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鹅肝，松露，黑鱼子酱，

法国菜不是这三种。

另外，其他厨师在勺子下的法律餐是，

可能更有创意。

这就是法国式绝妙生活的追求。

米其林3星大厨的法式盛宴

作为新古典法式菜的推崇者，Bruno受过传统法式料理的教育，拥有坚实的传统法式料理基础，与此同时他也将一些现代的想法融入其中，并热衷于以充满乐趣及超乎想象的现代手法诠释传统菜式。Bruno说小时候他们那儿并没有超市，只能到市场购买季节性食材。因此，他对每一种时令食材都非常了解。

澳大利亚M9 和牛柳，姜味黄油，烤时令蔬菜苗

过去20年来，Bruno Menard曾在日本大阪和美国亚特兰大的丽思卡尔顿酒店工作过，也在日本东京开过自己的餐厅。旅行经验丰富的他在不同地方寻找、发现新的食材、新的香料、新的烹饪技巧以及认识新的朋友，这一切为他带来更为广阔的视野。作为纪念，Bruno还将米其林三星的图案作为文身文在了他的左手手臂上。

Bruno Menard米其林3星大厨

这次索菲特星厨面对面的法式烹饪艺术秀中，Bruno呈现了各式海鲜塔塔（卡卢加皇后鲟鱼子酱，红花味番茄果冻，香茅蘸酱）、安提比斯式蒸深海扇贝、台湾大虾蒸蛋（绿芦笋汁，烟熏生奶油）、太平洋海鲈鱼配维也纳榛子皮埃蒙面包皮（黑黄油土豆泥）、美国和牛柳（姜味黄油，烤时令蔬菜苗）、草莓口感柠檬香草果冻（八角慕斯）。其中安提比斯式蒸深海扇贝配的酒是2013首彩莫宁顿半岛珍藏雪当莉白葡萄酒。扇贝的爽滑都与佳酿的柔顺口感不谋而合。

首彩莫宁顿半岛珍藏雪当莉白葡萄酒

当Bruno大厨的最爱—2013首彩塔斯马尼亚珍藏黑皮诺红葡萄酒闪亮登场时，与之搭配的则是太平洋海鲈鱼。一般来说，鱼肉需要搭配干白，但因为这道鱼的烹饪工艺复杂，口感较一般鱼类重，所以要选用轻酒体的红葡萄酒来搭配。晚宴的主菜是美国和牛柳，而说到牛柳，酒客们第一想到的就是澳洲的西拉。酒中的单宁与牛柳中的蛋白质相互作用，使牛肉变得更加柔软细嫩，而原本就成熟顺滑的单宁也变得更加温婉可人。

Paul Pairet打造的感官盛宴

恐怕很多人对Paul创立的UV（Ultraviolet by Paul Pairet）的印象第一是神秘，它被称为全世界第一个感官餐厅，主做创意法式西餐，餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐，并且有人数限定。

近期刷爆朋友圈的马爹利三百周年中国庆典感官盛宴正是由Paul Pairet打造，他以尚· 马爹利探索干邑之旅为主题独家定制了盛宴菜单，每道菜奉上之后，场地大屏幕随即显示出对应信息，从视觉、听觉、味觉，嗅觉上获得多重感官体验，仿佛身临其境一般，用味觉多角度感受现场满溢的醇香。

Paul Pairet

荣获首届“亚洲50 最佳餐厅”终身成就奖，其创制别具一格及前卫美食的独特厨艺无可比拟，备受业内人士的推崇。

进入晚宴，桌上摆满了藤编的篮子，“叮叮”响起，鼻子里闻到田野的气息，随之呈现的便是“1715年泽西岛的野餐”—罐头：自制龙虾卷。300多年前的开拓之旅，便是从一顿野餐开始。搭配马爹利300周年专属鸡尾酒“特立独行”，选用马爹利VSOP干邑调制，以纪念创始人尚· 马爹利之子—弗雷德里克，领导干邑世家继往开来。

自制龙虾卷

第二道海茶生蚝扇贝柠檬海水冰沙伴随海风而来，搭配巴黎之花特级干型香槟，果香与花香扑鼻而来，犹如奶油蛋卷般幼滑，搭配海鲜清新质地。松露炙烤汤汁面包、罐中鸡、照烧牛肉配西式炖饭、柠檬与柠挞……感官盛宴中，美食翩翩而至。

海茶生蚝扇贝柠檬海水冰沙

其中，柠檬与柠檬挞是Paul的得意之作，搭配马爹利三百周年大师限量版，为溯源寻访，首席酿酒师伯努瓦· 菲尔重历尚· 马爹利当年葡萄庄园的探访之路，选取18种珍稀的“生命之水”精心调配，全球仅300套。

圣雨果臻域系列

2010巴罗萨西拉干红葡萄酒

严苛的生长条件，令葡萄产量极低，却使酒体风骨平衡丰满，单宁细腻。搭配照烧牛肉配西式炖饭，口感丰富。

四周的屏幕也切换至尚· 马爹利档案馆中，每一本藏书都讲述了一个动人的故事，构筑成一部跨越300年的史诗巨作。菲利普· 德莱姆在《生命中的小确幸》中写道，“你在脑海中盘算着给每个人挑选他最爱的点心，心想着要不要给贪吃鬼们再多挑一块？” 最后的小巧周日蛋糕盒完美了法式生活艺术的周日。

