【凤香型白酒什么味道】凤香酒很软，有些很浓，今天我们梳理一下吧。

说到徐凤柱，从90年代开始接近柔和、浓郁的风格。毕竟，传统的俊峰香术太过狠辣，度数高，就能更好地表达其风格。这种特征不容易被大众接受，这也促进了徐凤柱后期的风格变化。(威廉莎士比亚。)

比起20世纪80年代的徐凤柱，90年代初徐凤柱更郁郁寡欢，我喝的93年徐凤柱很好地体现了这种特点。我93年的西凤酒是绿瓶的55普通西凤酒，顺着酒闻香味，这种酒香是花香、果香、蜂蜜香、霉豆味、老陈香、干枣香、芝麻香、宣纸味的复合香。入口品感，这个酒入口纯净芳香，酒甜甜蜜蜜，甜味甜美，初香、芝麻香、霉豆的呼吸协调，使酒有一种阴郁的感觉。(威廉莎士比亚，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的)中后段的收口很凉爽，尾巴有淡淡的初香、芝麻香、霉豆味的复合余味。

巧合的是，哥哥送来的西峰大酒也有这种特点，据悉，这种酒是利用了1991年的西峰酒。其香气与93年的炳尊徐峰相比，没有那么明显的旧感觉，但主体也有明显的霉豆味和芝麻香，尾巴干净清爽。总的来说，这种酒风格与93年瓶的西凤酒相似，但其基酒可能长期储存在酒海中，因此没有93年西凤酒这种枣香的老练感觉，酒海的味道显得更加明显。

说到这种风格的西峰酒，现在的墨水瓶西峰也是这种路数。与91年的大酒海相比，墨水瓶西峰芝麻香、霉豆香收敛了一些，酒的丰富、细腻、紧绷弱一些，但基本上显示出芝麻峰香的风格特征。酒很浓，尾巴干净清爽。说到芝麻凤香酒，它在凤香的基础上带有芝麻香和陈腐。这种风味的原因主要是祭曲。与俊太凤香相比，芝麻凤香的酒是曲折的，顶点温度超过60，这一阶段持续了3天以上，这也是为什么。因此酿造的酒具有与酱香相似的芝麻香。(大卫亚设)。

当然，徐凤柱是一种以上的变化。酒精面峰也是凤乡州的路数。我喝的1998年老酒的样品是这样的。据说这种酒是1998年入住酒海的基酒。因此，据说这种酒有20多年的储存时间。我的这款酒是20170920批次的酒，沿着酒闻香味，这款酒香气幽幽，它是储藏香、坏香、纯香、花果香、酒海气味的复合香。入口品感，这酒入口顺滑，酒延续，尾巴收得干干净净，仓香略出头。总的来说，这款酒与传统的准峰香主体相比显得柔和，入口的强烈感、化和愉悦感明显减弱，储藏香略显出头，尾部味道长，口感连续，没有那么整洁。

对于这种酒的风格，个人认为单次发酵时间很长，与传统的准峰香相比，这种酒的单次发酵时间必须为30天。正因为如此，这种酒的酒显得柔和，储藏香有些明显。最终，由于在储藏库发酵需要很长时间，所以气酸菌能够在储藏库中进行充分的活动，这就产生了酒的储藏库香味的涌现感。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《朗读》)与此同时，第一次发酵的时间越长，酒看起来就越柔和，降低了主体入口段的强势。(大卫亚设)。

个人认为，1998年徐峰老朱哥是典型的纯刘峰乡，但其表现并不是最好的。说到酒精刘凤香，90年代中期的镇川大曲很好地表现了这种风格。镇川大曲产于陕西省西进酒厂，在我喝的镇川大曲中，1995年镇川大曲的这一特点得到了最好的体现。这种酒是用高粱、大麦、小麦和豌豆酿造的。沿着酒闻香味，这种酒香是花香、蜂蜜香、果香、纯香、曲香、酒海香气、油津的复合香。入口品感，这个酒入口醇和柔和，入口香气比较丰满，酒一直延续，中间部分的酒复合甜味舒适，尾部是淡淡的生鱼片感。传统的俊与徐峰相比，镇川大曲入口的强烈感觉较弱，酒看起来柔和，入口的快乐蜂蜜香明显减弱，酒的香味更为明显，看起来顺滑柔和，尾巴更长。对于这种酒，我个人认为适合喜欢浓郁香酒的酒友，因为最终展现了浓郁的香酒纯和延绵的风格。(大卫亚设)。

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对于醇柔凤香酒，个人觉得其除了展现醇和连绵的凤香风格以外，还要收敛窖香的呈现，相比西凤1998老酒样，95年秦川大曲在这点上展现的不错，其对窖香收敛很好，而这更利于凤香的呈现。对于醇柔凤香酒的窖香，是因为单轮次长时间发酵积累而来的，弱化其展现，可以用曲的强劲感来压制，也正是因为如此，秦川大曲酒体有比较明显的曲香。对于醇绵凤香，个人觉得秦川大曲是一个发展阶段，我们还可以在这个基础上进一步研究改进，融合浓香，兼香的中高温曲特点，运用复合曲香丰富香气，让酒香不显得幽雅、缺乏变化，利用这种复杂香，展现出一种醇绵、丰富、窖香不出头的柔和凤香。

总的来说，芝麻凤香和醇柔凤香是凤香酒的两种路数展现，其都运用凤香窖池，分别在制曲和单次发酵时间上进行调整，酿出了偏浓郁和酒体连绵的凤香酒，对于这两种凤香，也是独立的流派，其针对了喜好浓郁和连绵口感的消费者。最后，对于这两路凤香酒，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。