【红酒do如何】你不得不知的 10 大西班牙葡萄酒常识｜高级课堂

西班牙民风奔放，当地人喜欢斗牛也是西班牙独特的景象之一。

此外，西班牙奔放随性的弗拉明戈舞和激情四射的足球男儿无不用生命在告诉世界，这是一个静不下来的狂野国度。那么，在这样一个民族里诞生的葡萄酒又会有怎样的特色呢？

1、西班牙葡萄酒简介

西班牙葡萄酒的酿造历史相当久远，其葡萄种植技术在公元 3000 年前由腓尼基商人传入；到公元前 2 世纪时，罗马人就已经开始在西班牙大规模生产葡萄酒了。西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，在 2015 年，西班牙还是全球第三大葡萄酒生产国。虽然在名气上不如法国这般受人瞩目，但西班牙盛产优质高性价比葡萄酒的特点依然使其活跃在国际舞台上。

2、西班牙葡萄酒经典产区

（1）里奥哈

里奥哈（Rioja）位于西班牙北部靠近大西洋的地区，是该国最知名的葡萄酒产区之一。这个产区的酿酒历史至少可追溯至 2000 多年前。不过，里奥哈葡萄酒真正进入国际市场则是在 20 世纪的六七十年代。目前，里奥哈还是西班牙仅有的两大 DOC 产区之一，所产葡萄酒更是被当做西班牙葡萄酒的领头羊。在里奥哈，几乎所有顶级红葡萄酒都会置于新橡木桶中进行陈年，因此其红葡萄酒也一直以出色的陈年潜力著称。里奥哈的知名酒庄不尽其数，其中的佼佼者当属萨•慕里厄塔侯爵酒庄（Marques De Murrieta）、瑞格尔侯爵酒庄（Marques de Riscal）、佳如沙（Remirez de Ganuza）和贝尔莱酒庄（Bodegas Beronia）。

（2）杜埃罗河

杜埃罗河岸（Ribera del Duero）位于西班牙北部高原地区，是该国公认的地理条件最优越的葡萄酒产区之一。杜埃罗河一向以生产高品质的红葡萄酒著称，许多顶级佳酿在全球各地都拥有极高的声誉。虽然该产区几乎将所有精力都放在红葡萄酒的生产上，但该产区也出产采用歌海娜（Garnacha）或丹魄（Tempranillo，当地人称为 Tinto Fino）酿造的桃红葡萄酒。在国际上享有盛誉的 “西班牙酒王” 贝加西西里亚酒庄（Bodegas Vega Sicilia）和 “膜拜酒王” 平古斯酒庄（Dominio de Pingus）都位于该产区。

（3）佩内德斯

佩内德斯（Penedes）是加泰罗尼亚（Catalonia）自治区最大且最重要的法定产区，这不仅体现在葡萄酒的产量上，也体现在其品质上。该产区靠近加泰罗尼亚首府——巴塞罗纳（Barcelona），这不仅为佩内德斯葡萄酒提供了一个现成的市场，还为其葡萄酒的出口提供了一个门户。佩内德斯是西班牙现代酿酒业中心，这里盛产卡瓦（Cava）起泡酒，也出产经橡木桶陈酿的红葡萄酒，其中最著名的酒庄就是在国际上赫赫有名的桃乐丝酒庄（Torres）。

3、西班牙主要葡萄品种

（1）丹魄

西班牙最典型的葡萄品种当属丹魄，该国许多优质葡萄酒均由丹魄酿造。该品种果皮较厚，能赋予葡萄酒十足的骨架和深浓的颜色，且单宁中等偏高，风味保存时间长，酒精含量高，因此被誉为 “西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。不过丹魄天生酸度较低，因此需要一定的温度来使其达到理想的成熟度。它还常与其它品种一起进行混酿，以保证陈年后依然能够保持其风采。

