【重庆的特色白酒是什么意思】火锅后重庆白酒能做新名片吗？

2021年6月18日重庆直辖市24周年。这一天是重庆葡萄酒产业的新起点。当天在重庆举行的千中白酒产业发展论坛提出要打造“重庆酒城”。为了让四川泸州和重庆江津有更多的互动，应该尝试“世界白酒产业大学”的可能性。

这给正在转型升级的川中白酒注入了强心针，增加了新的发动机。

中州振兴看江津。

重庆是全国的餐饮业高地，来重庆一定吃火锅。这几年吃火锅的时候喝啤酒要喝酸性，喝白酒要喝江小白。表面上看是品牌问题，实际上是饮食主流问题。这几年，包括江小白在内的香香型重庆高粱酒更加流行，像重庆火锅一样走向全国。

“我市正在大力推进消费品产业的高质量发展，‘四方振兴’迎来了最佳发展时代。”在论坛上，重庆市经济和信息化委员会副主任王林林说。

根据《重庆市推动消费品工业高质量发展行动计划（2020—2022）》文件，要加强品牌和文化，提高酿造工艺，打造西南地区白酒优势产区。依靠果林资源开发风味果酒和中级高级啤酒。

6月18日，川中白酒产业发展论坛在重庆举行。

这几乎是指名重庆的江津区。江津区西接泸州，南邻贵州习水，茅台直接位于中国白酒金三角地区。酿酒看风土，江津、泸州、茅台镇等地的气候、水质、高粱原粮质量、发酵环境都非常一致。同时，四川产浓香酒、贵州酱酒酒丰富，芳香的江津白葡萄酒形成了重庆白葡萄酒差异化葡萄酒、产区优势。

重庆州有根，根在江津，根在江津的自然天府和人文史。

江津区副区长吴晓琳整理了一份报告。报告提到宋代初期，江津具有酿酒业的早期形态。清末时，金融学家周勃所著的《蜀海丛谈》记述：“全省周税收入最多的是江津、泸州、市县、绵州等房地产酒区。”江津和泸州一样，是四川州税缴纳最多的地区，可见当时酿酒业的兴盛。

到了1963年，江津白酒被列入四川省名酒行列，是当时全国产量最大的酒种。1993年，江津白酒与6朵金币并列为四川七大名酒之一。依靠历史内涵和资源捐赠，江津形成了西南最大的清香型白酒产业集群。

王林林确认了这段历史和内心。“江津与主城泸州接壤，有着一脉上升的历史渊源，全区目前有39家白酒企业，包括江小白、江珍珠工厂等代表，都为振兴四方提供了坚实的产业支撑。”

在重庆主城看白沙

江津区政府代表吴晓琳亲自陈述了江津区白酒发展战略和目标。“以江小白为龙头，积极发展我区白酒产业，建设重庆酒城，使白沙成为香乡型白酒的优势产区。”“到2022年，白酒产业努力实现营业收入60亿韩元。努力到2025年实现营业收入100亿韩元。”

《江津县志》说：“江津山酒甲来自城堡，白沙烧酒甲来自天津。”白照片是江津区酿酒的核心地区，位于长江边。当时白沙位于水运交通要道上，是远近闻名的水上码头，来往的商人聚集在一起热闹起来。白酒最有名，所以酒吧遍布大街小巷，酒的知名度越来越高。白酒在水路交通中向外销售，下到天贵州的雅安赤水、湖北上海等地，就有“白沙烧酒用船运输，经过韩味香醇”的说法。

中国白酒、黄金、三角产地示意图显示，百照的区位优势明显。

白沙烧酒在范畴中属于香型高粱酒，其发展的火花从未停止。新中国成立后，百祥的10家酿酒旧房合并成为国营白沙洲工厂，继续生产白沙烧酒。2002年又改建为“驴溪酒厂”，继承了“江津烧酒酿造技艺”的非遗文化。2016年末，江伯又保护性地收购了驴溪酒厂。

依靠香甜纯正的高粱酒产品，两家酒厂通力合作，创新品牌经营，传承非技艺技艺，带领白沙洲走向全国、世界。今天，白沙是常住人口达14万人的主镇，白酒年产值近30亿元。

这使得江津区白酒产业发展的气质充分。不仅是苏州，江津区还围绕着粮油、火锅底料，打造了消费品产业生态。吴晓琳在《第十四个五年计划》江津区提到：“将以粮食食品、白酒饮料、纸制品、新兴智能、高端消费品、农产品加工为重点，推进以江小白、李海嘉为代表的优势产业补充网络。”

江津是重庆的缩影，可以说重工业消费品工业的发展越来越平衡。江津吃喝玩乐不断打造的全国化品牌也正是重庆人撒在全国的一张名片。

重庆葡萄酒发展也是“卢津联动”

记者在江津区重庆主城建设计划中建议，进一步支持龙头企业，丰富和发展风味白酒、果酒、汽酒等酒类，打造口味多、味道好的酒类产品。另一方面，江津区拥有技术研发ampd、凭借品牌创意、人才教育等优势，将吸引更多项目。

驻白沙。

事实上，江小白酒业这个成立10年的企业，已经给江津画成了“重庆酒城”的雏形。目前，江小白酒业拥有5000亩红皮糯高粱示范种植基地、760亩的生产基地和2个研发中心，布局了1200亩的酒业集中产业园，聚集玻璃瓶、瓶盖、印刷品、纸箱包装、仓储物流等上下游企业。

江记酒庄酿酒师正在将高粱入窖发酵。目前，江小白酒厂“江记酒庄”已具备年产6万吨基酒、储存10万吨老酒的能力，是重庆市最大的清香型高粱酒酿造基地。

在这些“地基”之上，江小白开发出“江小白”品牌系列高粱酒、“果立方”风味高粱酒等多个品类，近三年销售白酒6亿多瓶，产品远销全球20多个国家和地区。今年一季度，刚创立不到一年的新品牌“果立方”实现销售额过亿，成为细分品类第一，在业内为重庆酒争了光。

但重庆白酒的发展还需要开拓新高度。在论坛的各参与者看来，江津还是要向泸州取经学习。吴晓琳提到要“强化与泸州等地白酒产业的交流合作，学习借鉴泸州打造中国酒城、世界级优质白酒产业集群的先进经验和做法”。

江小白创始人陶石泉则称：“泸州酒业是江小白未来发展的好榜样！在成渝地区双城经济圈建设的大背景下，我们完全有底气去做大‘重庆酒城’！”他表示，白酒行业发展正在呈现各种香型相互借鉴、取长补短、多香融合的趋势，存量市场未来将进一步分化，而泸州与江津刚好可以在酒种上形成互补，满足全球市场多样化、多品类、多口感、年轻化的酒饮需求。

“泸州将不断深化开放合作，以加快建成‘世界级优质白酒产业集群’为目标，与重庆等兄弟产区携手同行，形成泸津白酒产业合力，共同推动中国白酒产业高质量发展。”泸州市副市长吴燕晖说。

“重庆火锅＋重庆白酒”的餐酒搭配已经得到了本地消费者的认可，但要将这套重庆味道的组合带到全国，重庆白酒还在路上。“我们会老老实实地传承重庆特色，发扬重庆味道。”江小白相关负责人如是说。

上游新闻记者 李舒