【白酒里有红酒优雅】(原创)古代传承：白酒中的葡萄酒—

一坛千禧桥头葡萄酒，

甜美，顺香是琥珀色的。

放翁、小泰、尹荣、

只有红色的秧苗挺立着。

这首诗写的琥珀色就是桥头的红毛烧酒。第一次喝四川桥头堡红毛火是十多年前，当时桥头镇属于永贤，05年行政区被列为自贡公平区。倒入杯中的酒又红又粘，口感略甜，非常醇厚，喝的时候以为是葡萄酒，喝大了，喝得太猛，醉得厉害。

南宋诗人陆游喝了这杯酒，留下美名，永久流传！

后来发现，红毛苏州本来就是著名的高州，政治上卓越，军事上有谋略，文学上有才能的陆游多次受到打击，受不了太大的意思。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《史记》)他从首都临安调到要塞镇江后，从南征到黄成英州(现四川永贤)，月朝相距甚远。在这种情况下，他只能借酒消愁。当时陆游被降级为永州，在考证陆游72天里写了23首关于葡萄酒的诗，据说喝了永州生产的土酒3354红毛火。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，)为红毛佛留下了千古绝句，诗词《鹅黄明酿造是为了什么？还有“酒杯琥珀色”、“永州红有力”、“白酒中的葡萄酒”、“白酒中的葡萄酒”、“所以琥珀色”。这个美丽的名字留下了永州酒业的美名，也是大诗人留给永州的一大遗产。原来属于永贤的桥头酒厂现在被改造成了“四川红毛烧酒业有限公司”，正在沿袭历史，利用传统生产老工艺，现在还在生产名为红毛烤的葡萄酒，在陆游时期被称为“琥珀红”，是紫珠产业的历史文化品牌。

古法酿造靠传承，百年老店靠高手

唐宋以后，为了探究祖先的“红毛骚酿造技艺”，中国白酒的葡萄酒中不加色素白酒，如何变成葡萄酒？最近，我有幸去了位于桥头堡邑的旧酒吧，探索到底。因为我们早上去晚了，一进酒屋蒸汽弥漫，热气腾腾，工人们赤脚在各自的岗位上忙碌，蒸笼和摊位干燥过程已经结束，糖化发酵。加热，保温，准备酒，忙碌。

终于有酒了。清澈的白酒从锅炉管里流出，酒带余温，淡淡的雾气从酒桶嘴里流出，酒徒端着小杯子品尝。我也有一口，温暖的余香，纯净水水味道很浓，但度数高，据说济州接近70度。一般高粱酒就是这酒出来后稀释上市的。

传统红毛烤酿造过程比普通白酒多进行二次糖化发酵过程。原料选择相当重要，一般采用永县丘陵地区的糯米高粱，要求成熟度高、颗粒饱满、无杂质、霉变。通过精选的浸泡——蒸——摊位，——糖化——发酵——出酒。一般白酒以这个程序结束，红毛火加上糯米高粱3354，再浸泡在糖化——祭坛上，实现——自然红色充电。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。

目前，桥头堡红毛烧酒被具有文化传承意识的王氏家族收购。他们本着良心主业，坚持货真价实，致力于打造当地糯米高粱、古法酿造、无色素添加剂纯天然白酒中的葡萄酒，打造四川、中国最大的红毛燃烧生产开发基地。因为现在老酒吧的面积小，宣传力度不够，利润空间不大，所以每年的酒量都不大。但是王氏家族值得钦佩千年高州红毛烈的高手和传承！

挑选材料研究、浸泡、煮、晾完全取决于经验