（2）歌海娜

在西班牙，人们常将歌海娜称为 Garnacha Tinta。歌海娜天性适宜生长在干燥、阳光充足的地区，如西班牙的里奥哈和普里奥拉托（Priorat）。在里奥哈，歌海娜常与丹魄混酿，或是用来酿制桃红葡萄酒；在普里奥拉托，歌海娜也是非常重要的葡萄品种，这里的老藤歌海娜较为知名，不过一般产量较少。整体而言，歌海娜皮薄，酿酒后颜色较浅，酒精含量较高，略带甜味，不过容易氧化，即使年轻的歌海娜葡萄酒也容易出现棕色的边缘。

4、西班牙葡萄酒分级

传统的西班牙葡萄酒分级体系和法国大有不同，加入欧盟后，为了与欧洲标准保持一致，西班牙在 2003 年对葡萄酒进行了再分级，并借鉴了法国的等级制度，共分为酒庄酒（Vino de Pago）、法定产区酒（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，简称 VCPRD）和餐酒（Vinos de Mesa，简称 VDM）三大类。其中，法定产区级包括 DOC（法定优质产区葡萄酒）、DO（法定产区葡萄酒）和 VC（特定产区葡萄酒）；餐酒包括 VT（地区餐酒）和 VM（日常餐酒）。

尽管以上分级已沿用数年，但西班牙最为人熟知的还是里奥哈产区的特殊陈酿分级体系。在里奥哈，葡萄酒一般根据橡木桶陈酿时间长短来确定分级。通常，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高，从低到高依次为：新酒（Vin Joven）、陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。

5、西班牙知名酒庄

（1）贝加西西里酒庄

代表酒款：贝加西西里亚尤尼科特级珍藏干红葡萄酒

Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero

西班牙最为人熟知的酒庄就是位于杜埃罗河岸的贝加西西里亚酒庄，在国际拍卖市场上，西班牙唯一一款能与法国名酒抗衡的葡萄酒就是该酒庄的尤尼科（Unico），因此它也是西班牙葡萄酒界众望所归的 “酒王”。此外，它还受到了丘吉尔的公开推崇，前教皇保罗二世更是把该酒当作私房酒。在过去一个多世纪的时间里，该酒已经成为西班牙最知名且最昂贵的葡萄酒，一瓶尤尼科至少需要 10 年的熟成时间，有时甚至长达 25 年，加之产量也仅有几万瓶，吊足了爱酒人士的胃口。在西班牙，如果社交名流若未能被列入酒庄供酒的名单，便会觉得没有面子，失去了社会地位。

（2）平古斯酒庄

代表酒款：平古斯酒庄干红葡萄酒

Dominio de Pingus, Ribera del Duero

著名的平古斯酒庄与贝加西西里亚相隔不远，所产葡萄酒多年位列西班牙最贵的葡萄酒榜首，被誉为 “西班牙膜拜酒王”。酒庄葡萄酒第一个年份为 1995 年，一上市就获得了国际权威酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）的 98 分，而西班牙葡萄酒从未受过帕克这般青睐。加之沉船事故令原本有限的 1995 年份酒更为珍贵，其价格也迅速飙升，甚至超过波尔多（Bordeaux）一级庄，平古斯因而被誉为“西班牙葡萄酒黑马中的黑马，天王中的天王”。

6、西班牙特色酒款

除了普通葡萄酒外，西班牙还有两种特殊酒款，它们就是著名的卡瓦起泡酒和雪利（Sherry）加强酒。在全球爱好者眼中，它们早已成为了西班牙葡萄酒最重要的两张名片。

（1）卡瓦

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。从口感来看，如果说香槟是一位彬彬有礼的绅士，那么卡瓦就是一位激情飞扬的斗牛士。当然，卡瓦不像香槟一样广告漫天飞，它非常低调；在价格上，卡瓦通常也只有香槟的 1/3 左右，因而更容易受大众消费者认可。

（2）雪利

雪利酒号称 “西班牙国酒”， 英国史上最著名的剧作家莎士比亚曾经在诗作中将其誉为 “装在瓶子里的阳光”，它与葡萄牙波特酒（Port）一起并称为世界上最主要的两大加强酒。曾经，有超过 100 种葡萄可以用来酿造雪利酒，不过受葡萄根瘤蚜虫害的影响，现在雪利酒的酿酒葡萄主要是白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX），偶尔也采用麝香（Moscatel）来酿制。通常，雪利酒有干型、半干型、半甜型和甜型之分，酿造时会采用一种特殊的陈年体系——索雷拉（Solera）。

