【米香型白酒发黄的原因】看了这么多变黄的酒，我决定告诉你事实真相

如果酒席上有人给你倒一杯这样的酒，你会怎么想？

我猜大多数朋友都会认为，这杯颜色明显变黄的酒一定是好酒。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《朋友》)这时，给朋友带酒，又讲了一段精彩的故事，比如从爷爷家的老房子床底下拿出一箱酒，酒的封面都破了，酒倒出来，黄黄的。这个时候，你一定对这瓶的质量更加确信吧？

我敢说，在中国，99%以上的普通消费者认为变黄的酒是好酒。今天，我们探讨到底，把酒黄这件事说清楚了。

一瓶正常的酒，应该是什么颜色？

了解酒的正常颜色，先看看国家规定的各种香气型的感官标准。

(1)香型(品牌：汾酒):无色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物。

(2)酱香型(品牌：茅台、郎酒):无色或黄色，清凉透明，无悬浮物，无沉淀物。

(3)浓香型，(品牌代表：五谷液，泸州老窖):无色或黄色，清凉透明，无悬浮物，无沉淀物。

(4)米香型(代表品牌：桂林三花酒):无色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀物。

中国白酒普遍认可的12种香型，大多数香型的色泽标准都是“无色”，有些香型可以表示“无色”或“黄色”的感官指标。在所有白酒香型标准中，看不到写着“黄色”或“黄色”的香型白酒。

那么问题来了。变黄的酒到底是怎么回事？

无色透明是我们一贯的追求

查询历史，可以发现我们一直在追求使酒变得清澈透明的方法。以前酒技术不好，酒里有酒渣，所以被称为浊酒。当时人们以酒的青和魂作为区分酒质量的标准，清酒质量好，烈酒质量不好。

到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒吧技术人员想尽一切办法脱色酒。

有些芳香的酒颜色是黄色的

为什么有的酒颜色有点黄？

从专业角度，对白酒变色原因的具体分析主要有以下原因。1.生产用原料皮中含有单宁和色素物质，发酵生产过程中会产生焦糖色素等着色物质。蒸馏的时候，这些有色成分被转移到酒里，酒呈微黄色。第二，在储存酒的过程中，溶于酒的酚类物质会因氧化而使酒带呈现细微的颜色。第三，白酒生产水中会出现铁等阳离子、生产设备室碳钢制造或碳钢内壁涂层破裂。铁、猛烈的后背溶于葡萄酒，产生金属离子，使酒变黄。

简单地说，原料、工艺、储存过程中的某些因素使酒有一定程度的发光。变黄不是正常现象，而是需要技术处理(如上第三点所述)。

有些老酒变黄了

近年来，随着老酒概念的逐渐普及，老百姓从味蕾逐渐接受陈月香的老酒，与此同时，发现许多老酒，特别是酱香型老酒随着时间的推移颜色越来越黄，这种发现更坚定了“黄酒是好酒”的观点。

白酒在微生物的作用下会发生复杂的酵和多糖反应，酒里的某些物质会发生颜色反应，呈现出现状。白酒储存得越久，这种反应也越明显，有人说老酒变得越黄。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

谣言1——所有的老酒一定都变黄了吗？

所有的老酒都必须变黄吗？

黄酒不同程度会变黄，但往往变黄的程度不同，有时肉眼无法真正区分。据我观察，1997年的五粮液由于时间储存，颜色没有太大变化。

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1993年的汾酒，色泽没有发生明显的变化。