒除了新鲜酱油味外，还有外国人最喜欢的烤味和超甜味等。

“以前白酒的味道太复杂了，平时饮酒中没有发现它。新一代品酒师要学会把白酒像扬州一样展示自然的香气。”对此，钟杰老师给我们做了更多的示范。“所有的酒都有点甜味，但不能用“甜”这个词直接描述这种酒。因为这个词单调贫乏。所以我们要用更丰富的词汇来描述这个特征。品酒师首先深刻体会，体会不同的甜感，甘蔗、菠萝、苹果香、花香都很甜美。然后要把这个体验表达清楚。如果在生活中反复熟悉各种味道，例如碎屑、烤味、各种坚果香等白酒的评价时，找到相应的香气，就能分辨香气型，区分优劣。”

钟杰老师说，品酒要更有造诣，要加强对生产工艺的熟悉和要领，必须深入一线了解生产的全过程，才能尝到酒的干坤。

优秀品酒师要“清心寡欲”

慢慢拿起酒杯仔细观察你的颜色，鼻子靠近杯子，吸了一口酒香味，几秒钟后端起杯子喝了一口，让那点酒充满舌头，与味蕾充分接触，一系列动作流畅优雅。这通常是葡萄酒品尝师工作的全过程。他们认为，只要冷静细致一段时间，就能准确判断这种酒是什么香型的，酱香、香香、香香、味香、芝麻香，还有酒精浓度是多少，酿造工艺是什么，使用了什么原料。米，米，米，米，米，米，米，米，米，米，米，米。

钟杰说：“因为不理解，所以诗音词神秘化，不理解。”“中国白酒是传统产业，其传统性决定了白酒诗评的神秘性，诗音词也成为最容易神秘化的工种。”在品酒方面，很多普通消费者也能说话。比如入口有甜味，喝起来顺滑，不刺激，咽下去，不挂脖子，喝酒后，口齿不清，不是一等一级，不能用专业的品酒感觉来形容而已。(莎士比亚。)。" "

“要成为优秀的品酒师，除了性格、敏感性和理解力的要求外，还必须有一定的酒量。负责圆周等级、主体设计的品酒师经常舌头变黑。”钟杰介绍说，优秀的品酒师必须养成良好的生活习惯。生活不能有不好的爱好，食物清淡。如果是女人，就不能随便抹粉。对于重要的全职葡萄酒品尝师，为了保持最佳状态下的葡萄酒品尝等级、调酒师，对休息时间有严格的要求。(大卫亚设)。

“对于品酒师来说，年龄也是重要因素。不是年龄越大越严重。并不是随着年龄的增长，自然规律越来越大，人的味觉和嗅觉逐渐衰退。20至30岁的品酒师对味觉嗅觉最敏感。30至40岁的品酒师，经验和敏感性并存。”钟杰到了50岁，

60岁，甚至年龄更大的大师级的人物，更多靠的是其丰富的经验，及对酒体的驾驭能力。

（记者 吴淑韵）