照烧牛肉配西式炖饭

以艺术的名义

在获奖摄影作品的定格之下，黑白画面中毕加索注视着一条想要爬到他腿上的斑点狗； 萨尔瓦多· 达利（Salvador Dalí） 在巴黎动物园参加动物画展； 杰夫· 昆斯（Jeff Koons）在为征战勒芒24小时耐力赛的宝马设计艺术车型；皮埃尔· 苏拉吉（Pierre Soulages）专注于一幅尚未完成的画作……

Yann Mikolajczak

万达索菲特主厨

在这场名为“揭秘”的摄影展举办地，北京万达索菲特大饭店特意呈现法式烹饪艺术，由索菲特酒店大中华区烹饪团队精心打造，推出名为“普罗旺斯假期”(Un mois en Provence)的晚餐菜单以及“普罗旺斯的甜点”(Le Gouter en Provence)下午茶。

“揭秘”摄影展

这两套菜单无论在菜品的色彩还是摆盘上都展现了艺术元素。同样从艺术中汲取灵感的还有Vous大堂吧推出的“揭秘索菲特”鸡尾酒。

蟹肉红头菜

菜单包括四道菜品，最先登场的是格调明快的蟹肉红菜头，紧随其后的是单边煎海鲈鱼柳配意青瓜蓉、罗勒及橄榄以及贰食牛肉料理-南瓜牛尾肉派及香煎牛柳，最后一道则是让人眼前一亮的柑橘雪葩甜点。

澳洲柑橘奶油甜点

下午茶餐品颜色丰富多彩、味道甜美可口，其中包括美味的草莓蛋筒、普罗旺斯蜂蜜牛轧糖、薰衣草马卡龙、茴香费南雪蛋糕以及鲁西荣鸡尾酒等。“揭秘索菲特”鸡尾酒以艺术家的生活写照为灵感，有着分明的层次和色彩以及果仁焦糖和巧克力的口感，外观十分讨巧。

“ 揭秘索菲特”鸡尾酒

天府寻味

一般来说，西餐在选料上局限性较大，但法国菜选料却十分广泛，这点与中国很相似。用中国本地材料烹饪西式菜肴，并用美酒与之搭配，这是尊尼获加成都尊邸的追求与开拓。

作为成都尊邸行政主厨，Raymond最擅长烹饪法式、中式及意式等众多国际美食，他善于不断地创新菜品，并且熟知威士忌的特性，在烹饪过程中以多种方式运用威士忌，其烹饪出的菜品的色、香、味、形、质、温俱佳。他曾在意大利、法国、美国、中国等多地学习和工作，法国和中国的饮食文化对他的烹饪技法产生了深远的影响。

Raymond Woo

尊尼获加成都尊邸行政主厨

在法国工作期间，Raymond的烹饪方法受到分子料理技术的影响。多年的烹饪经验使Raymond对食材的特性有着充分的了解，他认为食物的烹调和搭配是没有界限的，只要充分挖掘食材的潜质，就可以发现不同的搭配可能和食材的新个性。

零下230℃金牌自家豆腐脑杏仁酱，青花椒雪

在寻味天府成都的旅途中，便感受到了主厨的创新之处，这次的主题是雅鱼。我们先是品尝了中式烹饪的雅鱼宴，而后在成都尊邸一周年致庆餐单中，搭配来自苏格兰的尊尼获加蓝牌威士忌，更可感受到别致的惊喜。首道是雅安特产雅鱼清汤、雅鱼点心三食配鱼子酱，雅鱼形似锦鲤，鳞细如鳟，栖于冷水溪流，肉质鲜嫩无比，自唐朝起历代君王皆臣服于它的美味。逢秋高鱼肥之时，煨出清汤一盏，制成点心三样，可谓水精之盘行素鳞，人间有味是清欢。

雅安特产雅鱼清汤，雅鱼点心三食配鱼子

配酒1887，以尊尼获加黑牌为基酒的特调威士忌，入口如丝绒般醇厚顺滑，烟熏味随后缓缓而至，又混合清新果味与浓郁香草味，烘托雅鱼之鲜嫩纯美。第二道法国吉拉多生蚝及法国低温鹅肝配宜宾芽菜、生蚝鹅肝，皆是威士忌佐餐上品；宜宾芽菜，则为巴蜀民间风味。以肥美馥郁搭配清利脆爽，以名贵富丽衬托朴素无华，如玉脂琼膏一点翠，最是老饕做派、绅士品位。

尊尼获加蓝牌威士忌

接下来是尊尼获加蓝牌搭配低温藏香猪腩肉，渠县黄花菜慕斯。藏香猪生于川藏高原，清泉甘露为饮，人参虫草为食，须得醇厚如蓝牌，才降得住这般山林野物。另佐以山珍之首渠县黄花，生猛娇美，还原山间风味。

玉脂点翠-法国吉拉多生蚝及法国低温鹅肝配宜宾芽菜