7、西班牙葡萄酒常见术语

西班牙葡萄酒酒标为西班牙语，因此大多数中国消费者比较难懂。常见的西班牙酒标术语有如下这些：

• Barricas：西班牙橡木桶；

• Blanco：白葡萄酒；

• Bodega：字面意思为 “葡萄酒酒窖”，现多引申为酒庄；

• Clarete：指介于淡红和深粉红之间的颜色；

• Cosecha：年份，是指这瓶葡萄酒中，85% 的酿酒葡萄是来自酒标上所标示的年份；

• Cosechero：一款清爽、果香浓郁的新酒，与 “vino joven” 意思接近；

• Criado Y Embotellado Por：混酿与装瓶；

• Doble Pasta：是指在发酵浸皮时，葡萄皮用量是普通葡萄酒 2 倍的红葡萄酒，这种葡萄酒酒液并不透明，颜色浓郁；

• Dulce：甜型葡萄酒；

• Embotellado Por：装瓶；

• Espumoso：起泡酒；

• Generoso：加强酒或者甜酒；

• Rosado：桃红葡萄酒；

• Tinto：红葡萄酒；

• Vigne Vecchie：老藤。

8、西班牙是旧世界葡萄酒中性价比最高的国家之一

可以毫不夸张地说，西班牙是旧世界葡萄酒中性价比最高的国家之一，因为在西班牙葡萄酒世界里几乎没有营销一词。在过去，当地酒庄酿好酒之后一般就是被动地等待订货电话。直到 90 年代末，西班牙葡萄酒才慢慢开始市场推广工作，但它始终不像法国葡萄酒那样万众瞩目；也不像加州葡萄酒，有专业媒体来宣传炒作。

而从实际数据来看，西班牙葡萄酒也具有非常大的价格优势。据我国最新海关数据显示，2015 年中国 10 大瓶装进口葡萄酒来源国中，西班牙葡萄酒均价最低，为 2.06 美元/升。

9、西班牙葡萄酒或将最适合中国人口感？

一位葡萄酒大师阿伦•格里菲思（Alun Griffiths）曾声称，西班牙葡萄酒最适合中国人口感，因为中国人喜欢口感柔顺、风味略微浓郁且略偏甜的红葡萄酒，因此来自高气温产区的西班牙葡萄酒在中国有非常大的发展潜力。

的确，许多中国人素来偏爱甜型多过干型；而西班牙日照充足，气候干爽，又以低酸且风味浓郁的丹魄葡萄为主，因此葡萄酒一般酒体厚重，酒精度颇高，口感微甜，还带有一定的果香味，容易被中国大众接受。需注意的是，随着全球葡萄酒多元化发展，中国人的口感或许不能这样一概而论。但无论如何，我们不可否认的是：西班牙葡萄酒在中国大有可为。

10、西班牙火腿：美酒经典绝配

西班牙火腿毫无疑问是世界上最美味且最昂贵的火腿，更是西班牙最具代表性的美食之一，人们几乎可以在任何餐厅和酒馆吃到火腿。尽管许多西班牙人对食物相对随意，但对火腿却十分挑剔，当然也十分钟爱，有些人甚至餐餐离不开火腿。

经常参加酒会的酒友不难发现，一些主办商为了凸显酒会高大上的气质，常常会特别备注现场提供西班牙火腿。当然，最大的原因还是西班牙火腿是葡萄酒的经典绝配。这种美食在口感上丰富多样，但大体上都带有浓郁的甜咸味，适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白诗南（Chenin Blanc）、歌海娜、仙粉黛（Zinfandel）或是桃红葡萄酒等。

国外有三种最经典的搭配：在西班牙，人们偏爱用本土的干型雪利酒来搭配伊比利亚火腿；而在意大利人们也爱用当地出产的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）来搭配帕尔马火腿；在德国更是如此，人们经常用莱茵高（Rheingau）产区的雷司令来搭配腌制猪肉。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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