野辣菜怎么炒好吃,苦辣菜怎么炒好吃?

辛辣的菜

文/芒果郡爷爷

制作/芒果郡奶奶

我家芒果君一岁半了，从襁褓里的幼儿到今天学习说话的幼儿，她每天的语气都在悄悄地变化。(莎士比亚)。

住宅区内的景观花草对小芒果的新奇早已消弥。但大自然山脉、河流、旷野以及吠叫的狗，哼哼的猪和一窜而过的猫却兴趣盎然。大千世界，包罗万象。她的目光在追踪陌生，她的内心在揣度未知。带着孩子户外活动，是最佳的益智。

纪南城城垣

荆州古城以北，纪南、川店、马山三镇座落在田地广袤、阡陌纵横的旷野里。二千多年前楚国的政治、军事、经济中心就位于此，八百年的楚郢传奇在此演变。残败的竹简、光亮的漆器、精美的丝绸无不出土于斯，向人们诉说着“毕路篮缕，以启山林”的霸蛮精神。历朝更替，斯人已逝，王宫塌陷，城垣废驰，惟有连绵的古墓封堆，在冬日的阳光下彰显昔日王公贵族的辉煌。

暖阳高照。驱车缓行于乡间公路上，小芒果目不暇接，看着窗外一掠而过的村舍、林木和鸭群兴奋不已…

驻车路旁，太太牵手小芒果沿着崎岖田梗向空旷静寂的稻田走去，脚踏泥土，亲近自然，寻觅野油菜的踪迹。

辣菜，一种野油菜

野油菜其实是古早的菜籽母本，因产籽极低早被弃之。由于年代久远不曾耕种，它的名字农民早已忘怀。此菜散棵混于草棘，具有浓烈的辛辣味，土鸡从不啄食。故被农民戏谑称为“鸡不kan”，久而久之，“鸡不kan”竟成了它专属的名字了。

“鸡不kan”嗅之微辣如芥菜，庙宇僧人视其为荤，是动物肉类以外的禁食物种，不可僭越。由此可见僧人清规戒律之严谨。

此菜另有辣菜别名，只是叫的人少了，鮮有人知而已。

辣菜多长于人迹罕至的坡坎草丛之中，叶脉紫红，茎叶酱褐，叶片貌似雪里红。于杂草弥漫之处争得土壤养分补给自己，荒野之中全无灌溉施肥之说，却依旧挺拔茁壮，恰似鹤立鸡群，可见其生命旺盛！

我在乡下的小工厂运营十多年，每日往返城乡之间，偶有发现辣菜旅生于农舍旁，总是上前取讨。乡亲质朴，细心叮嘱不能食用，有记得我采撷辣菜的邻人见之说，唉，他几年前就在我门前挖了几大棵“鸡不kan”。言下之意，甭担心我的生死，“鸡不kan”早被我食用过，现在不是好好的吗？

辣菜食用方法如同芥菜雪里红，洗净后入沸水焯烫清水漂凉，泹菜入水，清水立变蔚蓝，这是辣菜殊有的花青素染于水中后变化。尔后切成细小颗粒，拧干水分，始称“冲菜”。冲菜与辣椒蒜粒用菜油爆炒，断生后着盐颠炒几下出锅，色泽邮绿，清香带苦。

野油菜，辣菜，“鸡不kan”，我等只知其冲香扑鼻，却不知它的前世今生，它的大名姓氏名谁？管它呢！