茶汤醇厚是指什么感觉

“醇厚”一词很广泛地用在品评茶汤的时候。经验老到的老茶客轻啜两口茶，就评论到：“这个茶可以，很醇厚。”

但是很多人，仍然不太理解所谓的“醇厚”，到底是一种什么样的味道？

其实醇厚并非一种味道。它是一种我们感觉到的茶汤厚度。

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01

醇厚的茶汤是什么感觉？

“厚”在滋味上所代表的意思是：浓，醇。在形容茶时，“厚”经常与“醇”并用。

要理解茶汤的“醇厚”，首先我们来看一下“醇”字的意思。

醇，本义为酒质浓厚。

《说文》：“醇，不浇酒也。从酉，享声。”
段玉裁注：“凡酒沃之以水则薄，不杂以水则曰醇。”

这就很容易理解，醇厚，代表一种很纯粹有厚度的感觉。醇厚用来形容茶的滋味入口爽适甘厚，余味长。

懂酒的人就很容易意会醇厚的意思。

纯粮食酿造的好酒，喝起来有一种浓稠的质感，余味悠长；而劣质酒，则像喝一杯辛辣刺激的水，味道虽浓，但却总给人一种轻薄之感。

如果不喝酒，那就想象一下喝鸡精兑水和喝老火鸡汤的感觉。两者就味道浓淡来说也许并无差别，但感受到汤的质感是十分不一样的。前者轻薄，后者厚实。

厚实的感觉具体表现为一种粘稠感，一种胶质感，一种不寡淡的感觉。这与滋味的浓淡并无关系，而是一种感官和触觉所体现的厚度。

比如说白茶中的白毫银针，滋味汤色都十分淡，很多人以为这就是很薄很寡淡。其实好的银针是非常醇厚、汤感十足的。滋味淡雅是白茶工艺所造就的，并不代表它的内质不丰厚。

而一款品质低劣的乌龙茶，它或许喝起来口感十分浓烈刺激，茶友就认为这个茶不错，味道浓郁。但细细体味，会发现它的茶汤完全没有厚度，缺少润滑饱满的感觉。这样的茶，并不能称之为醇厚。

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02

为什么说喝起来越醇厚的茶越好？

为什么评价一款茶的品质，口感醇厚度是十分重要的？

因为在某种程度上，醇厚与否代表了茶的内质多寡。

有人说，大叶种茶，比如普洱茶喝起来就醇厚，而明前的绿茶，都是新嫩芽头，喝起来就不够醇厚。这样的说法准确吗？

茶树品种和采摘标准不同，喝起来浓淡感觉确有不同。但不同种类和工艺的茶，并没有可比性，也不是判断一款茶醇厚的因素。醇厚与否，主要还是体现在一款茶的内质和年份上。

先说内质，同为绿茶来比较，一款早春时期采摘的茶青制作的绿茶，其内质一定高于反复采摘多次的夏秋茶。因为春茶经过一个冬天的积蓄和储藏，有更多的内含物质。而夏秋茶经过多次采摘和高温消耗，其内含物质就不如春茶那样丰富了。

所以喝起来，也是春茶的口感更为醇厚鲜爽，而夏秋茶，喝起来浓涩且淡薄。

除了采摘时间，一款茶的海拔和生长环境也是影响其内质和醇厚度的关键。一款在更好的山场，更优越的生态中生长的高山茶，其口感的醇厚度一定优于过多人为干预的台地茶。

再看年份，对于同一款茶，陈茶的醇厚感又优于新茶。

经过自然陈化后，由于微生物的作用，大量的可溶性糖、果胶物质和其它水解产物会不断增加和改善茶汤的甜滑与稠厚度。

但是茶类有别，不是所有的茶我们都只喝这个茶汤的醇厚度。比如绿茶和其他清香型的茶，她们鲜爽清雅的气息更让人愉悦，这一类茶并不推荐长期保存。

一些香味不那么高扬，我们主要是喝它醇厚质感的茶，就可以通过久存使其滋味更加迷人。例如，普洱茶，老枞红茶，足火岩茶，黑茶等等。

那是不是所有的茶都越存越醇厚？

当然不是。存茶的前提是，这款茶的本质就是好茶。内质丰富，制作精良，才有在岁月中越变越好的可能性。如果是内质本不丰富的茶，再存多久，也不会变得更好。

相同的茶对比，茶汤更加醇厚，代表其内质，生态，工艺都更佳。好的内质才能形成醇厚的口感。

所以茶叶如同人一样，内在比外在更具有内容，久处比初见更具有力量。

一款茶若久饮不厌，历久弥香，才是属于茶人的珍品。

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