【白酒有哪些调法】川菜的各种有名的复合味道调制秘诀(鱼香、麻辣、真皮、奇怪的味道)

川菜的各种有名的复合味道调制秘诀(鱼香、麻辣、真皮、奇怪的味道)

川菜味道相当丰富，被称为白菜白米。其中最有名的糖水鱼香、辛辣、辛辣、真皮、辣椒马、奇怪的味道和酸的味道。调整这种复合味道很难，但掌握他们的配方和调制方法，基本上能学到十有八九。现在分别说明如下(以重量比为单位):

1.鱼香：

葱姜蒜1，青椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油，酒，调料适量。调法是先煮葱、生姜、大蒜、青椒，然后煮豆瓣酱，出红油，与其他调料混合。红色的味道甜、酸、辣的平衡都不太浓。可以在鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香上蘸汁等制作。

2.辣味：胡椒0.5或胡椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、大蒜、酒、酱油、调料适量。调整方法是：先把干辣椒段煎成棕色，炒花椒炒香、葱姜蒜，然后再做其他调料。为了使麻有味道，还可以加入一些胡椒粉。(油炸花椒有香味，麻味来自胡椒粉。)颜色以金红、辛辣、新鲜的香气、轻微的甜味为特点。可以做麻辣烫麻婆豆腐等。

3.

辛辣的味道：

四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱，生姜，大蒜，酱油，调料，酒适量。调整方法是：先撒葱、姜、蒜、香，然后炒豆瓣酱，炒红油，混合其他材料。特点是新鲜辛辣中有非常细微的甜味。可以做辣子鸡、辣子鱼丁等。

4.

，味道：

花椒0.5、干辣椒1、四川豆瓣酱3、糖2、陈皮2、酱油、调味品、葱、姜、大蒜、酒适量。配方是先炒干辣椒，然后炒辣椒，使其变香。比如用陈皮块炒，用干陈皮磨成的粉，在烹调差不多结束的时候可以撒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《料理名言》)。葱、姜、蒜发出香味后，又重新沸腾起来。

叶酱，随后在底部加入汤及其他调料炖原料。味道以辛辣、新鲜的香气为特征，有真皮特有的芳香，可以制作真皮牛肉、陈皮鸡等。

5.辣椒麻味：

葱10，胡椒2，酱油12，糖2，醋2，调料，一点新鲜汤。制法是将花椒在酒里浸泡一夜，然后和葱白一起切碎，加入酱油、糖、醋等其他材料加以阻止。特点是麻香新鲜咸。可用于调节辣椒马云片、辣椒马梨片等。

6.

奇怪的味道：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、胡椒粉0.05、油1、葱、大蒜各0.1、

酱油，新鲜汤汁适量。制法是，首先用油使四川豆瓣酱变红，用新鲜的汤煮芝麻酱，加入所有调料均匀地防止。特点是辛辣、麻、甜、酸、咸、新鲜、香相结合，味觉丰富。可以做奇怪的鸡肉、奇怪的鸭子碎片等。

7.

酸辣：酸辣是四川豆瓣酱1、糖0.6、醋0.9、葱、姜、大蒜、酒、酱油、生汤、红油适量的糯米。制法是先煮葱、姜、大蒜、豆瓣酱。

再混合其他调料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱香菜6，香油少许。前者的特点是酸香，有点甜，后者的特点是酸爽，上口

注意：吃饭创造大教室。