【白酒红酒混合会如何】酿葡萄酒与葡萄品种有多大关系？原来不是所有的葡萄都适合酿酒

众所周知，葡萄酒是葡萄发酵制成的酒精饮料。世界著名的法国葡萄酒酿造历史可追溯到2600年前。事实上，很多人不知道我国酿酒葡萄酒的历史也很悠久。

我国在汉代(公元前206年)以前已经开始学习种植葡萄酒有2000多年的历史了。那时，我们古人把葡萄称为蒲公英、蒲公英、葡萄酒称为“蒲公英”或“蒲公英”，同时在古代汉语中也可以成为“葡萄”。所以这是名字。"

“葡萄、葡萄酒、夜光杯、琵琶想喝就催。”唐朝葡萄酒在上流社会相当盛行，唐太宗李世民也对葡萄酒情有独钟，非常执着。

葡萄酒的质量与葡萄品种、生长环境、采集年份、酿造工艺等因素密切相关。俗话说“巧妇难为无米之炊”，好葡萄不一定能酿出一瓶好酒，但一瓶优质葡萄酒一定离不开好葡萄品种。

世界上共有8000多种葡萄品种，能酿出好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，我们平时吃的薄、大、多汁的甜葡萄被称为“可食用葡萄”，不适合酿造葡萄酒。

什么样的葡萄可以酿酒？

葡萄酒葡萄是以葡萄酒酿造为主要生产目的的葡萄品种，不同于食用葡萄，具有颗粒小、皮厚、肉少、核汁少等特点，口感以酸为主，带有涩味，按颜色分为红葡萄和白葡萄两种。

红葡萄是表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色、深红色的葡萄，可制成三种红色：红葡萄酒、淡红色葡萄酒和桃红葡萄酒。白葡萄是表皮为浅绿色或浅黄色的葡萄，是制作白葡萄酒和白泡沫葡萄酒的主要原料。

红葡萄酒酿造与皮革一起发酵，因为红葡萄表皮含有丰富的色素、酚类物质和香气物质。酒液中的红色主要来自葡萄皮中含有的花青素，是一种天然色素。颜色深、酒液浓度取决于浸皮时间、葡萄果皮数、酿造葡萄品种。

常见的5个酿酒葡萄品种

1、梅洛葡萄(Merlot)

梅洛起源于法国波尔多产区，是该地区种植最广泛的葡萄品种，也是波尔多最受欢迎的葡萄品种。梅洛不仅早熟，而且产量大，与大多数葡萄酒葡萄相比，葡萄朵比较分散，果实大，皮薄。梅洛葡萄酒在波尔多左右两侧表现不同，左侧风格强，以黑色水果味为主，单宁含量和酸度高。右岸风格比较柔和，单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主。

2、赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠起源于法国波尔多，是“颜色深、酸度高、单宁含量高”的三高品种，是有“国王约翰”的红葡萄品种。颗粒的小平均颗粒重量为1。82克，皮厚的果粉

也厚，果皮为蓝黑色。既可作为单一品种独酿，又可与梅洛等品种混酿，酿出的葡萄酒颜色深邃，具有单宁充沛，酒体饱满，风味浓郁的特点。芳香层次丰富复杂，有黑色樱桃、李子、黑醋栗、青草、青椒、咖啡、烘焙等多种香气，陈年后凸显雪松、烟草、皮革、香菇气息。

3、品丽珠(Cabernet Franc)葡萄

品丽珠是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一，赤霞珠、梅洛和佳美娜均为它的后代。品丽珠具有果实小、颜色较淡的特点，与赤霞珠相比果皮要薄一些，单宁含量较少、酸度相对较低，具有浓烈青草味，果香味很直接。酿出的葡萄酒酒体清新较轻，有覆盆子和红醋栗的香气，口感柔和细腻。许多酒庄将其与赤霞珠、梅洛混酿，也有少数著名酒庄会选择品丽珠作为主要酿酒原料。

4、西拉（Syrah/Shiraz）葡萄

西拉，澳大利亚人称之为色拉子，原产于法国罗讷河谷，也是一个古老的葡萄品种，果实小呈圆形，结得非常紧凑，果皮中等厚呈紫黑色，肉软汁多，味道酸甜，这个品种在澳大利亚深受欢迎，是他们种植最多的葡萄。西拉单宁强劲，果香丰富，十分适合橡木桶陈酿。酿出来的葡萄酒，口感浓郁多汁，单宁丰富柔和，有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气。

5、歌海娜（Grenache Noir）葡萄

歌海娜起源于西班牙，基因更接近于西班牙的原生葡萄，属于晚熟品种，果皮薄并且通常情况下颜色较浅，在炎热的天气会散发像草莓、覆盆子等红色水果的香气。因果实含有较高的糖分，酿出的葡萄酒酒精度较高，酒体饱满，具有浓郁、辛辣、浆果味道的特点，经常会与西拉等葡萄品种混酿。

挑选葡萄酒的小技巧

① 看酒标上的产地

酒标上标出的产地越详细区域越小，葡萄酒的质量就越好，说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。如果仅仅只标出"法国葡萄酒"，其品质有待进一步考证。

② 看级别和葡萄品种

酒标上的信息很多，会标出葡萄酒的等级。法国红酒分为4个等级，分别为法定产区酒（AOC）、优良产区酒（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），排序越靠前品质越高。另外可以根据葡萄品种判断是否是自己喜欢的口味。

③ 看年份

年份不是葡萄酒生产日期，而是葡萄酒采摘的时间。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响，因此不同的年份葡萄酒的品质会有很大的区别。如法国波尔多1982、1990、1996、2000、2005、2009、2010等均为不错的年份。未标明年份的葡萄酒或“NV”葡萄酒是由不同年份的酒混合调制而成的。

④ 看条形码

从瓶身背标最下面的条形码数字可判断是否原装进口以及生产国，69开头的为中国罐装，30～37是法国，380是保加利亚，400～440是德国，780是智利，93是澳大利亚，80～83是意大利，84是西班牙， 00～13是美国加拿大。

⑤ 看酒瓶颜色

好的葡萄酒通常使用深色酒瓶包装，深色酒瓶能够起到避光的作用，减少光波对酒液的影响。

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