【浓香型白酒工艺流程图】白酒百科：浓郁的香白酒“双轮底”发酵不是传统工艺

双轮底发酵可以说是浓香型白酒最炫的工艺之一。很多酒厂在介绍“双轮底”发酵工艺时，将其称为传统工艺、古法工艺。这真是彻头彻尾的消费者。

“双轮底”发酵是20世纪60年代中期，四川宜宾五粮液酒厂率先进行试验，经过多年生产实践总结而成的。

双轮底罐发酵

双轮发酵实际上是延长发酵时间的工艺方法。简单地说，发酵正常的地下室妈妈是不经过蒸馏的，而是在储藏库下面重新发酵的工艺操作。(莎士比亚(莎士比亚)。(《发酵名言》)。

发酵周期结束后，保存储藏库底部的一小部分，暂时不挖，在仓库底部(也可以添加部分成品酒、谷物粉等)铺上鄙视团(或撒糠)，在上面依次盖上谷物发酵，这称为“双低轮”。然后挖这个有双重发酵周期的底，做成蒸酒，成为“双轮底酒”。

底部与窖泥接触，窖泥中的微生物和代谢物更容易进入底部，底部水分充足，营养丰富，微生物容易繁殖。底部酸度高，有利于酯化。因此，双轮葡萄酒中乙酸乙酯含量高，香味很强，酸和酯含量高。

双轮底工艺与翻沙工艺一样，集二次发酵、白酒发酵、延长发酵期限等多种技术措施于一身，生产的酒香非常浓郁。长期贮存后双轮底酒具有储藏库真香的特殊气味，一般用作调味品或香酒。获得双轮调味酒的前提是储藏老，储藏优秀，发酵状态良好，蒸馏时掐掉，存放2年以上。双轮酒由于地下室长时间发酵，往往很有特点，适用性很广。

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