【威士忌口感和白酒】同样是烈性酒，为什么很多人放弃白酒，喝洋酒威士忌？

对于喜欢喝酒的人来说，一天的工作比较累，请三四个朋友喝小酒，或者在家自己喝两杯酒，也是幸福的事情。对酒的喜好因人而异。有人喜欢葡萄酒，有人喜欢葡萄酒，有人喜欢黄酒，有人喜欢白酒。以白酒为例，这是近几十年来平民酒席上最常见的酒，但近几年白酒受欢迎的进度远不如以前。同样是烈性酒，为什么很多人放弃白酒，喝洋酒威士忌？

一、国内的酒发展史。

1、酿造葡萄酒。

远古时代，我们的祖先发明了酒，那是各种野生果实自然发酵后产生的酒，也被称为果酒。此后，随着发现各种水果和粮食可以通过自然发酵生产含有乙醇的酒，酿造技术逐渐发展起来。这酒叫酿酒酒。在这种酿造酒中，黄酒特别受欢迎，以北方的罂粟黄酒和南方的稻米黄酒为代表。中国的黄酒和西方的啤酒和葡萄酒是世界公认的三大酿酒酒。武松当年在庆阳江喝的是黄酒。直到民国时期，黄酒作为主流被称为“国酒”。

2、白酒。

白酒不仅出现在明朝后期，而且成为蒸馏酒，这种酒属于外来的加工工艺。白酒也是纯洋酒，借用了国外的蒸馏工艺，但保留了黄酒的一些特点。正是蒸馏前发酵，还是采用蒸馏曲和混合酒曲的发酵工艺。白酒的流行主要是建国后，以前白酒很难登上高尚的地位。

请混合白酒。

混合白酒出现于20世纪50年代，工艺是从苏联带来的。因为当时物质不足，所以用液体发酵制作了红薯等比较便宜的原材料。因为不是固体发酵的蒸馏工艺，所以成本很低，酿造的酒精也是纯曲酒精，但本身就不好吃，在酒精中加入各种香气后混合，可以产生固体发酵蒸馏酒的味道，所以这种酒也称为混合酒。现在市面上15元左右的白酒，比如乌兰山、李国斗等白酒都是这种混合白酒。成本低，便宜，缺点是伤害身体。

第二，最近几年逐渐受到欢迎的扬州

近年来，一些洋酒逐渐受到酒友的欢迎，这些洋酒中最常见的是威士忌、白兰地和伏特加。这些酒具有中国白酒的特性，那就是都属于高度白酒。也就是说，人们常说的烈酒、酒精度数一般不低于40度。另外，这些酒也是蒸馏酒，保持蒸馏酒的共性，度数高，更容易醉人。例如，广东人最喜欢的扬州“麻阳里蓝带”属于白兰地中的珍品。

三、为什么很多人放弃烧酒，改用威士忌、白兰地等洋酒？

1、酿造工艺上的差异，带来味道上的差异

威士忌、白兰地等洋酒在酿造工艺上与中国的白酒相似，但原材料不同，关键点不同。全部发酵后蒸馏酒精，但发酵过程不同。中国白酒，发酵时仍在运用的黄酒酿造工艺，即将酒曲和酒渣混合发酵的中国白酒

更看重的是酒曲。中国的白酒，有一种独特的味道，有人喜欢，也有人把它形容为有一种抹布的馊味，这种馊味就是源自于酒曲与酒糟发酵时产生的甲醛和乙醇混合的味道。有些人喝完白酒，第二天满屋子都是难闻的味道，而喝完白兰地之类的酒就感觉有种香味，就是因为这个原因。白酒的酒糟与酒曲共同发酵，见下图。

2，因为存储环境和存储时间的不同，带来口感及挥发上的不同

威士忌或者白兰地，出酒后被存储在各种年份不同的橡木桶中，而白酒是存储在陶瓷中或者玻璃瓶中，这还不是重点。威士忌一般是最少储存5年以上的原液，然后制作成成品酒进行销售，关键是标注的年份是调和成分里最少的年份，并且正规的洋酒，标注的年份没有虚假。而白酒最多储存1-3年，一般的所谓“年份酒”都是过于夸张。以上两点直接导致了酒在口感上的不同，最直接的感受是：纯正的威士忌或者白兰地，喝下去之后，不要一会，就能感觉到酒顺着血管贯通全身，酒精在身体里跑得快、挥发得也快；而白酒是先积压在胃里，把肝胃折磨一段时间，并且挥发的比较慢。威士忌即使喝得多一点，不上头、不难受，白酒喝多一点，需要几天才能缓过劲来。

3，白酒和洋酒的饮用方式不一样

还有一点非常重要，那就是这两种酒的饮用方式完全不同。因为口感上的不同，洋酒适合于直饮，白酒适合于佐餐。就像我们平时经常看到的影视剧里的情节，外国人进了家门，随随便便就能倒上一杯酒一饮而尽，要是中国的白酒这个喝法，一般人还真受不了，最起码也要就着一碟油炸花生米喝下去，不吃菜而只喝白酒的人，十有八九是个酒鬼。随着生活品质的提高，更多人喜欢在一起端起酒杯聊聊天，而不是一边喝酒一边吃花生米，所以更多人选择了洋酒。特别是在酒吧，如果用白酒给你调上一杯鸡尾酒，没有下酒菜就让你干喝，估计没有几个人能受得了。

4，很多人放弃白酒而选择洋酒，最主要的原因就是勾兑白酒太多

这是一个很重要的原因，现在市面上的勾兑酒太多了。上面已经介绍了中国酒的发展历史，其中就有勾兑白酒。勾兑白酒的出现，虽然只有几十年的历史，但是对于传统纯粮白酒的冲击很厉害，这也导致很多人分不清到底哪种是添加了香精的勾兑白酒，哪种是纯粮白酒，所以干脆不喝了。以前的酒厂，拉酒糟的车进进出出，几里地之外都能闻到酒香味，而现在很多酒厂根本就闻不到酒糟的味道了。很多人即使不选择洋酒，也会去一些农户自己的小酒坊去打酒，最起码喝到的是真正的纯粮白酒。